Introducción a la Tecnología de Alimentos Flashcards
¿Qué es la industria de alimentos?
Es el sector productivo que se encarga de todos los procesos propios de la cadena alimentaria de la sociedad.
¿Qué etapas abarca la industria de alimentos?
Producción selección procesamiento transporte y venta de alimentos.
¿Cuál es el propósito de la industria de alimentos?
Satisfacer las necesidades de alimentación de la población.
¿Cuáles son las características de la industria alimentaria?
-Emplear insumos de origen animal y vegetal.
- Abarcar distintos procesos más o menos automatizados de selección manufactura procesamiento y distribución.
- Crecer junto con el aumento de demanda de alimentos en el mundo entero.
¿Cuáles son los sectores en los que se compone la industria alimentaria?
La industria alimentaria se compone de los sectores cárnico, lácteo pesquero, bebidas y aceites y grasas.
¿Qué es la manipulación de alimentos?
Es el conjunto de operaciones que se realizan sobre los alimentos desde su recepción en la planta hasta su envasado y expedición.
¿Qué es almacenamiento de los alimentos?
Materia prima que debe resguardarse de modo tal que se conserve lo mejor posible en el tiempo lo cual es necesario controlar con la humedad de la temperatura entre otros.
¿Qué es extracción de los alimentos?
Es el proceso de separar la esencia o las partes comestibles del resto de la materia prima para utilizarse en el producto procesado.
¿Cuáles son los métodos de extracción de los alimentos?
Trituración, molienda, extracción, disolvente, secado y filtrado.
¿Qué es el procesamiento de alimentos?
Modificación a la cual se somete a la materia prima con la finalidad de convertirla en un producto seguro para el consumo humano.
Algunas de las formas en las que se pueden procesar los alimentos son:
Fermentación, cocción, deshidratación y destilación.
¿Qué son los aditivos?
Son sustancias que no se consumen como alimentos en sí mismos ni se usan como ingredientes característicos de los alimentos y cuya adición intencionada los productos alimenticios tienen propósito tecnológico en cualquiera de las fases de su elaboración.
¿Para qué se usan los aditivos?
Se utilizan por las ventajas y beneficios que se obtienen en el alimento cuando son utilizados y que por tanto repercuten en los consumidores.
¿Es necesario el uso de aditivos?
Si bien no son imprescindibles, sin ellos no sería posible la comercialización de muchos de los alimentos que hoy en día están disponibles en nuestros mercados.
¿Es seguro el uso de aditivos?
Para que un aditivo pueda comercializarse y utilizarse en la elaboración de alimentos es necesario que cumpla con 3 condiciones generales.
- Debe existir una necesidad tecnológica que justifique su empleo y que no puede ser satisfecha por otros medios económica y tecnológicamente practicables.
- Su empleo no debe inducir a error al consumidor.
- Y no planteará sobre la base de las pruebas científicas disponibles y al nivel de uso propuesto problemas de seguridad para la salud de los consumidores. Es decir, debe ser seguro.
¿A qué se refiere el envasado de alimentos?
Se refiere al envase que está en contacto inmediato con los alimentos o que se utiliza para contener a los productos alimentarios desde la producción hasta la entrega final al cliente, pasando por la distribución.
¿Cuáles son los distintos tipos de envasado de alimentos?
Los principales tipos de envasado de alimentos son los contenedores de vidrio y los asépticos, los envasados al vacío, los de plástico, los de lata, los de cartón, los de madera, los de larga duración, los de helados, los de metal, los laminados y los de zumos.
