Les glucides

Question 1

Quelle est la principale fonction du glucose dans l’organisme?

Answer 1

Fournir de l’énergie

Question 2

Vrai ou faux?
L’une des fonctions du glucose sera d’empêcher l’état de cétose

Answer 2

Vrai

Question 3

Comment se produit l’état de cétose?

Answer 3

Lorsque le corps est trop longtemps sans glucose, il commence à détruire les lipides pour l’énergie et cela cause une concentration de corps cétoniques trop élevé dans

Question 4

Quelle est la molécule de base dans tous les glucides?

Answer 4

monosacharides

Question 5

Finir la phrase:
Les monosaccharides et disaccharides font partie de la catégorie des _______

Answer 5

sucres simples

Question 6

Quels sont les différents monosaccharides ?

Answer 6

• Glucose
• Fructose
• Galactose

Question 7

Quels sont les différents disaccharides?

Answer 7

• Sucrose (glucose + fructose)
• Lactose (glucose + galactose)
• Maltose (glucose + glucose)

Question 8

Quel sucre simple a le plus grand pouvoir sucrant?

Answer 8

Fructose

Question 9

Vrai ou faux?
les polyalcools sont retrouvés très peu dans l’alimentation

Answer 9

Vrai

Question 10

Quels sont les principaux polyalcools?

Answer 10

• Sorbitol
• Mannitol
• Xylitol
• Isomalt

Question 11

Quel est le point positif des polyalcools?

Answer 11

Sucre non cariogène

Question 12

Finir la phrase:
Si consommé en trop grande quantité, les polyalcools peuvent causes des __________

Answer 12

Problèmes digestifs (ballonnement ou diarrhée)

Question 13

Finir la phrase:
Les oligosaccharides sont formés à partir de ___ à ____ monosaccharides

Answer 13

3 à 9

Question 14

Quel est l’autre nom pour les polysaccharides?

Answer 14

Glucides complexes

Question 15

Vrai ou faux?
Les Polysaccharides sont composés de plus de 15 monosaccharides

Answer 15

Faux, plus de 10

Question 16

Quelles sont les 2 cathégories de polysaccharides?

Answer 16

Assimilables et non assimilable

Question 17

Quels sont les 2 polysaccharides digestibles?

Answer 17

• Amidon
• glycogène

Question 18

Vrai ou faux?
Les polysaccharide ont aucun gout succrant

Answer 18

Vrai

Question 19

Finir la phrase:
Le glycogène est une réserve d’énergie stocker dans le ___ et les _____

Answer 19

le foie et les muscles

Question 20

Vrai ou faux?
Le glycogène est très peu présent dans les aliments

Answer 20

Vrai

Question 21

Vrai ou faux?
Les fibres alimentaires sont fabriquées seulement dans les parois des cellules végétales

Answer 21

Vrai

Question 22

Finir la phrase:
Les fibres alimentaires fournissent ___ Kcal par gramme

Answer 22

0, ne fournissent pas d’énergie

Question 23

Quels sont les 2 types de fibres alimentaires?

Answer 23

• Solubles
• Insolubles

Question 24

Quelles fibres vont aider à la santé cardiovasculaire en diminuant l’absorption du cholestérol dans l’intestin?

Answer 24

Fibres solubles

Question 25

Quelle est le rôle principale des fibres insolubles ?

Answer 25

Aide à la régularité intestinale en absorbant l'eau dans l'intestin

Question 26

Quelles sont les sources naturelles de glucose et de fructose?

Answer 26

- Fruit et légume - Miel - Sirop produit à partir d'aliments sucrés

Question 27

Vrai ou faux? Tous les glucides proviennent du règne végétal

Answer 27

Faux --> lactose --> animal

Question 28

Quels sont les aliments riches en amidon?

Answer 28

- Céréales - Légumineuse - tubercules (patates) - fruits (ex: banane pas mur) - Noix et graines - pain et farine

Question 29

Quels sont les aliments qui constituent une source de fibres alimentaire?

Answer 29

- Légumes et fruits - Céréales à grain entiers - Noix et graines - Légumineuses

Question 30

Vrai ou faux? Les fibres alimentaires sont présentes dans certains aliments d'origine animal

Answer 30

Faux

Question 31

Quels sont les 2 sucres ayant aucun pouvoir cariogène?

Answer 31

- Polyalcools - Édulcorants

Question 32

Quels sont les caractéristiques des édulcorants (4)?

Answer 32

- Aucun pouvoir cariogène - Aucun effet sur la glycémie - Diminution de la valeur énergétique des aliments - Peuvent faciliter la perte de poids

Question 33

Vrai ou faux? La liste des ingrédients va montrer tous les sucres dans l'aliment (ajoutés et naturels)

Answer 33

Faux , va seulement montrer les sucres ajoutés et non les sucres naturels

Question 34

Finir la phrase: Dans le tableau des valeurs nutritives, le pourcentage montre la valeur quotidienne, ___ peu et ___ beaucoup

Answer 34

moins de 5 % peu et plus de 15% beaucoup

Question 35

Quels glucides sont les plus long à traverser la barrière intestinale?

Answer 35

Sucres complexes

Question 36

Quels sont les facteurs influant sur la vitesse d'apparition du glucose dans le sang? (5)

Answer 36

- Taille et consistance du repas - Contenue en MG, protéine et fibres - Traitement appliqué aux aliments (cuisson) - Degré d'Activité des enzymes digestives - Capacité de transport des monosaccharides dans la muqueuse intestinale

Question 37

Qu'est-ce que l'index glycémique ?

Answer 37

Valeur qui permet de comparer l'élévation de la glycémie suivant l'ingestion d'un aliment avec celle suivant l'ingestion d'un aliment similaire.

Question 38

Comment sont caractérisé les aliments à faible indice glycémique (4)?

Answer 38

- Réduit le besoin en insuline de l'organisme -réduit le risque de diabète de type 2 - réduit le risque de maladie cardiovasculaires - grand pouvoir de satiété

Question 39

Vrai ou faux? Un indice glycémique élevé est associé à un effet sur le corps à long terme

Answer 39

Faux c'est l'inverse

Question 40

Finir la phrase: L'indexe glycémique est expliquée par la _____________

Answer 40

composition des aliments (fibres, sucres, protéines)

Question 41

Finir la phrase: santé canada recommande que ___ à ___ de l'énergie quotidienne provienne des glucides

Answer 41

45 à 65%

Question 42

Comment se définissent les sucres totaux, libres et ajoutés?

Answer 42

- Totaux: totalité de sucre dans un aliment - Libre: Naturellement présent dans un aliment mais non lié à d'autres nutriments - Ajouté: surplus dans les produits transformés

Question 43

Finir la phrase: Un apport adéquat en fibre serais de ____ pour chaque apport de 1000Kcal

Answer 43

14 G

Question 44

Finir la phrase: Les sucres ajoutés devraient représenter max ___ % de l'énergie et les sucres libres max ___ %.

Answer 44

25% et 10 %

Question 45

Quelles sont les conséquences d'une insuffisance en fibre alimentaires ( 4)?

Answer 45

- Constipation - Diverticulose - Hémorroïdes - Cancer du côlon

Question 46

Quels sont les 4 conséquences d'un excès de glucides sous forme de sucres libres/ajoutés?

Answer 46

- Obésité - Maladie cardiovasculaire - Diabète type II - Carie dentaire