Intro

Question 1

hoeveel % is water bij 100 gr vet in vaste structuur?

Answer 1

15 % water / 100 gr vet

Question 2

wat wil 40+ kaas zeggen over de structuur?

Answer 2

40% vd droge massa is vet. (oude kaas is vetter dan jonge kaas)

Question 3

intrinsieke suikers =

Answer 3

suikers uit het eigen product; wanneer deze niet verwerkt is

Question 4

extrinsieke suikers =

Answer 4

toegevoegde suikers

Question 5

gezonde cholesterolspiegel =

Answer 5

minder dan 190 mg/dl (totaliteit)

Question 6

HDL= (+ ideale verhouding / dl)

Answer 6

• high density lipoprotein
  = goede cholesterol
• ideaal >60mg/dl

Question 7

LDL = (+ ideale verhouding /dl)

Answer 7

• low density lipoprotein
  = slechte cholesterol
• ong 100 mg/dl

Question 8

basaal metabolisme =

Answer 8

toestand van volledige ontspanning (±60%)

inspanning = ±30%

Question 9

thermisch effect v voedsel =

Answer 9

voedselvertering (±30%)

Question 10

benodigde energiepercentages p/dag =

Answer 10

• -> 15% eiwitten
• -> 35% vet
• -> 50/60% koolhydraten

Question 11

visvetzuur =

Answer 11

onverzadigd dierlijk vet

Question 12

palm-/ kokosolie =

Answer 12

verzadigd plantaardig vet

Question 13

verzadigde vetzuren =

Answer 13

ongezond -> doen cholesterol stijgen (vooral LDL)

Question 14

onverzadigde vetzuren =

Answer 14

gezond -> doen cholesterol (LDL) dalen (of HDL iets stijgen)

bv vette, gerookte vis

Question 15

wat is het effect v roken op de aderen? (2)

Answer 15

• > roken zorgt voor verruwing en vernauwing vd aderwand, waardoor cholesterol (LDL) sneller en makkelijk kan gaan plakken –> atherosclerose
• > roken verlaagt het HDL cholesterolgehalte

Question 16

wat kun je zeggen over (half)volle melk ?

Answer 16

in halfvolle melk zitten vetoplosbare vitaminen (baby’s ) -> wanneer je hier geen tekort aan hebt is magere melk voldoende (volwassenen)

Question 17

kenmerken enkelvoudige onverzadigde vetzuren (3)

Answer 17

• > 1-dubbele binding
• > niet-essentieel (lichaam kan zelf maken)
• > cholesterolverlagend

Question 18

wat kun je zeggen over de bindingen in vetten?

Answer 18

hoe meer dubbele bindingen, hoe minder kans om het stuk te maken, hoe belangrijker voor inname:
-> omega-3/-6 = meervoudige vetzuren

Question 19

halvarine =

Answer 19

de helft is water van wat vet is bij margarine

Question 20

enkelvoudige koolhydraten =

Answer 20

= suikers
= 1 of 2 moleculen (mono-/ disacchariden)
- smaakt zoet

Question 21

meervoudige/ complexe koolhydraten =

Answer 21

= keten v meerdere enkelvoudige sacchariden (oligo-/polysacchariden)
= ‘trage’ suiker
= ‘gezonde’ suiker
- smaakt niet zoet

Question 22

voedingsvezels =

Answer 22

onverteerbare koolhydraten die van nature voorkomen in plantaardige producten

Question 23

zetmeel =

Answer 23

verteerbare koolhydraten

Question 24

vrije suikers =

Answer 24

• > toegevoegd door consument
• > vrij aan het rondbewegen
  o. a. in sappen

Question 25

vertel het proces van vrijzetting van polysacchariden

Answer 25

= trage suiker: wordt langzaam afgebroken - > speeksel: amylase - > pancreas: amylase - > lever: opslaan id vorm v glycogeen (overdaad aan koolhydraten wordt omgezet in vetten) - > complexe koolhydraten worden langzaam uitgezet naar bloedbaan (snelle suikers schieten snel de bloedbaan in)

Question 26

wat kun je zeggen over husisgeproduceerde jam (2)

Answer 26

- > bevat vaak veel lager suikergehalte; | - > hierdoor minder lang bewaarbaar

Question 27

wat is de voornaamste functie van vezels (2)

Answer 27

- > vezels trekken vocht aan, en onttrekken vocht mee naar het lichaam -> goede stoelgang - >voedingsbron goede bacteriën in darmen

Question 28

light-producten =

Answer 28

als het minstens 30% minder bevat v/e bepaalde stof dan het origineel (zowel vetten, koolhydraten etc.)

