Les glucides Flashcards
(30 cards)
Les glucides:
Principalement issus du règne _____________
Fruits, légumes, produits céréaliers, légumineuses
¡À l’exception du ___________ et du ____________
Les glucides:
Principalement issus du règne VÉGÉTAL
Fruits, légumes, produits céréaliers, légumineuses
À l’exception du lactose et du glycogène
Fonctions des glucides:
Substrat ______________
Glucose (circulant) : carburant ______________, cerveau
Glycogène (réserves) : AP
Substrat énergétique ____________
4 kcal / g
Fonctions des glucides:
Substrat énergétique
Glucose (circulant) : carburant cellulaire, cerveau
Glycogène (réserves) : AP
Substrat énergétique rapide
4 kcal / g
Fonctions des glucides:
Fibres
Rassasiement
Stimule la motilité du ________________
Réduction absorption du ______________
Fonctions des glucides:
Fibres
Rassasiement
Stimule la motilité du tractus digestif
Réduction absorption du cholestérol
Classification selon la nombre de molécules présentes dans la structure:
Monosaccharides (__ unité)
Disaccharides (___ unités)
Oligosaccharides (entre __ et __ unités)
Polysaccharides (__ unités et plus)
Classification selon la nombre de molécules présentes dans la structure:
Monosaccharides (1 unité)
Disaccharides (2 unités)
Oligosaccharides (entre 3 et 9 unités)
Polysaccharides (10 unités et plus)
Monosaccharides - Glucose
Peut être synthétisé via la _________________
- Après digestion
Source d’___________
Réserves sous forme de glycogène
Réserves sous forme de ______________
- Sources : fruits, légumes, miel, sirops
Monosaccharides - Glucose
Peut être synthétisé via la néoglucogénèse
- Après digestion
Source d’énergie
Réserves sous forme de glycogène
Réserves sous forme de tissu adipeux
- Sources : fruits, légumes, miel, sirops
Disaccharides - sucrose (saccharose)
Glucose <——–> Fructose
Disaccharides le plus _____________
Présence de fructose = présence du gout sucré
Retrouvé principalement dans les sucres provenant de la canne à sucre ou de la _____________: sucre blanc, cassonade
Présent, en moins grande qté, dans les _______, légumes et prodruits céréaliers
Disaccharides - sucrose (saccharose)
Disaccharides le plus consommé
Présence de fructose = présence du gout sucré
Retrouvé principalement dans les sucres provenant de la canne à sucre ou de la betterave: sucre blanc, cassonade
Présent, en moins grande qté, dans les fruits, légumes et prodruits céréaliers
Disaccharides - Lactose
Glucose <——> Galactose
Disaccharides au gout ______________
Certaines personnes peuvent être intolérantes
Retrouvé dans tous les ______ (et dérivés) des mammifères
Disaccharides - Lactose
Glucose <——> Galactose
Disaccharides au gout moins sucré
Certaines personnes peuvent être intolérantes
Retrouvé dans tous les laits (et dérivés) des mammifères
Oligosacharides
Entre __ et __ unités
Peu __________dans l’alimentation
Exemples:
- ___________
- Fructo-oligosaccharides (FOS)
- Galacto-oligosaccharides (GOD
Prébiotiques (stimule la croissance des ____________ intestinales bénéfiques)
- Faible pouvoir sucrant
- Non assimilables
Oligosacharides
Entre 3 et 9 unités
Peu fréquent dans l’alimentation
Exemples:
- Insuline
- Fructo-oligosaccharides (FOS)
- Galacto-oligosaccharides (GOD
Prébiotiques (stimule la croissance des bactéries intestinales bénéfiques)
- Faible pouvoir sucrant
- Non assimilables
Polysaccharides - Amidon
Polysaccharide ___________ (liens brisés par enzymes digestives)
Forme de stockage d’___________ chez les plantes
Très présent dans l’alimentation
Dépourvu de pouvoir sucrant
Sert d’épaississement en cuisine (formation d’un gel à la cuisson)
Sources alimentaires : produits ___________, légumineuses, légumes-racines
Polysaccharides - Amidon
Polysaccharide assimilable (liens brisés par enzymes digestives)
Forme de stockage d’énergie chez les plantes
Très présent dans l’alimentation
Dépourvu de pouvoir sucrant
Sert d’épaississement en cuisine (formation d’un gel à la cuisson)
Sources alimentaires : produits céréaliers, légumineuses, légumes-racines
Polysaccharides - Amidon
Formé de chaînes de glucose
- ___________ (amylose)
- ____________ (amylopectine
La prédominance de l’amylose ou de l’amylopectine définit la « digestibilité » de l’aliment, l’amylopectine se digérant plus ______________ et _____________ que l’amylose
Polysaccharides - Amidon
Formé de chaînes de glucose
- Linéaire (amylose)
- Ramifié (amylopectine
La prédominance de l’amylose ou de l’amylopectine définit la « digestibilité » de l’aliment, l’amylopectine se digérant plus rapidement et facilement que l’amylose
Polysaccharides - Glycogène
Polysaccharide mis en _____________ dans les muscles et dans le foie des mammifères (emmagasinage d’énergie)
Synthétisé à partir du glucose via la ___________________
Polysaccharide très peu présent dans les ______________ (dégradation rapide après le décès des animaux)
Polysaccharides - Glycogène
Polysaccharide mis en réserve dans les muscles et dans le foie des mammifères (emmagasinage d’énergie)
Synthétisé à partir du glucose via la GLYCOGÉNOGÈNÈSE
Polysaccharide très peu présent dans les aliments (dégradation rapide après le décès des animaux)
Polysaccharides - Fibres alimentaires
Polysaccharide _____ – _____________ (liens résistants aux enzymes digestives)
Se trouve dans la structure des __________ (feuilles, tronc, racine, etc.)
