Intra ( cours 1 à 6) Flashcards
1
Q
Nomme les réalisations de Antoine Laurent Lavoisier.
PÈRE DE LA NUTRITION
A
Définit le rôle de l’oxygène et du CO2 dans la respiration.
Invente le calorimètre à glace.
Établit le parallèle entre le métabolisme énergétique et la combustion de la matière organique ( +Laplace).
Détermine que la chaleur produite par un corps est proportionnelle au poids libérée de la glace fondue.
2
Q
Nomme la réalisation de Carl von Voit (+Liebig).
A
Conception d’un calorimètre respiratoire capable de mesurer la production de dioxyde de carbone
3
Q
Nomme la réalisation de Max Rubner.
A
Affine le calorimètre respiratoire de Voit et propose les quotients respiratoires standards (CO2/O2) et les valeurs caloriques des principaux aliments.
4
Q
Nomme les réalisations de Wilbur O. Atwater.
A
Invente le premier calorimètre pour un sujet humain.
Travaux célèbre sur la composition en macronutriments des aliments, sur leur digestibilité et sur la détermination de leur valeur énergétique = Méthode d’Atwater
5
Q
Nomme la réalisation de Marcellin Berthelot.
A
Bombe calorimétrique = permet de calculer la chaleur de combustion d’un aliment et corrigée à la baisse pour tenir compte des pertes azotées.
6
Q
Grandes étapes de la profession :
Fin du 19e siècle?
A
Premières écoles = Sciences domestiques
7
Q
Grandes étapes de la profession :
1917
A
Formation d’associations professionnelles américaines
8
Q
Grandes étapes de la profession :
1935?
A
Formations d’associations professionnelles canadiennes
9
Q
Grandes étapes de la profession :
1941?
A
Programmes francophones : LAVAL
10
Q
Grandes étapes de la profession :
1942 ?
A
Programmes francophones : MONTRÉAL
11
Q
Grandes étapes de la profession :
1956 ?
A
Loi des diététistes du Québec: association, corporation & ordre.
12
Q
Grandes étapes de la profession :
1994?
A
Titres réservés
13
Q
Grandes étapes de la profession :
2003?
A
Modification du code des professions en 2 volets.
14
Q
À qui associe-t-on la découverte des vitamines ?
A
Takaki, Eijkman, Lind et Mc Collum
15
Q
1 kcal équivaut à combien de kilojoules?
A
4,184
16
Q
À quoi sert la méthode d’Atwater?
A
Déterminer la valeur énergétique des nutriments à partir de leur chaleur de combustion.
17
Q
À quoi correspond la différence entre la chaleur de combustion des nutriments et leur valeur énergétique physiologiques (kcal/g) ?
A
La perte d’énergie dans les matières fécales et l’urine.
18
Q
Quelles sont les valeurs des 4 facteurs d’Atwater ( facteur énergétique pondérés )
A
Glucides: 4,0
Lipides: 9,0
Protéines: 4,0
Alcool: 7,0
19
Q
Vrai ou Faux.
En général, les facteur énergétique pondérés sont équivalent aux facteurs énergétiques spécifiques ?
A
Vrai.
Exception: Aliments contenant des fibres, de l’acide citrique et du cacao.
20
Q
Comment calculer les facteur énergétiques spécifiques ?
A
Chaleur de combustion X coefficient d’utilisation digestive (CUD) (- perte azotée )
21
Q
Qu’est-ce qui peut faire varier la valeur énergétique pour des aliments de même poids ?
(ex: 100g de beurre vs 100g de melon d’eau)
A
La teneur en eau!
22
Q
Nomme les 2 banque de données.
A
FCÉN
USDA
23
Q
Quelles informations doivent obligatoirement être affiché sur un produit emballé ?
