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Hauptnährstoffe: Kohlenhydrate, Fette und Eiweiße Flashcards

(58 cards)

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1
Q

Was sind die Elemente, aus denen Kohlenhydrate bestehen?

A

Kohlenstoff (C), Wasserstoff (H), Sauerstoff (O)

Allgemeine Summenformel: CₙH₂ₙOₙ, wobei n die Anzahl der Kohlenstoffatome ist.

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2
Q

Nenne die häufigsten funktionellen Gruppen in Kohlenhydraten.

A
  • Aldehydgruppe (–CHO)
  • Ketogruppe (–CO–)
  • Hydroxylgruppen (–OH)

Aldehydgruppen kommen in Aldosen vor, Ketogruppen in Ketosen.

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3
Q

Was sind die beiden wichtigsten Monosaccharide?

A
  • Glukose (C₆H₁₂O₆)
  • Fruktose (C₆H₁₂O₆)

Glukose ist eine Aldose, Fruktose ist eine Ketose.

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4
Q

Was bezeichnet die intramolekulare Verbindung von Monosacchariden?

A

Furanose (fünfgliedriger Ring) oder Pyranose (sechsgliedriger Ring)

Die Umwandlung ist reversibel und kann zwischen offener und ringförmiger Struktur wechseln.

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5
Q

Welche Bindung entsteht bei der Verknüpfung zweier Monosaccharide?

A

Glykosidische Bindung

Diese entsteht durch Wasserabspaltung.

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6
Q

Aus welchen Monosacchariden besteht Saccarose?

A
  • Glukose
  • Fruktose

Saccarose ist ein Disaccharid, verknüpft durch eine α-1,2-glykosidische Bindung.

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7
Q

Was sind die Monomere von Stärke?

A

α-D-Glucose

Stärke besteht ausschließlich aus diesem Monomer.

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8
Q

Wie sind die Glucose-Monomere in Amylose verknüpft?

A

Über α-1,4-glykosidische Bindungen

Dies führt zu einer linearen, helikalen Struktur.

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9
Q

Wie unterscheidet sich Amylopektin von Amylose?

A
  • Amylopektin hat zusätzliche α-1,6-Verzweigungen
  • Besser wasserlöslich als Amylose

Amylopektin hat eine verzweigte, baumartige Struktur.

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10
Q

Was passiert beim Erhitzen von Stärke mit Wasser?

A

Quellen der Stärkekörner

Bei ~60–70 °C platzen die Stärkekörner, Amylose und Amylopektin treten aus.

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11
Q

Was ist Retrogradation in Bezug auf Brot?

A

Rückbildung der Gelstruktur beim Abkühlen

Amylose kristallisiert aus, was das Brot hart und trocken macht.

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12
Q

Was sind die Hauptunterschiede zwischen Stärke und Cellulose?

A
  • Monomer: Stärke - α-D-Glucose, Cellulose - β-D-Glucose
  • Bindung: Stärke - α-1,4 / α-1,6, Cellulose - β-1,4-glykosidisch
  • Wasserlöslichkeit: Stärke - teilw. löslich, Cellulose - unlöslich
  • Funktion: Stärke - Energiespeicher, Cellulose - Zellwandbestandteil

Menschen können Cellulose nicht verwerten, weil sie keine Enzyme zum Spalten von β-1,4-Bindungen haben.

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13
Q

Was ist der wichtigste Speicherstoff bei Menschen und Tieren?

A

Glykogen

Es wird vor allem in der Leber und in den Muskeln gespeichert und dient als schnelle Energiequelle.

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14
Q

Was beschreibt der glykämische Index (GI)?

A

Wie schnell ein Lebensmittel den Blutzuckerspiegel anhebt

Der Referenzwert für den GI ist 100, was dem Anstieg nach dem Verzehr von reiner Glukose entspricht.

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15
Q

Nenne Lebensmittel mit hohem glykämischen Index.

A
  • Weißbrot
  • Cornflakes
  • Pommes Frites

Diese Lebensmittel lassen den Blutzucker schnell ansteigen.

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16
Q

Was sind Neutralfette?

A

Ester aus 1 Molekül Glycerin und 3 Molekülen Fettsäuren

Auch als Triglyceride bezeichnet.

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17
Q

Was ist die Reaktionstyp für die Bildung von Fetten?

A

Veresterung

Glycerin reagiert mit Fettsäuren zur Bildung von Triglyceriden.

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18
Q

Welche Funktionen haben Fette in Zellen?