Question 29

malnutritie =

Answer 29

= tekort van meerdere stoffen + wanneer verschijnselen zichtbaar zijn (tekort aan .... OF tekort aan...)

Question 30

symptomen ijzertekort (4)

Answer 30

1. bleek tandvlees 2. concentratieproblemen 3. vermoeidheid 4. . haaruitval

Question 31

xylithol =

Answer 31

= minder cariogene zoetstof. | = suikeralternatief (brengt minder kcal)

Question 32

wat maakt xylithol minder cariogeen?

Answer 32

minder cariogeen omdat bacteriën deze stof minder goed kunnen metaboliseren

Question 33

waarom is calciuminname tot je ±30e van belang?

Answer 33

- > je bouwt botkapitaal op tot je ±30e. | - > calciumtekort/ botfracturen is een vd grootste doodsoorzaken onder de ouderen.

Question 34

waarom kan er worden geadviseerd om 's avonds/'s nachts calcium in te nemen?

Answer 34

Omdat 's nachts het meeste calcium wordt onttrokken aan het product door je lichaam.

Question 35

een gezond BMI =

Answer 35

gezond BMI = 20-25 overgewicht = 25-30 morbide obesitas = >30

Question 36

hoeveel kcal heeft 1 gram vet?

Answer 36

1 gram vet = 9 kcal

Question 37

hoeveel kcal heeft 1 gram koolhydraten?

Answer 37

1 gram koolhydraten = 4 kcal

Question 38

hoeveel kcal heeft 1 gram alcohol?

Answer 38

1 gram alcohol = 7 kcal

Question 39

hoeveel kcal heeft 1 gram eiwitten?

Answer 39

1 gram eiwitten = 4 kcal

Question 40

waarom is voeding niet te vervangen door alcohol?

Answer 40

qua kcal is voeding te vervangen door alcohol, maar que voedingswaarde levert alcohol niks (lege kcal)

Question 41

waarom heeft het menselijk lichaam suiker nodig?

Answer 41

- > alle organen vh lichaam kunnen als brandstoffen koolhydraten, eiwitten en vetten gebruiken, uitgezonderd de hersenen. - > de hersenen hebben suiker nodig omdat eiwitten en vetten niet langs de hersenbarrière kunnen.

Question 42

waarom wordt het geadviseerd om op oudere leeftijd te sporten?

Answer 42

- > omdat het spierweefsel afneemt en wordt vervangen door bindweefsel naarmate men ouder wordt. - > bewegen gaat de spierafname enigzins tegen (krachtsport)

Question 43

wanneer begint het verouderingsproces?

Answer 43

wanneer de seksuele rijp geëindigd is. (±18/20jr)

Question 44

probioticum =

Answer 44

een voedingsmiddel met micro-organismen waaraan een gezondheidsbevorderende werking wordt toegeschreven. bv. bifidus - > (commensale actieve bacteriën) - > meeste bacteriën worden door maagzuur kapot gemaakt, probiotica is uitzondering

Question 45

huishoudelijke maten (3)

Answer 45

koffielepel = 4,5-5 gr eetlepel = 10-12 gr klein glas = 250 ml

Question 46

vanaf wanneer vormt buikomtrek een risico? (man-vrouw)

Answer 46

``` vrouwen = risico vanaf 80 (88 gevaarlijk) mannen = risico vanaf 94 (102 gevaarlijk) ```

Question 47

wat maakt buikvet het gevaarlijkste vet?

Answer 47

= biochemisch actief vet

Question 48

snelle suiker werken caries en obesitas in de hand? waar/niet waar

Answer 48

- > snelle suikers werken caries niet perse in de hand, dat doen de aanwezige bacteriën i/d mond. - > veroorzaken enkel overgewicht als inname/verbrandingsbalans niet in evenwicht is

Question 49

wat is het probleem bij T2 diabetes?

Answer 49

het lichaam reageert bij type 2 diabetes niet adequaat meer op suikerinname.