Les 10: suikers, suikervervangers Flashcards
(74 cards)
1
Q
Geef een synoniem voor sucrose (3)
A
- sacharose (tafelsuiker)
- bietsuiker
- rietsuiker
2
Q
Hoeveel % neemt sucrose plaats in het westers dieet?
A
- 25%
3
Q
Bij frequent gebruik van suiker is er kans op (2)
A
- cariës
- obesitas
4
Q
Geef de 5 moeilijk te vervangen eigenschappen van Sacharose
A
- bulkvermogen
- structuur en textuur van producten door kristallisatie eigenschappen
- kan onder bepaalde eigenschappen karameliseren
- conserverende eigenschappen in hoge concentraties
- algemene acceptatie als zoetstof
5
Q
Geef 2 gemakkelijk te vervangen eigenschappen van sacharose?
A
- zoetsensatie
- zoetkracht
6
Q
2 nadelen van sacharose
A
- veel calorieën
- cariogeen
7
Q
Geef de brutoformule van sucrose?
A
C12H22O11
8
Q
Is sucrose een mono- of disaccharide?
A
Een disaccharide
9
Q
Geef een andere naam voor suikerriet?
A
saccharum officinarum
10
Q
geen een andere naam voor suikerbiet?
A
Beta vulgaris
11
Q
Sucrose hydrolyseert gemakkelijk in? (2)
A
- glucose en fructose
12
Q
Wordt sucrose snel opgenomen en fermenteert het?
A
- ja op beide
13
Q
Geef de functie van Sucrose
A
- dient als glycosyldonor bij synthese van extracellulaire polymeren
14
Q
Wat gebeurt er dankzij de sucrose? (2)
A
- de hechting van de bacteriën wordt vergemakkelijkt
- de massa tandplaque gaat stijgen
15
Q
Geef 5 monosacchariden
A
- Glucose (druivensuiker)
- fructose ( vruchtensuiker)
- mengsel van glucose en fructose (invertsuiker)
- galactose
- xylose
16
Q
Geef 2 dissacchariden
A
- maltose (glucosylglucose, moutsuiker)
- lactose (galactosylglucose, melksuiker)
17
Q
Bevinden overige suikers zich veel in ons voedselpakket
A
nee, beperkt. Meestal in combinatie met sacharose (buiten lactose)
18
Q
combinaties saccharose en overige suikers: (2)
A
- niet minder cariogeen dan sucrose alleen
- leveren ongeveer evenveel calorieën
19
Q
Heeft het nut om sacharose gedeeltelijk te vervangen door andere suikers? leg uit
A
- nee, dit heeft weinig nut. volledige vervanging van sacharose door andere suikers zou op lange termijn mogelijks tot minder cariës leiden maar dit is niet realistisch
20
Q
intrinsieke suikers zijn?
A
- mono- en disacchariden die van nature in de cellulaire structuur van voedsel aanwezig zijn
21
Q
Geef voorbeeld van intrinsieke suikers? (3)
A
- groenten
- fruit
- granen
22
Q
Extrinsieke suikers zijn?
A
- mono- en disacchariden die niet intracellulair in de voedselstructuur zitten
23
Q
geef voorbeeld van extrinsieke suikers? (3)
A
- zuivel
- honing
- rozijnen
24
Q
Geef de 5 suikervervangers
A
- glucosestropen
- maltodextrine
- suikeralcoholen (xylitol, sorbitol, mannitol)
25
glucosestropen wordt gemaakt door
- hydrolyse uit zetmeel van granen, mais of aardappelen
26
glucosestropen wordt in de voedselindustrie gebruikt als
- zoet- en bulkstof
27
Glucosestropen zijn een ...vervanger voor welk product?
- zijn een lactosevervanger in sojaproducten voor kinderen die overgevoelig zijn voor lactose of koemelkeiwitten
28
Maltodextrine is?
- gehydrolyseerde zetmeelstropen
29
Maltodextrine bevat (2)
- bevat minder vrije glucose en maltose
| - meer oligoglucosen
30
Waarvoor wordt maltodextrine vooral gebruikt
- als zoet- en bulkstof in industrieel bereide voedselproducten
31
Maltodextrine heeft een verlate ph-daling omdat?
deze wordt minder snel in zuur omgezet door de orale flora
32
cariogeniteit van maltodextrine?
- minder cariogeen, maar vanuit thk oogpunt wel cariogeen
33
Cariogeniteit van glucosestropen
- cariogeen
34
Waaruit is sorbitol gemaakt? (2)
- van nature uit algen, bessen en vruchten
| - industrieel bereid uit glucose
35
Wat is de zoetkracht van sorbitol?
- half zo groot als sacharose
36
sorbitol wordt langzaam/ snel opgenomen in de darm?
- langzaam
37
Bij hoeveel gram heeft sorbitol een laxerende werking
- bij hoge doses, meer dan 20gr/ dag
38
sorbitol wordt langzaam/snel door de plaque gefermenteerd?
