hidratos de carbono Flashcards
(24 cards)
funciones principales de los hidratos de carbono
-almacenamiento de energia (almidon)
-transporte energetico (sacarosa)
-construccion de paredes celulares (celulosa y otros)
definicion de hidrato de carbono
compuestos roganicos resultantes de la fosforilacion oxidativa que contienen en su estructura un grupo aldehido o cetona y el resto de los carbonod hidroxilados
clasificacion de los glucidos
-monosacaridos: osas simples
-osidos: pueden ser holosidos o heterosidos. los holosidos a su vez pueden ser oligosacaridos o polisacaridos
propiedades de monosacaridos, oligosacaridos y polisacaridos
-monosacaridos: solidos, cristalinos, solubles en agua, poco solubles en EtOH, opticamente activas, reductoras, estables frente a acidos diluidos
-oligosacaridos: solidos, cristalinos, solubles en agua, poco solubles en EtOH, reductoras, se hidrolizan en acidos diluidos en caliente, se deshidratan en acidos concentrados
-polisacaridos: amorfos, sin sabor, insolubles en agua, se hidrolizan en acidos diluidos en caliente y se deshidratan en acidos cc.
como se extraen los hidratos de carbono?
se extraen en agua en ebullicion prolongada con previa trituracion del material
-las gomas se extraen por exudacion
-los alginatos se extraen por soluciones alcalinas
-las hemicelulosas se disuelven en alcalis dando celulosa
como se purifican los hidratos dde carbono?
-cromatografia en columnausando como absorbente celulosa o almidon, y se eluyen con sv polares
-por resinas de intercambio ionico con eluyente buffer de boratos
-electroforesis con complejos boratados
reacciones de caracterizacion
-Fehling: sales de cobre, dan precipitado rojo en azucares reductores
-Keller-Killani: anillo pardo rojizo en la itnerfase en desoxiazucares
obtencion y funciones de la glucosa
monosacarido. obtencion de hidrolisis enzimatica del almidon o quimica de la sacarosa.
alimento energetico, uso en soluciones rehidratantes, edulcorante, excipiente
obtencion y funciones de la fructosa
monosacarido. esta en frutas y miel. se obtiene por inversion de soluciones de sacarosa y separacion en fructosa y glucosa, o por hidrolisis de iniluna. alimento de diabeticos y lactantes
manitol, obtencion y funcion
monosacarido. se obtiene de reduccion de la manosa, o por exudacion de mana. se usa en diagnostico de funcion renal, diuretico osmotico, en medios de cultivo, en alimentos para diabeticos y como excipiente.
sorbitol, obtencion y funcion
monosacarido. se obtiene por reduccion de la glucosa y se usa para trastornos dispepticos y estreñimiento, en jarabe para diabeticos, en soluciones de hidratacion, en dentrificos y productos dieteticos
xilitol, obtencion y funcion
monosacarido. se obtiene por hidrogenacion de xilosa, y se usa como edulcorante no cariogenico
sacarosa, obtencion y funcion
disacarido. se obtiene de cristalizacion del jugo de caña de azucar o de extraccion y purificacion de remolacha azucarera. se usa como excipiente, como bacteriostatico y profilactico, para enmascarar sabores desagradables y como edulcorante
lactosa, obtencion y funcion
disacarido. se obtiene de evaporacion del suero residua del queso. se usa como diluyente o alimento para bebes
lactulosa, obtencion y funcion
disacarido. se obtiene por accion del agua de cal sobre la lactosa. se usa como laxante suave, para favorecer el desarrollo de bifidobacterias en lactantes, o como alimento de lactantes
acido alginico, algina y alginatos. obtencion y funcion
se extraen de algas pardas en medio alcalino. el acido alginico es un polimero y la algina y los alginatos son sales. se usa en cremas, aglutinantes, excipientes, protectores gastricos, en tto de obesidad, tambien se usa como gelificante y espesante
carragenatos, obtencion y funcion
polisacarido. obtenido de algas rojas con agua caliente. se usan como gelificantes, viscosantes, emulsificantes, laxantes, protectores de mucosa gastrica
agar, obtencion y funcion
mucilago obtenido de algas rojas. se usa como alxante, protector gastrico, emoliente, emulsificante, gelificante, disgregante, excipiente
dextrano, obtencion y funcion
polisacarido. se obtiene del cultivo de una bacteria, que por la enzima dextranssacarasa degrada a a sacarosa en dextrano que se precipita con alcohol. se usa como lubricantes en colirios y lagrimas, como anticoagulante, como expansores de plasma, en sephadex
almidon, obtencion y funcion
polisacarido homogeneo, mezcla de amilosa y amilopectina. se obtiene del maiz o del trigo.
se usa como excipiente de comprimidos, disgregante de tabletas, diluyente de polvos para comprimir, antidoto en intoxicaciones con iodo, en confiteria
algodon, obtencion y funcion
polisacarido homogeneo de celulosa. se obtiene de pelos se semillas de diferentes especies. para uso medicinal puede tratarse con agua alcalina y lavandina.
se usa en apositos, textil, etc
gomas, funcion y ejemplos
las gomas son hidrocoloides formados por polimeros de osas y acidos uronicos. se obtiene por la ruptura de la pared celular y son insolubles en solventes organicos poco polares
-goma arabiga, se obtiene de exudacion gomosa de tronco y ramas de acacia, se usa como adhesivo, aglutinante, agente de suspension, emoliente
-goma tragacanto: exudacion gomosa de astragalus, mismo uso que goma arabiga
mucilagos, funcion y ejemplos
son hidrocoloides naturales constituidos por polimeros de osas y acidos uronicos. se encuentran frecuentemente en el tegumento externo de las semilas
el gel de aloe tiene en parte mucilagos, se usa como cicatrizante, hidratante, y fitoterapico
pectinas, obtencion y uso
son hidrocoloides, polisacaridos heterogeneos, estan insolubles en membranas celukares del vegetal. se otiene de desechos de fruutas para produccion de jugos con soluciones acuosas acidas y posterior rpecipitacion con isopropranol. se usan como antidiarreicos, gelificantes, emulsionantes