A
Exigence de base:
Nom du produit
Quantité nette
Nom et adresse du fabricant (+ pays d’origine)
Datation exigée ( date de péremption, de production, etc)
Information en français ET anglais
Renseignement supplémentaires obligatoire:
Tableau de la valeur nutritive
Liste des ingrédients
Déclaration des allergènes
24
Q
Quelles informations supplémentaires peut être affichées sur un produit emballé ?
A
Allégations nutritionnelles
Durée de conservation
25
Le tableau de la valeur nutritive doit être affiché sur presque tous les aliments préemballés. Quels sont les exceptions ?
Fruits et légumes frais, viande fraîche (sauf si haché), aliments préparés en magasin à partir d'aliments de base, aliments contenants peu de nutriments (ex: épice), boissons alcoolisés et eau embouteillée, bonbon en portion individuelle
26
Le tableau de la valeur nutritive doit être affiché sur presque tous les aliments préemballés. Quels sont les interdictions ?
Préparations pour régimes liquides, préparations pour nourrissons, substitut de repas, suppléments nutritifs, aliments pour régime à faible teneur en énergie
Ces aliments ont des exigences d'étiquetage propre.
27
Que contient le tableau de la valeur nutritive ?
La quantité par portion domestique (1 tasse, 1 unité, etc) ET métrique (l, g, ml)
La valeur énergétique en Calorie ( kcal)
13 nutriments: Lipides (saturés + trans), cholestérol, sodium, Glucides(fibres+sucres), Protéines, Vitamine A & C, Calcium, Fer
28
Quelle est la différence entre la quantité de référence et la portion déclarée par le fabricant ?
La quantité de référence = quantité d'un aliment spécifiquement réglementée correspondant à une portion normalement consommé par un individu en 1 seule fois.
Portion déclarée = Portion sur laquelle est basé l'information nutritionnelle, donc pas nécessairement la portion à consommer en 1 seule fois.
29
Que représente la valeur quotidienne (VQ) ?
• Équivaut soit à AQR, pour les vit. & minéraux, soit à la norme de référence pour les autres éléments nutritifs.
30
Que représente l'apport quotidien recommandé (AQR)?
• ≠ ration quotidienne normale
• Se rattache aux vitamines et aux minéraux
o Dans le T.V.N, la valeur quotidienne = AQR pour le vit & minéraux.
• Point de référence sur lesquels le pourcentage de la valeur quotidienne est fondé ( + Norme de référence )
• Utilisé pour établir les critères pour les allégations relatives à la teneur en éléments nutritifs pour les vit. & minéraux.
• AQR sont fournis pour 2 groupes d’âge : enfants de moins de 2 ans, personnes âgées d’au moins 2 ans
31
Que représente la norme de référence ?
• Se rapportent à une quantité d’un élément nutritif particulier, autre que les vit. & minéraux.
o Dans le T.V.N, la valeur quotidienne = Norme de référence pour les éléments nutritifs.
32
Que représente le pourcentage de la valeur quotidienne (%V.Q) ?
• Quantité relative de l’élément nutritif dans une portion par rapport à la quantité vraisemblablement consommée au cours d’une journée, où 100 % de la VQ est basé sur une alimentation quotidienne de 2000 calories.
= une portion de X aliment fournit Y% de la quantité de Z nutriment qu’un personne devrait consommer dans une journée.
%VQ= (qté élément nutritif par portion / VQ élément nutritif) X 100
33
Existe-t-il des VQ pour tous les nutriments ?
Tous sauf les protéines puisque ça dépend de la personne.
34
Comment utiliser le %VQ ?
1) Comparer la quantité indiquée dans le tableau avec la quantité consommée.
2)Regarder le % VQ
<5% = peu
>15% = Beaucoup
3) Choisir la meilleur option pour la santé
Rechercher: Fibres, Vitamine A, Calcium, Fer
Éviter: Lipides saturés, trans et sodium
35
Dans quel ordre les ingrédients sont-ils inscrit?
Tous les ingrédients sont inscrit en ordre décroissant de poids et les constituants sont inscrit entre parenthèse.
