LF1 Flashcards
(12 cards)
Was versteht man unter dem Begriff “Lebensmittelhygiene”?
Handhabung, Zubereitung und Lagerung von Lebensmitteln auf eine Weise, die lebensmittelbedingten Krankheiten vorbeugt.
Was sind die allgemeinen Aufgaben des HACCP-Konzeptes?
HACCP: Gefahren-Analyse-Kritische-Lenkungs-Punkte
-> Sicherheit von Lebensmitteln gewährleisten & Verbraucher vor gesundheitlichen Schäden schützen
-> Schutz der Mitarbeiter:innen vor gesundheitlichen Schäden
-> Vermeidung von Rückruf- & Rückholaktionenen
Was versteht man unter dem Begriff “Betriebshygiene”?
Hygiene in allen Betriebsräumen, in denen Lebensmittel hergestellt, gelagert und verkauft werden & in Sanitärräumen
-> Betriebsräume, Einrichtungsgegenstände, Maschinen, Geräte
Welche Regeln gehören zu der Betriebshygiene?
- Produktionsräume stets sauber halten
- Müllentsorgung
- Geschirrtücher regelmäßig wechseln
- Maschinen etc. entsprechend reinigen
- Reinigungspläne erstellen & einhalten
Was versteht man unter dem Begriff “Produkthygiene”?
Hygiene bei der Warenannahme, Warenprüfung, Rohstofflagerung & Verkauf von Lebensmitteln
-> Umgang mit Lebensmitteln und Konditoreierzeugnissen
Welche Regeln gehören zu der “Produkthygiene”?
- Auf MHD achten
- geöffnete Lebensmittel mit Datum kennzeichnen
- Lebensmittel entsprechend lagern
- Lebensmittel vor Kleintieren & Insekten schützen
- Eier an gesonderten Plätzen verarbeiten
Was versteht man unter dem Begriff “Personalhygiene”?
Hygiene von Körper, Händen, Berufskleidung & Gesundheit der Beschäftigten
-> Für alle Beschäftigten im Betrieb
Welche Regeln gehören zu der “Personalhygiene”?
- Hand- & Körperhygiene
- saubere Arbeitskleidung
- Wunden ordnungsgemäß versorgen & abdecken
- Schmuck ablegen
- Haare zusammenbinden & Haarnetz tragen
Bei Welchen Krankheiten gelten laut dem Infektionsschutzgestetz §42 Tätigkeitsverbote?
- Ansteckende Krankheiten wie Salmonellose, Typhus, abdominalis, Paratyphus, Cholera, Shigellenruhr
- Infizierte Wunden oder Hautkrankheiten, deren Krankheitserreger auf Lebensmittel übertragen werden können
- Kranksheitserreger ausscheiden Shigellen, Salmonellen, Choleravibrionen
Welche Arten von Mikroorganismen gibt es?
- Viren
- Bakterien
- Pilze
Was sind die Lebensbedingungen von Mikroorganismen?
- Nahrung (Zucker, Eiweiß, Fett)
- Wassergehalt (aw-Wert -> je feuchter, umso mehr Wasser steht den MO zur Verfügung)
- Temperatur (opt. Wachstum bei Raumtemperatur)
- Sauerstoff (meiste MO benötigen Sauerstoff
PH-Wert (7 = meistes Wachstum)
Wie sollte man mit Verschimmelten Lebensmitteln umgehen?
- in Gänze wegwerfen
- In eine luftdichte Verpackung geben, dann transportieren
- Aus den Betriebsräumen schaffen
