haccp

Question 1

wer ist die verantwortliche person im gastrobetrieb?

Answer 1

-wird bezeichnet mit geschäftsadresse in CH
-sonst geschäftsleitung

Question 2

was bedeutet meldepflicht?

Answer 2

wer mit LM umgeht hat seine tätigkeit der zuständigen kantonalen behörde zu melden (innert 14d.)

Question 3

was beinhaltet die pflicht zur selbstkontrolle?

Answer 3

-gute verfahrenspraxis-> gute herstellungs/hygienepraxis
-system nach haccp dem betrieb angepasst
-dokumentation der selbstk.

Question 4

was ist gute herstellungspraxis?

Answer 4

gute rohstoffe zur herstellung von guten produkten in jeder branche

Question 5

was ist gute hygienepraxis?

Answer 5

personal/betriebs/LM-hygiene in jedem betrieb

Question 6

wo wird haccp angewendet?

Answer 6

bei der LMH

Question 7

5 schritte des warenflusses?

Answer 7

1-einkauf/anlieferung
2-lagerung
3-produktion/fertigung
4-abgabe/verkauf
5-(dazwischen transporte und verwertung)

Question 8

für was steht haccp abgekürzt?

Answer 8

hazard analysis and critical control points

Question 9

schritt 1 des haccp?

Answer 9

HA- gefahren identifizieren, risiko bewerten

Question 10

schritt 2 des haccp?

Answer 10

CCP- CCP bestimmen

Question 11

schritt 3 haccp?

Answer 11

critical limit- höchst/richtwerte festlegen

Question 12

schritt 4 haccp?

Answer 12

monitoring- system zu überwachung erstellen/durchführen

Question 13

schritt 5 haccp?

Answer 13

corrective actions- korrekturmassnahmen im fall von abweichungen

Question 14

schritt 6 haccp?

Answer 14

verification- verfahren zur überprüfung des systems

Question 15

schritt 7 haccp?

Answer 15

documentation- dok der massnahmen/aufzeichnungen

Question 16

7 schritte des haccp?

Answer 16

1-HA
2-CCP
3-CL
4-MON
5-CA
6-VER
7-DOC

Question 17

unterschied gefahr und risiko?

Answer 17

-gefahr= (besteht) bedrohung die eintreten kann
-risiko= (beeinflussbar) wahrscheinlichkeit dass bedrohung eintritt

Question 18

wie kann man das risiko mindern?

Answer 18

-gesetze
-schulungen
-instruktionen
-checklisten
-gutes material

Question 19

4 CCPs bei LM?

Answer 19

-temperatur= temp.abweichung
-schutz=verunreinigung (bio,chem,phys)
-zeit= überlagerung
-deklaration= täuschung

Question 20

4 schritte der gefahrenanalyse?

Answer 20

1-gefahr nennen
2-risiko einschätzen
3-CCP definieren
4-gesetzl. vorgaben auflisten (zb. überlagert)

Question 21

3 kriterien für laboranalysen?

Answer 21

-zusammensetzung
-temperatur
-zeit
(GHP?)