36
Nommer les 2 façons de mentionnés les allergènes.
1) Dans la liste d'ingrédients
| 2) Sous la mention " Contient"
37
Nommer les 3 grandes familles d'allégations nutritionnelles.
1) Relative à la teneur nutritive
2) Santé
3) Autres ( Origine, production, allergènes)
38
Définition d'une allégation nutritionnelle relatives à la teneur nutritive.
Mentions (expressions) qui décrivent directement ou indirectement la teneur en éléments nutritifs ou la valeur énergétique d'un aliment.
=Réglementées par le RAD.
39
Quelles sont les types d'allégation nutritionnelle relative à la teneur nutritive? ( Augmentation / réduction )
```
Sans = Absence ou quantité négligeable
Faible = Petite quantité
Réduit = réduction d'au moins 25% qu'un produit semblable
Léger= teneur réduite d'au moins 25%
```
Source = >5%
Bonne source = quantité importante (10%)
Excellente source = quantité très importante (15%)
40
Identifier les 3 sous types d'allégation nutritionnelle santé.
1) De réduction du risque de maladies et thérapeutiques
2) Fonctionnelles (relatives aux antiobiotiques ou nutritionnelles fonctionnelles)
3) Santé générale
41
Définition d'une allégation nutritionnelle santé.
Toute indication figurant sur l'étiquette ou dans la publicité sur un produit qui affirme, laisse entendre ou insinue qu'un lien existe entre la consommation d'un aliment et l'état de santé.
42
Définition d'une allégation nutritionnelle santé de réduction de risque de maladies et thérapeutiques.
Toute indication qui suggère que l'aliment a un effet sur le corps excédant ce qui est normalement associé à un aliment ou qu'il a les propriété d'une drogue.
43
Différencier une allégation n.s de réduction de risque de maladies d'une allégation n.s thérapeutique.
L'allégation n.s de réduction de risque de maladie établit un lien entre un aliment (nutriment) et le risque d'être atteint d'une maladie liée au régime alimentaire.
L'allégation n.s thérapeutique est relatif au traitement, à l'atténuation d'une maladie ou d'un trouble de santé ou bien est relatif au rétablissement, à la correction ou à la modification de fonctions corporelle.
44
Y a-t-il présentement des allégations nutritionnelle santé thérapeutique au Canada ?
Aucune sauf pour BIO-K ( C. difficile )
45
Définition d'une allégation nutritionnelle santé fonctionnelle.
Toute indication qui suggère des effets bénéfiques dû à la consommation d'un aliment sur les fonctions biologiques normale d'un organisme.
46
Définition d'une allégation nutritionnelle santé fonctionnelle nutritionnelles fonctionnelles...
Décrit les rôles bien établis de l'énergie ou des nutriments comme nécessaire au maintien d'une bonne santé ainsi qu'à une croissance et un développement normaux.
- ne vise pas l'aliment en soi, plutôt sa valeur énergétique ou les nutriments essentiels.
47
Définition d'une allégation nutritionnelle santé fonctionnelle relatives aux antibiotiques.
Énoncé portant sur les avantages pour la santé et les effets sur celle-ci pour des souches précises de probiotiques.
48
Définition d'une allégation nutritionnelle santé ( santé générale ).
Habituellement développés par des tierces parties et des sociétés.
49
Quelle est le but de la vision de la saine alimentation ?
La vision a pour but la création d’environnements alimentaires favorables à la santé.
50
Quels sont les objectifs de la vision de la saine alimentation?
o Vise le changement des environnements alimentaires en portant un regard sur l’offre alimentaire et non sur les choix de consommation individuels.
o Est destiné aux acteurs qui ont une influence sur la composition de cet environnement.
o Un guide pour soutenir les interventions visant la transformation des environnements alimentaires.
51
Quelles sont les 3 caractéristiques de la vision de la sain alimentation?
Populationnelle, multidimensionnelle et inclusive
52
Quelles sont les 5 dimensions de la vision de la saine alimentation ?
