Inters

Question 1

Es complementaria de la bromatología, es la interpretación de la composición, radiografía y el análisis organoléptico para la calidad de los alimentos y establecer su valor nutritivo, reconocer fraudes o adulteraciones de los productos.

Answer 1

Análisis de alimentos

Question 2

se refieren a regulaciones y procedimientos destinados a proteger la salud humana y animal en relación con los productos alimentarios.

Answer 2

Medidas sanitarias

Question 3

están relacionadas con la protección de la salud de las plantas y la prevención de la propagación de plagas y enfermedades vegetales.

Answer 3

Medidas fitosanitarias

Question 4

¿Cuál es el objetivo principal del Códex Alimentarius?

Answer 4

• establecer estándares de seguridad alimentaria
• prácticas justas de comercio y directrices relacionadas con la producción, procesamiento, etiquetado y distribución de alimentos.

Question 5

¿La evaluación sensorial es innata en el hombre?

Answer 5

Verdadero, ya que desde el momento que se prueba algún producto se hace un juicio acerca de él, reconoce sus características.

Question 6

¿En qué rama se basa la evaluación sensorial?

Answer 6

Psicofísica

Question 7

Es un factor o detonante de una respuesta.

Answer 7

Estímulo

Question 8

Es una consecuencia de la percepción sensorial y consiste en la estimulación de una célula receptora especializada.

Answer 8

Sensación

Question 9

¿A partir de qué surge la evaluación sensorial como disciplina?

Answer 9

Surge para medir la calidad de los alimentos, conocer la opinión y mejorar la aceptación de los productos por parte del consumidor.

Question 10

Es la capacidad de la mente para atribuir información sensorial a un objeto externo a medida que la produce.

Answer 10

Percepción

Question 11

¿Cómo se clasifican los estímulos?

Answer 11

• mecánicos
• térmicos
• luminosos
• acústicos
• químicos
• eléctricos

Question 12

¿Cuál es la secuencia de percepción de un consumidor hacia un alimento?

Answer 12

COTSS
- Color
- Olor
- Textura
- Sabor
- Sonido

Question 13

¿La sensación se puede medir únicamente por métodos psicológicos?

Answer 13

Verdadero

Question 14

¿Los estímulos se pueden medir únicamente por medios físicos o químicos?

Answer 14

Verdadero

Question 15

La sensación se puede medir únicamente por ____

Answer 15

métodos psicológicos

Question 16

Los estímulos se pueden medir únicamente por ____

Answer 16

medios físicos o químicos

Question 17

Es el producto obtenido de la fermentación de leche estandarizada o no, por medio de microorganismos teniendo como resultado la reducción de pH.

Answer 17

Yogurt

Question 18

¿Cuáles son los microorganismos que debe contener el yogurt?

Answer 18

• Estreptococcus thermofilus
• Lactobacilus bulgarius

Question 19

Norma del yogurt:

Answer 19

181-2018

Question 20

Es el producto líquido no fermentado, obtenido al exprimir vegetales, frutas u hortalizas. Se pueden añadir sustancias aromáticas, pulpa o células que provienen de la misma fruta concentrados y congelados.

Answer 20

Jugo

Question 21

Masa carnosa y menuda jugosa de los vegetales, frutas, (sólidos, insolubles y solubles y que pueden sedimentar).

Answer 21

Pulpa de vegetales o frutas, coco u hortalizas.

Question 22

producto líquido con pulpa o sin, elaborado con jugo, pulpa o puré de vegetales, frutas, coco u hortalizas maduras y sanas de la variedad correspondiente lavadas finamente divididas y tamizadas de concentrados o no, de congelados o no, que deben cumplir con los parámetros establecidos.

Answer 22

Néctar

Question 23

producto sin fermentar, obtenido mediante procesos idóneos, por ejemplo, tamizando, triturando o desmenuzando la parte comestible de los vegetales, frutas, coco u hortalizas enteras en buen estado o bien conservadas por procedimientos químicos, sin eliminar el jugo.

Answer 23

Puré

Question 24

Norma del jugo:

Answer 24

173-SE-2021

Question 25

Norma de la leche:

Answer 25

155-2012

Question 26

Producto obtenido de las glándulas mamarias sin calostro el cual debe ser sometido a tratamientos térmicos y otros procesos que garanticen la inocuidad del producto.