A
  • Langfristiger Energiespeicher
  • Baustein von Biomembranen
  • Wärmeisolierung
  • Polsterung & Schutz
  • Träger fettlöslicher Vitamine (A, D, E, K)

Fette liefern mehr als doppelt so viel Energie wie Kohlenhydrate oder Proteine.

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19
Q

Was sind die funktionellen Gruppen einer Aminosäure?

A
  • Aminogruppe (–NH₂)
  • Carboxygruppe (–COOH)

Diese sind am selben C-Atom, dem α-C-Atom, gebunden.

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20
Q

Was ist der Unterschied zwischen polaren und unpolaren Aminosäuren?

A
  • Polare Aminosäuren: haben polare Seitenketten (z. B. OH, SH)
  • Unpolare Aminosäuren: haben unpolare Seitenketten (z. B. Alkyl- oder Aromat-Gruppen)

Beispiele für polare Aminosäuren sind Serin und Threonin.

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21
Q

Was bedeutet ‘essentiell’ in Bezug auf Aminosäuren?

A

Können nicht vom Körper selbst synthetisiert werden

Müssen über die Nahrung aufgenommen werden.

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22
Q

Was ist eine Peptidbindung?

A

Bindung zwischen Aminogruppe und Carboxygruppe

Entsteht durch eine Kondensationsreaktion unter Wasserabspaltung.

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23
Q

Wie viele Aminosäuren hat ein Dipeptid?

A

2

Oligopeptide haben ca. 3–10, Polypeptide ca. 10–100, und Proteine mehr als 100 Aminosäuren.

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24
Q

Was beschreibt die Primärstruktur eines Proteins?

Study These Flashcards
A

Lineare Aminosäuresequenz

Sie ist die einfachste Form der Proteinstruktur.