```
Biologique
Économique
Du développement durable
De la sécurité alimentaire
Socioculturelle
```
53
Quels sont les 3 types d'aliments de la vision de la saine alimentation ?
Quotidien
D'occasion
D'exception
54
À qui s'adresse le GAC ?
La population canadienne
55
Quels sont les 3 objectifs du GAC ?
Satisfaire les besoins nutritionnels des personnes en santé âgé de plus de 2 ans.
Diminuer les risques d'obésité et de maladies chroniques.
Atteindre un état de santé globale et de bien-être.
56
Quelles données ont été utilisées pour élaborer le GAC ?
Les ANREF ( + processus de modélisation)
Association entre les aliments et les maladies chroniques.
Activité de recherche et de consultation.
57
Décris la page couverture du GAC.
Arc-en-ciel qui représente les 4 groupes alimentaires, où la largeur de chacun des bandes correspond à l'importance des différentes quantités de portion.
Image de fond: Champs = lien entre les aliments et leur origine.
58
Les recommandations de portion se base sur quels critères ?
En fonction du sexe et de l'âge (enfant, adolescent, adulte)
59
À quoi correspond une portion du GAC ?
Une quantité de référence.
Cette quantité ne vise pas à représenter la quantité à consommer en 1 seule fois mais plutôt l'atteinte des portions en moyenne.
60
Sur quoi se base le GAC pour classifier les aliments dans les 4 groupes alimentaires ?
L'origine agricole
L'usage alimentaire traditionnelle
La façon traditionnelle de les regrouper.
61
Quelles sont les recommandations pour les Légumes et les Fruits?
Au moins 1 légume vert foncé et 1 orange par jour.
| Consommez des légumes et fruits de préférence aux jus.
62
Quelles sont les recommandations pour les produits céréaliers?
Au moins la moitié des portions sous forme de grains entiers.
63
Quelles sont les recommandations pour le lait et les substituts?
Boire du lait écrémé de préférence au lait 1% ou 2%.
| Consommez au moins 500 ml de lait par jour pour avoir suffisamment de vitamine D.
64
Quelles sont les recommandations pour les viandes et les substituts?
Consommez souvent des substituts de la viande (légumineuse, tofu)
Consommez au moins 2 portions de poisson chaque semaine.
65
Que sont les ANREF ?
: (Apport nutritionnels de référence) Ensemble de valeurs nutritionnelles de référence fondées scientifiquement, pour l’énergie et les nutriments, qui s’adressent aux populations nord-américaines en bonne santé.
= porte sur l’énergie et les nutriments jugés nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme
66
Pour déterminer les ANREFs, sur quoi se base-t-on ?
BME, ANR, AS, AMT
67
Qu'est-ce que le BME ?
Besoin moyen estimatif
: Apport quotidien pouvant combler les besoins en éléments nutritifs de la moitié (50%) des individus en bonne santé appartenant à un groupe, défini en fonction de l’étape de la vie et du sexe.
= utilisé pour les études populationnelles
68
Qu'est ce que l'ANR ?
Apport nutritionnel recommandé : Apport quotidien comblant les besoins nutritionnels de presque tous les individus en bonne santé d’un même groupe défini, en fonction de l ‘étape de la vie et du sexe (97.5%).
= utilisé pour les individus
69
Que représente l'AS et dans quel situation l'utilise-t-on?
Apport suffisant
| Déterminé si l'on ne peut définir de BME ( donc d'ANR) car pas de données sur l'ingestion, l'excrétion, etc.
70
Que représente l'AMT?
Apport maximal tolérable
| =Apport quotidien le plus élevé qui ne comporte pas de risque d'effet indésirable.
71
Où devrait se situé l'apport quotidien ?
Entre l'ANR et l'AMT sans toutefois dépasser l'AMT.
72
Quelles sont les composantes des besoins énergétiques?
