Index glycémique et breuvages sucrés Flashcards
(33 cards)
L’index glycémique mesure quoi?
La capacité d’un glucide donné à élever le niveau de glucose dans le sang après un repas (façon dont on absorbe le glucose des aliments)
Si l’absorption du glucose par l’intestin est rapide, on dit de cet aliment qu’il a un IG… et pour une absorption lente?
Absorption rapide (fait monter rapidement le glucose dans le sang) = IG élevé
Absorption lente = IG faible
Vrai ou faux: il y a des glucoses de meilleure qualité que d’autres
Faux, du glucose est du glucose! Mais aliments contenant du glucose diffèrent dans leur rapidité à faire augmenter le glucose dans le sang (absorption rapide VS lente)
Quelle est la conséquence de consommer beaucoup d’aliments à IG élevé à long terme? Cela augmente le risque de..
Surcharge le pancréas, qui doit fournir en insuline rapidement car glucose augmente rapidement dans le sang. Cette surcharge augmente le risque de diabète de type II.
Quel est le rôle du pancréas?
Libérer de l’insuline lorsqu’il détecte du glucose dans le sang. L’insuline est nécessaire pour que le glucose rentre dans le muscle et soit stocké sous forme de glycogène.
Qu’arrive-t-il chez un diabétique lorsqu’il ingère du glucose?
Le pancréas n’arrive pas à remplir son rôle, l’insuline ne fait pas son travail(soit pas assez d’insuline produite, soit pas de réponse adéquate du corps) et le glucose traîne dans le sang sans aller dans le muscle pour faire du glycogène.
Nommez 2 facteurs qui ralentissent l’absorption du glucose par l’intestin (baissent l’IG)
1- Avoir des glucides complexes (fibres, amidon/fécule)
2- Aliments solides plutôt que liquides (carottes crues VS cuites)
La consommation de fibres est associée avec une diminution de… (3 choses)
Diminutions des maladies cardiovasculaires, du diabète de type II et du cancer (colon, pancréas).
Vrai ou faux: les fibres ne sont pas absorbées
Vrai, elles passent directement dans les intestins.
2 types de fibres
1) Les fibres solubles sont associées avec … (2)
2) Les fibres insolubles aident à…
1) Associées avec une diminution du LDL et de l’absorption du glucose (pour la santé en général)
2) Aident à prévenir la constipation
Le son de blé, les amandes, cacahuètes, graines de lin, framboises, pommes, bananes, haricots verts, chou-fleur sont des….
Fibres insolubles (aident à prévenir la constipation)
Le son d’avoine, les haricots rouges, petits pois, agrumes, carottes, orge, oignons sont des…
Fibres solubles (aident avec la santé en général: maladies chroniques, microbiote, diminution du LDL et de l’IG)
Quelle est la recommandation en fibre (g/jour) ?
25-30g/jour
Une classification des IG (non-standardisée) classifie…
IG faible:
IG intermédiaire:
IG élevé:
IG faible: <55
IG intermédiaire: 55 à 69
IG élevé: ≥70
Donnez 2 exemples pour chaque catégorie
Aliments à IG élevé, moyen (intermédiaire) et faible.
IG élevé = pomme de terre cuite au four, riz blanc bien cuit, pain blanc, dattes
IG moyen = pâtes complètes, jus d’orange, patate douce
IG faible = orange, pêche, nectarine, riz sauvage, chocolat noir (70% minimum), framboises
Pourquoi le jus d’orange a-t-il un IG plus élevé qu’une orange?
Car les fibres (présentes en plus grande quantité dans l’orange que dans le jus d’orange) ralentissent l’absorption du glucose.
Chez les diabétiques, une diète de 4 semaines avec un IG faible peut diminuer…
Peut diminuer le cholestérol LDL. (VS une diète à IG élevé fait augmenter le LDL)
Vrai ou faux: en général, les diabétiques n’ont pas un LDL plus élevé que les non-diabétiques.
Faux: généralement, les diabétiques ont un LDL plus élevé. Les aliments avec un IG plus faible peuvent aider à le diminuer.
Une augmentation de l’IG dans la diète quotidienne augmente le risque de diabète de type II jusqu’à plus de …%. Pourquoi constate-t-on un tel effet?
Jusqu’à plus de 35%, car on abuse du pancréas et au long terme plus de risque de diabète.
Les aliments avec un IG élevé ont 2 propriétés.
Ils stimulent… (2)
Ils stimulent l’appétit (faim vient plus rapidement après qu’un aliment avec le même nombre de calories mais un IG plus bas) et stimulent la zone de plaisir dans le cerveau (système dopaminergique, circuit de la récompense/dépendance)
La consommation de breuvages sucrés
1- Quel genre en consomme le plus?
2- Quel groupe d’âge en consomme le plus?
1- Les hommes (plus que les femmes)
2- Les 15 à 17 ans (diminue avec l’âge)
Qu’inclut-on quand on dit “breuvage sucré”?
On inclut les jus de fruits et les boissons gazeuses. (boissons non alcoolisées
ayant une teneur élevée en sucres libres)
Qu’est-ce qui pourrait expliquer la popularité de ces breuvages?
Leur prix modique, qui dans beaucoup de pays a même diminué dans les dernières années.
Le risque d’obésité … quand on consomme 22 breuvages sucrés par semaine sur une période de 7-8 ans. Pourquoi?
Le risque d’obésité double, parce qu’une grande quantité de glucose contenu va direct dans le sang, si nécessaire est transformé en glycogène mais si surplus lipogenèse, donc risque d’excès de gras et au long terme d’obésité.
