Indelning av mikroorganismer. Flashcards
Hur kan mikroorganismer med avseende på deras verkan i
livsmedel indelas?
o Nyttiga.
o Produktförstörande.
o Hälsovådliga (sjukdomsframkallande eller patogena).
Vad har nyttiga mikroorganismer för verkan i livsmedel?
o Normalflora.
- Ger immunologiskt skydd
- Viktig för metabolism och bildandet av vitaminer
- Viktig för tarmhälsa och välbefinnandet
o Probiotika.
- Har en positiv inverkan på tarmfloran
Vad har produktförstörande mikroorganismer för verkan i livsmedel?
o Livsmedel som drabbats av dessa mikroorganismer är inte
farliga att äta men har resulterat i ändrade sensoriska egenskaper vilket gör att konsumenter inte vill äta dem.
o Produktförstörande mikroorganismer skadar livsmedel genom att bryta ner protein, fett och kolhydrat.
o Orsakar ofta förkortad hållbarhet hos livsmedlen.
Vad har hälsovådliga mikroorganismer för verkan i livsmedel?
o Patogena (=sjukdomsframkallande) mikroorganismer kan orsaka:
- Livsmedelsinfektioner.
- Livsmedelsförgiftningar.
Vad är skillnaden mellan livsmedelsinfektioner och livsmedelsförgiftningar samt vad karaktäriserar dessa?
- Livsmedelsinfektioner:
Orsakas av bakterier.
Den drabbade blir smittbärare.
Relativt lång inkubationstid och långt sjukdomsförlopp.- Livsmedelsförgiftningar:
Orsakas av toxin som kan komma från virus, bakterier eller mögelsvampar.
Den drabbade är ej smittbärare.
Kort inkubationstid och sjukdomsförlopp.
- Livsmedelsförgiftningar:
Redogör för normalflorans funktion.
Normalfloran är de mikroorganismer som befinner sig på huden, i andningsvägarna, urinvägarna, vagina, munhålan och tarmen.
Dess funktioner:
- Förhindrar patogena bakterier att etablera sig genom att konkurrera om plats och näringsämnen.
- Bildar vitaminer i överskott som värddjuret kan ta upp.
- Kan hämma tillväxt av andra bakterier genom att bilda ämnen (bakteriociner) som hämmar eller dödar dem.
- Stimulerar bildning av antikroppar som kan hämma andra bakterier än de har bildats mot.
- Bakterieenzymerna i tjocktarmen kan bryta ner kostfibrer och bilda kortkedjiga fettsyror som smörsyra, propionsyra, ättiksyra.
Vad innebär fenetik?
Hur man jobbade med det tidigare (fram till 1900-talet): Fenetik (äldre klassifiseringsmetod) vilket byggde på utseendemässigt likhet.
Vad menas med virulens? Vad är en lågvirulent respektive högvirulent bakterie?
Grad av sjukdomsframkallande förmåga hos patogena mikroorganismers.
Lågvirulent bakterie har en lägre sjukdomsframkallande förmåga och därför behöver infektionsdosen vara högre än för högvirulenta bakterier.
Salmonella är ex en lågvirulent bakterie som kräver en hög infektionsdos för att sjukdomssymptom ska uppstå.
Campylobakter är ex en högvirulent bakterie som kräver en låg infektionsdos för att sjukdomssymptom ska uppstå.
Vad är patogena mikroorganismer?
Sjukdomsalstrande mikroorganismer.
Vad är inom fylogenetisk systematik att en grupp är monofyletisk?
De har samma anfader och alla arter i släktet skall finnas med i gruppen.
Vad är inom fylogenetisk systematik att en grupp är parafyletisk?
De har samma anfader, men alla arter i släktet finns inte med.
Vad är inom fylogenetisk systematik att en grupp är polyfyletisk?
De har inte samma anfader och kommer från olika arter.
Vad är skillnaden mellan det fenetiska och det fylogenetiska systemet?
Inom det fenetiska systemet grupperas celltyper beroende på deras utseende. Inom det fylogenetiska systemet grupperas celltyper utifrån deras nukleinsyra- och aminosyrasekvenser.