Answer 26

Leche

Question 27

¿Qué significa que un producto diga "adicionado"?

Answer 27

Se refiere a que el producto no tenía cierto micro y se lo adicionas para que tenga.

Question 28

¿Qué significa que un producto diga "fortificado"?

Answer 28

Se refiere a que el producto ya tenía cierto micro pero le añades poquito más.

Question 29

Infusión de las hojas y de brotes de la planta camellia sinensis.

Answer 29

Té

Question 30

Es un ingrediente derivado de las uvas, es originario de italia y se fermenta en en barriles de madera y su gusto se intensifica a medida que se añeja.

Answer 30

Vinagre balsámico

Question 31

Líquido apto para el consumo humano producido exclusivamente con productos idóneos que contienen almidón o azúcares por el procedimiento de doble fermentación alcohólica y acética.

Answer 31

Vinagre balsámico

Question 32

¿Cuál es el contenido mín. de ácido para que sea vinagre?

Answer 32

60 g x L

Question 33

son aquellos productos que se obtienen a partir de fresa, ya sea de su pulpa o jugo, estas deben estar limpias y maduras, se les agregan edulcorantes, aditivos y agua. Las fresas pueden ser congeladas o frescas.

Answer 33

Mermelada de fresa

Question 34

Norma de la mermelada de fresa:

Answer 34

151-1981

Question 35

Son sometidos a procesos térmicos, ya se encuentran precocidos listos para consumo humano. Son carnes frías y al momento de ponerlas en calor sueltan los nitratos y estos son cancerígenos.

Answer 35

Embutidos

Question 36

Son aquellas que contengan alcohol etílico en una proporción de 2% y hasta 55% de volumen.

Answer 36

Bebidas alcohólicas

Question 37

Es elaborada a partir de ingredientes de la leche (caseína, grasa, lactosueros y agua para consumo humano).

Answer 37

Forma láctea

Question 38

Se crea a partir de sólidos lácteos u otros ingredientes que no son producidos por la leche.

Answer 38

Producto lácteo combinado

Question 39

Son productos lácteos que han sido combinados con grasa vegetal y vitaminas y que pueden tener un mínimo del 22% de pt de leche.

Answer 39

Productos lácteos modificados

Question 40

Líquido graso que se obtiene de frutos o semillas o de algunos animales.

Answer 40

Aceite

Question 41

Suplemento que aporta de manera rápida y sencilla proteínas de alta calidad a nuestro organismo.

Answer 41

Proteínas

Question 42

Norma de las proteínas:

Answer 42

F-68-1980

Question 43

¿Cómo debe ser la consistencia de las mermeladas?

Answer 43

- Semisólida

Question 44

¿Cuáles deben ser las características sensoriales de la mermelada?

Answer 44

- color: rojo uniforme - sabor y olor: depende del tipo de fresa y su madurez

Question 45

¿La mermelada puede llevar colorantes y saborizantes?

Answer 45

No

Question 46

Se usa solo la pulpa de la fruta y puede superar el 60% de azúcar sobre el peso total.

Answer 46

Confitura

Question 47

Se prepara a base de azúcar y el jugo de la fruta. Se utilizan frutas altas en pectinas como manzanas o moras.

Answer 47

Jalea

Question 48

Norma del agua mineral

Answer 48

201-2015

Question 49

se caracteriza por un contenido determinado de sales minerales y sus proporciones relativas. Se obtiene directamente de manantiales o fuentes perforadas procedentes de estratos acuíferos.

Answer 49

Agua mineral

Question 50

¿Qué diferencia hay entre agua mineral y agua mineralizada?

Answer 50

Mineral: su composición naturalmente ya tiene sales minerales. Mineralizada: se le añaden sales minerales.

Question 51

Norma del queso:

Answer 51

223-2018

Question 52

Norma del café:

Answer 52

F-13-1982

Question 54

Cambia la composicion de los alimentos.

Answer 54

Adulteración

Question 55

Contiene ingredientes que no están declarados en la etiqueta

Answer 55

Fraude alimentario

Question 56

Se encarga del desarrollo agrícola, el comercio, la agricultura y la seguridad alimentaria.

Answer 56

FAO

Question 57

Es una recopilación de normas, directrices y códigos de prácticas internacionales y armonizadas sobre los alimentos.

Answer 57

Códex Alimentarius