Fermentation bactérienne a/n de l’__________ (aboutissement dans le côlon)
Composées de glucose, galactose, xylose, arabinose, mannose, acide galacturonique
Sources alimentaires : produits céréaliers à grains entiers, légumineuses, légumes et fruits, noix
Polysaccharides - Fibres alimentaires
Polysaccharide non – assimilable (liens résistants aux enzymes digestives)
Se trouve dans la structure des plantes (feuilles, tronc, racine, etc.)
Fermentation bactérienne a/n de l’intestin (aboutissement dans le côlon)
Composées de glucose, galactose, xylose, arabinose, mannose, acide galacturonique
Sources alimentaires : produits céréaliers à grains entiers, légumineuses, légumes et fruits, noix
Disaccharides - Maltose (sucre de malt)
Glucose <——-> Glucose
Disaccharide le moins ______________
Goût très peu ______
Retrouvé principalement dans la ________ (se forme dans le processus de la fermentation), dans les produits céréaliers (se produit lors de la digestion de l’amidon), dans certains sirops (de maïs, d’orge maltée, de riz brun)
Disaccharides - Maltose (sucre de malt)
Glucose <——-> Glucose
Disaccharide le moins consommé
Goût très peu sucré
Retrouvé principalement dans la bière (se forme dans le processus de la fermentation), dans les produits céréaliers (se produit lors de la digestion de l’amidon), dans certains sirops (de maïs, d’orge maltée, de riz brun)
Polysaccharides - Fibres alimentaires
Augmentation du temps de ____________
Proproétés de remplissage ____________ et __________(Augmentation du temps de vidange gastrique et de transit intestinal) –> ___________
↓ Disponibilité calorique (↓ absorption des AG, ↑ perte d’énergie fécale)
Polysaccharides - Fibres alimentaires
Augmentation du temps de mastication
Proproétés de remplissage gastrique et intestinal (Augmentation du temps de vidange gastrique et de transit intestinal) –> Satiété
↓ Disponibilité calorique (↓ absorption des AG, ↑ perte d’énergie fécale)
Polysaccharides - Fibres alimentaires
IMPLICATIONS CLINIQUES – TRÈS IMPORTANT!
Toujours recommander une augmentation _________________ des fibres alimentaires accompagnée d’une consommation augmentée en _____.
Polysaccharides - Fibres alimentaires
IMPLICATIONS CLINIQUES – TRÈS IMPORTANT!
Toujours recommander une augmentation GRADUELLE des fibres alimentaires accompagnée d’une consommation augmentée en EAU.
” Nouvelles “ Fibres alimentaires
- Santé Canada propose une nouvelle définition permettant à l’industrie d’innover en utilisant des substances (qui ont démontré leur innocuité ) qui présentent les mêmes _____________que les fibres sans en être (selon l’ancienne définition de 1985)
- Fibres ajoutées aux aliments pour augmenter l’apport en fibres, sans altérer le goût et l’apparence
- Fibres pulvérisées ou traitées
- _________, racine de chicorée, fibre de bale d’avoine, cosse de pois, cellulose de betterave
” Nouvelles “ Fibres alimentaires
- Santé Canada propose une nouvelle définition permettant à l’industrie d’innover en utilisant des substances (qui ont démontré leur innocuité ) qui présentent les mêmes propriétés que les fibres sans en être (selon l’ancienne définition de 1985)
- Fibres ajoutées aux aliments pour augmenter l’apport en fibres, sans altérer le goût et l’apparence
- Fibres pulvérisées ou traitées
- Inuline, racine de chicorée, fibre de bale d’avoine, cosse de pois, cellulose de betterave
Insuline
- Fibre ________
- Prébiotique (stimulation de la croissance du microbiote)
- Augmente l’absorption du __________ (variation du pH du côlon)
- Peu d’effets sur la régularité intestinale et sur le traitement de la constipation
- Effet non significatif sur la __________
- Effet non significatif sur le cholestérol sanguin et sur la glycémie
Insuline
- Fibre soluble
- Prébiotique (stimulation de la croissance du microbiote)
- Augmente l’absorption du calcium (variation du pH du côlon)
- Peu d’effets sur la régularité intestinale et sur le traitement de la constipation
- Effet non significatif sur la satiété
- Effet non significatif sur le cholestérol sanguin et sur la glycémie