Métabolisme de base
Thermorégulation + Thermogenèse alimentaire
Activité physique involontaire + volontaire
Construction de nouveaux tissus + production de lait maternel.
73
À partir de quoi estimons-nous les besoins énergétiques ?
La dépense énergétique totale (DÉT)
Une estimation à partir de l'apport énergétique n'est pas assez précis.
74
Quelles sont les 3 composantes de la dépense énergétique totale et leur contribution en % ?
Métabolisme de bas ( 60%)
Activité physique ( 30%)
Thermogenèse (10%)
75
Qu'est-ce que le métabolisme de base (MB) ?
Quantité d’énergie nécessaire aux tissus et aux cellules ainsi qu’au maintien des fonctions physiologiques vitales à un état de veille et de repos. (À jeun depuis 12 hr, éveillé, allongé sur le dos, immobile, à température ambiante.
76
Différencier MB du métabolisme de repos MR et de sommeil MS.
MS : Similaire au MB moins la dépense énergétique requise pour maintenir l’état d’éveil. (- 5 à 10%)
MR: Similaire au MB plus l’élévation de la dépense énergétique causée par l’effet thermique des aliments ingérés et de l’effet différé d’une activité physique. (+10-20%)
77
Quels sont les déterminants du MB ?
* Surface corporelle
* Composition/ Contribution masse maigre VS grasse
* Âge
* Activité hormonale
* Autres ( malnutrition, fièvre, stress, température, psychotropes)
78
Comparer le poids corporel (%) et leur contribution au MB (%) des organes vitaux et des muscles.
```
Foie 2% -----> 20%
Cerveau 2% -----> 21%
Cœur 1% -----> 7%
Reins 1% -----> 7%
Muscles 40% -----> 24%
```
79
Quelles sont les variables de l'équation du MB et quelles sont leur unité?
```
A = âge en années
T = taille en mètre
P = poids en kg
```
80
Quelle est l'intervalle de pourcentage de la DÉT que peut représenter l'activité physique ?
15 à 50 %
81
Comment exprime-t-on l'activité physique ?
En équivalent métabolique (MET)
Consommation moyenne d’oxygène
1 MET = 1 kcal/kg/ heure
82
Que représente le NAP et comment le calcule-t-on ?
Le niveau d’activité physique (NAP) représente le ratio de la dépense énergétique totale sur le métabolisme de base (DÉT/MB).
• Mesurer la variation du NAP pour chacune des activités pratiquées quotidiennement + additionner NAP correspondant aux activités de la vie quotidienne (1,39)
• 4 catégories NAP ; sédentaire, faiblement actif, actif, très actif.
83
Quel NAP est recommandé pour favoriser une bonne santé et diminuer le risque de maladie?
Actif.
84
Qu'est ce qui peut faire varier la dépense énergétique dû à la thermogenèse alimentaire ( 7 à 10%) ?
La taille du repas et la composition en macronutriments
85
Quelles sont les 3 techniques pour mesurer la dépense énergétique, laquelle est désuète et à quoi sert précisément les 2 autres ?
Calorimétrie directe: mesure quantité de chaleur dégagé par le corps dans un chambre calorimétrique = Désuète
Calorimétrie indirecte:mesure la quantité d'O2 consommé = Déterminé le MB (1L O2 =4,82kcal)
Méthode de l'eau doublement marquée:mesure la quantité de CO2 produit avec isotopes stables = Détermine DÉT
86
Quelles sont les composantes variables de l'équation de la dépense énergétique total (DÉT) et ses caractéristiques ?
A: âge en années
T: taille en mètre
P: poids en kg
CA: Coefficient d'activité ≠ NAP ! ( Chaque catégorie de NAP a un CA d'attribué)
Modèle mathématique dérivés de données obtenues avec la méthode de l'eau doublement marquée.
Inclut l'effet thermique de l'alimentation
Fonctionne pour tous les poids.
87
Quel sont les inconvénients d'utiliser les Besoins Énergétiques Estimés (BÉE) ?