25
Was ist die biologische Wertigkeit?
Wie gut ein Nahrungsprotein in körpereigenes Protein umgewandelt werden kann ## Footnote Referenzwert für biologische Wertigkeit ist das Vollei (Wert = 100).
26
Sind alle Vitamine für alle Organismen essentiell?
Nein ## Footnote Beispiel: Vitamin C ist für Menschen essentiell, aber nicht für Hunde oder Katzen.
27
Was sind fettlösliche Vitamine?
* A * D * E * K ## Footnote Diese Vitamine werden in Fettgewebe und der Leber gespeichert.
28
Welches Vitamin hat den Tagesbedarf von 20 µg?
Vitamin D ## Footnote Quellen sind Sonnenlicht, Fisch und Eier.
29
Was sind häufige Mangelerscheinungen bei Vitamin B1-Mangel?
Beriberi, Müdigkeit ## Footnote Vitamin B1 ist in Vollkorn, Schwein und Hülsenfrüchten enthalten.
30
Was sind Beispiele für Nahrungsmittel, die Vitamin B1 enthalten?
Vollkorn, Schwein, Hülsenfrüchte ## Footnote Vitamin B1 ist wichtig für den Energiestoffwechsel.
31
Welche Symptome können bei einem Mangel an Vitamin B1 auftreten?
Beriberi, Müdigkeit ## Footnote Beriberi ist eine Erkrankung, die durch einen Mangel an Vitamin B1 verursacht wird.
32
Was ist die empfohlene Tagesdosis von Vitamin B2 für Männer?
1,4 mg ## Footnote Vitamin B2 ist wichtig für die Hautgesundheit und den Energiestoffwechsel.
33
Nenne zwei Nahrungsmittel, die reich an Vitamin B2 sind.
Milch, Eier, Fisch ## Footnote Vitamin B2 ist auch bekannt als Riboflavin.
34
Welche Symptome können auf einen Mangel an Vitamin B2 hinweisen?
Hautentzündungen, rissige Lippen ## Footnote Diese Symptome sind häufige Anzeichen eines Vitamin B2 Mangels.
35
Was ist die empfohlene Tagesdosis von Vitamin B6 für Frauen?
1,2 mg ## Footnote Vitamin B6 ist wichtig für den Aminosäurenstoffwechsel.
36
Nenne zwei Nahrungsmittel, die reich an Vitamin B6 sind.
Fleisch, Banane, Vollkorn ## Footnote Vitamin B6 ist auch als Pyridoxin bekannt.
37
Was kann bei einer Überdosierung von Vitamin B6 auftreten?
Nervenschäden ## Footnote Eine Überdosierung von Vitamin B6 kann neurologische Probleme verursachen.
38
Was ist die empfohlene Tagesdosis von Vitamin B12?
4 µg ## Footnote Vitamin B12 ist wichtig für die Bildung roter Blutkörperchen.
39
Nenne zwei Nahrungsmittel, die reich an Vitamin B12 sind.
Fleisch, Eier, Milch ## Footnote Vitamin B12 ist auch bekannt als Cobalamin.
40
Welche Symptome können auf einen Mangel an Vitamin B12 hinweisen?
Anämie, Nervenschäden ## Footnote Ein Mangel an Vitamin B12 kann schwerwiegende gesundheitliche Folgen haben.
41
Was ist die empfohlene Tagesdosis von Vitamin C für Männer?
110 mg ## Footnote Vitamin C ist wichtig für das Immunsystem und die Hautgesundheit.
42
Welche Symptome können bei einem Mangel an Vitamin C auftreten?
Skorbut, Schwäche ## Footnote Skorbut ist eine Erkrankung, die durch einen Mangel an Vitamin C verursacht wird.
43
Was sind Strategien zur Vermeidung von Vitaminverlusten bei der Zubereitung?
Kurze Garzeiten, schonendes Garen, Rohverzehr, Gemüse nicht in Wasser einweichen, Deckel beim Kochen verwenden ## Footnote Diese Strategien helfen, die Nährstoffe in Lebensmitteln zu erhalten.
44
Was sind Mengenelemente?
Bedarf: >50 mg/Tag ## Footnote Mengenelemente sind Mineralstoffe, die in größeren Mengen benötigt werden.
45
Nenne drei Mengenelemente und deren Funktionen.
* Kalzium: Knochen, Muskelkontraktion * Kalium: Nervenfunktion, Herzrhythmus * Magnesium: Enzyme, Muskeln, Nerven ## Footnote Diese Elemente sind für verschiedene Körperfunktionen unerlässlich.
46
Was sind Spurenelemente?
Bedarf: <50 mg/Tag ## Footnote Spurenelemente sind Mineralstoffe, die in sehr geringen Mengen benötigt werden.
47
Nenne zwei Spurenelemente und deren Funktionen.
* Eisen: Sauerstofftransport (Hämoglobin) * Zink: Enzyme, Immunsystem ## Footnote Diese Spurenelemente sind für die Gesundheit wichtig, obwohl sie nur in kleinen Mengen benötigt werden.
48
Wann sind Nahrungsergänzungsmittel sinnvoll?
* Schwangere (Folsäure, Jod) * Vegane Ernährung (Vitamin B12) * Ältere Menschen (Vitamin D) * Menschen mit bestimmten Krankheiten, Malabsorption * In stressreichen Zeiten / Leistungssport ## Footnote Nahrungsergänzungsmittel sollten gezielt eingesetzt werden.
49
Was kann bei einer Überdosierung von fettlöslichen Vitaminen passieren?
Toxisch, z. B. Leberschäden, Hyperkalzämie ## Footnote Zu viel Vitamin A oder D kann gesundheitsschädlich sein.
50
Was sind heterotrophe Organismen?
Können keine organischen Stoffe selbst herstellen ## Footnote Dazu gehören Tiere, Pilze und Menschen.
51
Was sind autotrophe Organismen?
Können aus anorganischen Stoffen organische Substanz aufbauen ## Footnote Beispiele sind Pflanzen und einige Bakterien.
52
Was ist die Hauptenergiewährung der Zelle?
ATP (Adenosintriphosphat) ## Footnote ATP ist entscheidend für viele biochemische Reaktionen.
53
Wo findet die Glykolyse statt?
Im Zytoplasma der Zelle ## Footnote Glykolyse ist der erste Schritt der Energiegewinnung.
54
Wie viele ATP entstehen netto aus der Glykolyse pro Glucose-Molekül?
2 ATP ## Footnote Dies ist das Ergebnis nach Abzug der verbrauchten ATP.
55
Was passiert bei der aeroben Atmung mit O₂?
Es wird Elektronenakzeptor am Ende der Atmungskette ## Footnote O₂ ist für die Bildung von Wasser notwendig.
56
Wie viele ATP können maximal pro Glucose bei der aeroben Atmung gewonnen werden?
≈ 30–32 ATP ## Footnote Dies macht die aerobe Atmung sehr effizient.
57
Wie viele ATP entstehen bei der Milchsäuregärung pro Glucose?
2 ATP ## Footnote Milchsäuregärung ist weniger effizient als die aerobe Atmung.
58
Was ist der bevorzugte Energiegewinnungsprozess, solange Sauerstoff verfügbar ist?
Aerobe Atmung ## Footnote Diese Methode liefert die höchste Energieausbeute.

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