Hoofdstuk 1: Wijnen proeven en beoordelen Flashcards
De optimale proef ruimte beschikt over volgende 4 eigenschappen:
- Goede verlichting (natuurlijk licht)
- Geen sterke geuren (parfum, eten, etc…)
- Ruimte voor glazen en aantekeningen
- Spuugbakjes
- (Witte ondergrond voor inschatting kleur wijn)
Hoeveel cl wordt aanbevolen om in te schenken tijdens het proeven?
5 cl
Hoe bereid je je best voor op het beoordelen/proeven van wijnen?
- Geen smaak van tandpasta of eten met sterke smaak meer in mond
- Geen parfum of aftershave dragen
- Zorg voor geschikte glazen
Wat zijn geschikte glazen voor het beoordelen van wijn?
- Zijn geurloos, kleurloos en doorzichtig
- Vrij van restjes afwasmiddel of zout uit vaatwasser of vuil van ongewassen poleerdoeken.
- ISO glazen: ronde kelk en smaller naar bovenkant toe (zorgen voor goed kunnen walsen en om aroma’s boven in het glas vast te houden)
Door welke drie kenmerken wordt het uiterlijk van een wijn beoordeeld?
UITERLIJK
- Helderheid
- Intensiteit
- Kleur
Hoe wordt de helderheid van een wijn beoordeeld?
Wijnen kunnen helder of troebel zijn
* Merendeel wijnen = helder
* Troebel = Zwevende deeltjes in wijn
Troebele wijn kan wijzen op fout in wijn of dat wijn niet geklaard geweest is voor het bottelen.
Hoe wordt de intensiteit van een wijn in het algemeen beoordeeld?
- Het glas in hoek van 45 graden houden
- Kijken hoe ver de kleur doorloopt vanaf de kern tot aan de rand.
- Bij rode wijn: recht boven in het glas kijken; hoe goed kan je de steel zien?
Hoe wordt de intensiteit van een witte wijn beoordeeld?
- In hoek van 45 graden houden
- Indien een brede waterachtige rand aanwezig: Licht
- Indien de kleur tot bijna aan de rand: Diep
- Ertussenin: Gemiddeld
Hoe wordt de intensiteit van een rode wijn beoordeeld?
- In hoek van 45 graden houden
- Indien een lichte kleur vanaf de rand tot aan de kern: Licht (in dit geval zie je ook de steel van het glas bij bovenaf te kijken)
- Indien intense kleur tot helemaal aan de rand: Diep (in dit geval zie je van bovenaf de steel niet)
- Ertussenin: Gemiddeld
Welke 5 kleuren kan een witte wijn hebben?
- Groengeel
- Citroengeel (meest voorkomende kleur)
- Goudgeel (vleugje oranje of bruin)
- Ambergeel (duidelijk waarneembare bruine tint)
- Bruin
Welke 5 kleuren kan een rode wijn hebben?
- Paars (blauwe of paarse tint)
- Robijnrood (meest voorkomende kleur)
- Granaatrood (duidelijke oranje of bruine tint maar toch meer rood dan bruin)
- Bruinrood (Eerder bruin dan rood)
- Bruin
Welke 3 kleuren kan een rosé wijn hebben?
Rosé = bleke rode wijn
1. Roze (zuiver roze kleur)
2. Oranjeroze (vleugje oranje)
3. Oranje (oranje kleur overheerst - komt zelden voor)
Hoe controleer je de conditie van de wijn?
GEUR - Conditie
Checken op fouten in de wijn.
* Ruikt naar vochtig karton, honing karamel of koffie (terwijl die aromas niet bij stijl wijn horen)
* Mist levendigheid of fruitige karakter dat je van die wijn verwacht
Hoe beoordeel je de aroma intensiteit? (Geur)
GEUR: Arome Intensiteit
- Sterk: meteen te ruiken
- Licht: Zelfs na het walsen moeilijk te ontdekken
- Gemiddeld: alle overige gevallen
Arne:
* Glas onder kin: meteen ruikbaar: Sterk
* Glas onder neus: gemiddeld
* Neus in glas en moeten walsen: licht
Een intense/complexe wijn: eenvoudig om meteen een 5tal aromas op te noemen/herkennen
Benoem de 3 hoofdtypes aroma’s
GEUR: Aromakenmerken
- Primaire Aroma’s (Van druiven zelf of gistingsproces)
- Secundaire Aroma’s (Ontstaan tijdens wijnmaakproces na vergisting)
- Tertiaire Aroma’s (Via het rijpingsproces)