Seulement pour les individus de poids normal.
C'est une moyenne, donc pas précis.
Tient compte seulement de 3 NAP sur 4.
Tient pas compte du poids et de la taille.
88
Quels sont les 3 bilan énergétiques possibles ? Comparer l'apport à la dépense et leur répercussion sur le poids.
Positif : A>D : Gain de poids
Équilibre : A = D ; Poids stable
Négatif : A
89
À quoi sert l'indice de masse corporel (IMC) et quelle est la formule ?
Il permet d'évaluer le risque que représente le poids pour la santé
IMC= Poids (kg) / (Taille en m)^2
90
Quelle est la classification des IMC ?
```
< 18, 5 -------> Poids insuffisant
18,5-24,9 -------> Poids normal
25-29,9 -------> Excès de poids
> 30 -------> Obésité
( classe I : 30-34,9 ; Classe II : 35-39,9 ; Classe III : >40)
```
91
En général, quelle était la distribution canadienne d'IMC en 2009-2011?
1/3 : obèse
1/3 : Embonpoint
1/3 : Normal
92
À quoi sert le tour de taille (TT) ? Quels sont les 2 profils d'accumulation de tissu adipeux ?
Permet d'évaluer l'excès de tissu adipeux abdominal.
1) Androide: Abdomen, tronc = augmentation du risque de maladie.
2) Gynoide: Fesse, cuisse, hanche
93
Que sont les glucides ?
Molécules formées de groupement carbonyle ( aldéhyde ou cétone) + un ou plusieurs groupement hydroxyle.
Formés principalement par la photosynthèse
Principale source d'énergie pour les chimiotrophes
94
Quelles sont les 2 grandes catégories de glucides et leur principales sous-division ?
Glucides simples: Monosaccharides + Disaccharides
| Glucides complexes: Oligosaccharides + Polysaccharides
95
Qu'est-ce qu'un monosaccharide et quel sont les 3 principaux ?
L'unité de base des glucides = 1 ose
Glucose (6C), Fructose(5C) et Galactose (6C).
96
Qu'est-ce qu'un disaccharide et quel sont les 3 principaux ?
2 monosaccharides liés par une liaison glycosidique.
Maltose: Glucose + Glucose (α)
Sucrose: Glucose + Fructose ( α)
Lactose: Glucose + Galactose (β)
97
Qu'est-ce qu'un oligosaccharide et quel sont les 2 catégories ?
3-9 oses
| Assimilables (dextrines, maltodextrines) & non assimilables (prébiotique )
98
Qu'est-ce qu'un polysaccharide et quel sont les 2 catégories ?
> 10 oses
| Assimilable (lien α : Amidon + Glycogène) & non assimilables (lien β :fibre alimentaire )
99
Quelles sont les 2 catégories de polysaccharides non assimilables et donner des exemples.
Soluble: hémicellulose soluble, β-glucane, pectine, gomme, mucilage et extrait d'algue.
Insoluble:Cellulose, hémicellulose insoluble, lignine, chitine
Amidon résistant
100
Décrire l'origine de l'amidon et sa composition.
Origine végétale
Composé d'amylose ( chaîne de glucose linéaire avec des liaison α 1-4) et d'amylopectine ( Chaîne de glucose linéaire avec des ramifications α 1-6)
101
Décrire l'origine de le glycogène et sa composition.
Origine animale
Chaîne de glucose linaire α 1-4 + ramifications α 1-6.
Stocké dans le foie (réserve pour l'organisme) et les muscles squelettiques (réserve spécifique)
Pas de grande source de glycogène alimentaire car il se dégrade durant le processus de maturation des viandes.
102
Quelles sont les définitions de fibre alimentaire, fonctionnelle et total selon l'institute of medecine (IOM) ?
Fibre alimentaire: Glucides et lignines comestibles et non digestibles intrinsèques des végétaux.
