Kökets kemi

Question 1

Vad är sammbandet mellan lufttryck och kokpunkt?

Answer 1

Lägre luftryck (ex. Mount everest) = lägre kokpunkt (vatten kokar vid 70 grader)

Question 2

Maillardreaktionen:

Answer 2

Massa olika reaktioner som förklarar kemiskt de olika smaker vi känner från matlagning (ex. pyrazines - smakar tillagat)

Question 3

Varför blir de mesta mat vi tillagar brun?

Answer 3

För att sista delen i Maillardreaktionen bildas brun kvävehaltiga polymerer och melanoidiner

Question 4

Olika mätmetoder:
1. Tit…
2. Gas…
2. Mass…
3. Spektro…

Answer 4

1. Titrering
2. Spektroskopi
3. Gaskromatografi (GC)
4. Masspektrometri

Question 5

Olika varianter av kromatografi:

Answer 5

Hydrofobisk interaktion
Polaritet
Jon-utbyte

Question 6

När passar de olika metoderna GC-MS och MS/ LC-MS bra?

Answer 6

GC-MS: Flyktiga och termostabila ämnen
LC-MS/MS: Polära och icke-flyktiga ämnen (ex. PFAS)

Question 7

Masspektrometri

Answer 7

Slår sönder ett ämna i småbitar och sedan väger det bitarna. Det talar om ämnets struktur