- wordt langzaam gefermenteerd
39
Cariogeniteit van sorbitol?
- weinig of nauwelijks cariogeen
40
sorbitol is een goede vervanger van ... in welke voedign?
- voor sacharose in snoep
41
Xylitol wordt gemaakt uit?
- wordt vervaardigd uit berkenkast en andere houtige plantendelen
42
zoetkracht van xylitol?
- even zoet als sacharose
43
cariogeniteit van xylitol?
- is niet cariogeen of zelfs anti- cariogeen
44
Bij hoeveel gram heeft xylitol een laxerende werking
- bij meer dan 40gr/dag
45
Geef drie algemene kenmerken van suikervervangers, specifiek suikeralcoholen
- veroorzaakt geen of lichte daling in pH
- tandvriendelijk
- wordt gebruikt in snoep, frisdrank, chocolade
46
Is xylitol een zinvolle aanvullende preventieve maatregel?
ja, omdat het anti- cariogene eigenschappen bevat. (3 tot 5 x per dag kauwgom of tablet eten heeft nut)
47
Geef de 3 niet- calorische zoetstoffen
- aspartaam
- cyclamaat
- saccharine
48
Cariogeniteit van saccharine
- niet cariogeen
49
zoetkracht saccharine
500x zoeter dan sacharose
50
Is saccharine een suiker?
nee, heeft geen verwante verbinding met suiker
51
Saccharine wordt vaak in combinatie met andere zoetstoffen gebruikt omdat?
- het een bittere nasmaak heeft. Door te combineren met andere zoetstoffen wordt deze smaak verdoezeld
52
Waarin wordt saccharine gebruikt?
- in zoetjes voor koffie, thee en frisdranken
53
Geef de volledige naam voor cyclamaat?
- cyclohexylsulfamaat
54
zoetkracht van cyclamaat
- 40x zoeter dan sacharose
55
cariogeniteit van cyclamaat?
- niet cariogeen
56
cyclamaat is een mengsel van 2 dingen
mengsel van cyclamaat en saccharine
57
cyclamaat wordt gebruikt in?
- klassieke zoetjes in de westerse landen
58
zoetkracht van aspartaam
- 150x zoeter dan sacharose
59
hoe is de calorische bijdrage van aspartaam?
- nauwelijks
60
heeft aspartaam een bijsmaak
nee, heeft een suikerachtige schone zoetsmaak
61
aspartaam is wel/niet hittevast?
- niet hitte vast
62
aspartaam is wel/niet gevoelig voor extreme pH waarden
- gevoelig van extreme pH waarden
63
fenylalanine mag niet gebruikt worden door?
- zwangere vrouwen (schadelijk)
| - kinderen die lijden aan fenylketonurie
64
fenylalanine zit vaak in welke zoetstof?
aspartaam
65
Geneesmiddelen worden vaak gezoet met suiker, voor wie kan dit gevolgen hebben?
- kinderen of personen met chronische ziekten. Door langdurig medicijnen te nemen die gezoet zijn krijgen deze personen excessieve cariës
66
Wat zou helpen om het suikergebruik te beperken?
Als men aantrekkelijke en veilig alternatieven kan aanbieden
67
Zorgt suikerhoudende kauwgom voor cariës?
dit zorgt voor een cariëstoename, sacharose kauwgom zorgt voor 3 nieuwe laesies in 1 jaar terwijl xylitol kauwgom voor geen
68
xylitol wordt afgebroken door mond-bacteriën. Juist/fout.
- deze wordt niet afgebroken door mond-bacteriën, zelfs niet na langdurig gebruik.
69
Xylitol kan een bepaalde zoetstof remmen, welke?
- kan de fermentatie van sorbitol remmen. dit is belangrijk voor kauwgom die bestaat uit een mengsel van sorbitol en xylitol
70
Geef 2 extra toevoegingen die vaak in kauwgom zitten
- natriumcarbonaat
| - ureum
71
waarvoor zorgt natriumcarbonaat?
- deze zal meehelpen de pH in de tandplaque te verhogen
72
Waarvoor zorgt ureum?
- deze wordt door sommige mondbacteriën afgebroken, waarbij ammonia ontstaat, hetgeen een pH verhogend effect heeft
73
Op welke manier zorgt kauwgom voor een stijging van de pH- waarde?
- het kauwen op suikervrije kauwgom zorgt voor een verhoging van de pH in tandplaque, door gestimuleerde speekselvloed
- gestimuleerd speeksel bevat veel bicarbonaat, wat als buffer dient, met als gevolg dat de pH stijgt
74
Gestimuleerd speeksel vs ongestimuleerd speeksel in rust. Geef 5 kenmerken
- calcium en OH- concentraties zijn verhoogd
- fosfaatconcentratie verlaagd (ongunstig)
- fosfaatevenwicht verschuift ten gevolge van de verhoogde pH (meer van PO43- ionen)
- speeksel: meer oververzadigd tov de tandmineralen
- het remineraliserende en maturerende vermogen van het speeksel stijgt