Fibre fonctionnelle: Glucides isolés, synthétiques ou extrait dont les effets physiologiques bénéfiques ont été démontrés chez les humains.
Fibre totale: Somme des fibres alimentaires et fonctionnelles.
Selon ces définitions, la chitine n'est pas un fibre alimentaire car elle est d'origine animale.
103
Quels sont les effets physiologiques des fibres sur la vidange gastrique et la satiété ?
Retarde la vidange gastrique par la formation d'un gel dès l'estomac.
Ralentit le processus de digestion et d'absorption en diminuant la progression du bollus.
- diminue absorption du cholestérol ( liaison des fibres solubles)
-augmente le recyclage des acides biliaires
Diminue la glycémie et l'insulinémie postprandriale
-ralentir la progression = absorption en continue = pas de pic de glucose = sécrétion constante d'insuline.
104
Quels sont les effets physiologiques de la fermentation des fibres ?
La fermentation des fibres en acide gras à chaînes courtes est une source d'énergie pour les cellules de la muqueuse intestinal.
Régularise la fonction intestinale (augmentation du volume des selles = favorise le péristaltisme, diminue la constipation)
Procure des métabolites énergétiques ( environ 5-10% du MB)
105
Qu'est-ce qu'une fibre nouvelle selon Santé Canada ?
Ingrédient fabriqué pour constituer une source de fibre alimentaire provenant de sources naturelles, produit synthétiquement ou ayant subit une transformation de nature à modifier ses propriétés.
106
Quel monosaccharides est très rare sous forme libre ?
Le galactose. On peut le retrouver sous forme libre dans le lait sans lactose ( le lactose est déjà hydrolysé en monomères par un lactase )
107
Nommer des sources de glucose et de fructose.
F & L, sirop ( mais, agave, riz brun, etc)
108
Nommer des sources de sucrose.
Tous les produits de la canne à sucre et de la betterave à sucre.
109
Classer les produits laitiers en ordre croissant de quantité de lactose.
Fromage < Yogourt < Lait
110
Nommer les sources d'amidon et ses intermédiaires.
Céréales, légumineuses, tubercules, certains fruits, les '' féculents ''.
Amidon > Dextrine > Maltodextrine > Isomaltose > Glucose
111
Quelles sont les allégations relatives aux fibres alimentaires ?
Source = 2g
Source élevée = 4g
Source très élevée = 6g
112
Quel type de glucides retrouve-t-on dans les produits céréaliers ?
+++++ Amidon
| + Sucre / Fibre
113
Quel type de glucides retrouve-t-on dans les Légumes et Fruits ?
+++ Fibre / Sucre
| + Amidon
114
Quel type de glucides retrouve-t-on dans le Lait et substituts ?
Seulement du sucre!
115
Quel type de glucides retrouve-t-on dans les Viandes et substituts ?
Animal: PAS DE GLUCIDES ( exception: abats)
Légumineuse: Amidon + Fibre
Noix: Amidon Fibre + Sucre
116
Quels sont les ANREF par rapport aux glucides totaux et les fibres alimentaires ?
Glucides totaux (ÉVAM) = 45 à 65% énergie consommée ( kcal)
Fibres alimentaires 14g/1000kcal
117
Quel sont les facteurs, pour chacun des groupes alimentaires, pour estimer rapidement l'apport en fibres en grammes ?
```
Légume: 2
Fruit: 2,5
PCraffiné: 1
PCGE: 2,5
Légumineuse: 7
Noix/Graine: 2,5
Viande & Lait: 0
```
118
Qu'est-ce qu'un édulcorant intense ?
Édulcorant au pouvoir sucrant des centaines ou des milliers de fois plus élevé que le sucrose. Ajouté en infime quantité dans les aliments ou mélangé à des agents de remplissage dans les édulcorants de table, il remplace le sucre de table volume par volume
119
Y a-t-il une valeur énergétique associé au édulcorant intense ?
non car ils sont utilisés en très petite quantité.
