LI1

Question 1

Defina medida de controle

Answer 1

Qualquer ação ou atividade que possa ser usada para prevenir ou eliminar um perigo oi reduzi-lo a um nível aceitável

Question 2

Ação corretiva é qualquer ação tomada quando

Answer 2

Ocorre um desvio a fim de restabelecer o controle, e determinar a disposição do produto afetado

Question 3

PCC é

Answer 3

Medida ou medida de controle para controlar um perigo significativo

Question 4

Desvio

Answer 4

Desvio: Não cumprimento de um limite crítico ou em seguir um procedimento de BPH.

Question 5

Desinfecção

Answer 5

Desinfecção: Redução, por meio de agentes biológicos ou químicos e/ou métodos físicos, do número de microrganismos viáveis nas superfícies, na água ou no ar, a um nível que não comprometa a segurança e/ou adequação dos alimentos.

Question 6

Fluxograma: Uma representação sistemática da sequência de etapas utilizadas na produção ou fabricação de alimentos.

Answer 6

Certo

Question 7

Plano APPCC / sistema APPCC

Answer 7

Documentação / desenvolvimento do plano

Question 8

Perigo é

Answer 8

Agente biológico químico ou físico com potencial de causar efeito adverso à saúde

Question 9

AÍ
PCC
LI
M AC
VÊ
DOC

Answer 9

Os 7 princípios APPCC
1 análise e identificar medida de controle
2 ponto crítico de controle
3 limite crítico
4 medida de controle
5 ação corretiva
6 verificação
7 documentação

Question 10

Os equipamentos de insensibilização elétricos devem dispor de monitor posicionado de modo visível ao operador pela insensibilização, que indique a tensão elétrica (voltagem), a intensidade da corrente (amperagem) e a frequência empregadas, que gere registros auditáveis perenemente

Answer 10

Certo
Perene significa continuamente

Question 11

E permitido o uso de dispositivos produtores de descargas elétricas em áreas ou regiões sensíveis dos bovinos adultos, como cabeça e cauda. Porém, é proibido para equídeos, ovinos e caprinos, qualquer que seja sua idade, ou em bezerros e leitões.

Answer 11

Errado
É proibido

Question 12

Os animais devem ser avaliados continuamente, quanto à eficácia da insensibilização. Os animais devem ser submetidos a insensibilização, caso apresentem sensibilidade, devem ser submetidos a operação de sangria imediatamente

Answer 12

Errado
Nova sensibilização depois sangria

Question 13

Os critérios para avaliação do método elétrico de insensibilização elétrica (aplicação da corrente apenas à cabeça) são velocidade do fluxo de abate, corrente elétrica mínima por animal (mA ou A), tensão elétrica mínima (V), frequência máxima (Hz), período de exposição mínimo, calibração do equipamento, profundidade da imersão. correto isolamento do equipamento.

Answer 13

Ver na portaria

Question 14

Das espécies autorizadas para insensibilização elétrica (aplicação da corrente da cabeça ao corpo) constam.

Answer 14

bovídeos, caprinos equinos ovinos pescado suínos
🐂 🐐 🐎 🐑 🐟 🐖

Question 15

Das espécies autorizadas para insensibilização elétrica em tanque de imersão

Answer 15

Aves 🐓

Question 16

Os equipamentos de insensibilização elétricos devem dispor de monitor posicionado de modo visível ao operador pela insensibilização, que indique a tensão elétrica (voltagem), a intensidade da corrente (amperagem) e a frequência empregadas, que gere registros auditáveis ____

Answer 16

Perene / continuo

Question 17

É ______ o uso de dispositivos produtores de descargas elétricas em áreas ou regiões sensíveis dos bovinos adultos, como cabeça e cauda.
é ______ para equídeos, ovinos e caprinos, qualquer que seja sua idade, ou em bezerros e leitões.

Answer 17

Proibido 🚫
Proibido 🚫

Question 18

Os animais devem ser avaliados____ quanto à eficácia da insensibilização.
Animais que apresentem sinais de sensibilidade devem ser submetidos a _____operação de sangria

Answer 18

continuamente

nova insensibilização antes da

Question 19

Os criterios para avaliação do método elétrico de insensibilização elétrica (aplicação da corrente apenas à abeça) são

Answer 19

• velocidade do fluxo de abate,
• corrente elétrica mínima por animal (mA ou A), tensão elétrica minima (V),

• frequência máxima (Hz),
•período de exposição mínimo,
•calibração do equipamento,
•isolamento do equipamento
• posição, pressão e área de superfície de contato dos eletrodos
•ajuste do aplicador condutor de eletricidade ao animal

Question 20

Os equipamentos de insensibilização mecânica devem possuir compressor de ar____ ou cartucho de polvora compativel com a espécie e tamanho do animal a ser abatido

Answer 20

Corretamente calibrado

_antes era exclusivo foi alterado

Question 21

O período de jejum dos animais não deve exceder o total de vinte e quatro horas para

Answer 21

🐂 🐃 🐑 🐐

Question 22

As espécies autorizadas nos métodos mecânicos são diferentes para cada método. Sendo na pistola de dardo cativo penetrante:____.
E na pistola de dardo cativo não penetrante:_____.

Answer 22

aves, bovídeos, caprinos, coelho, equídeos, ovinos, répteis da família Alligatoridae e suídeos

🐓 🐂 🐐 🐇 🐎 🐑 🐊 🐷

aves, bovinos, caprinos, coelhos, ovinos, suídeos
🐓 🐂 🐐 🐇 🐑 🐷

Question 23

🚫 🔪 3’ ⏱️

Answer 23

𝓐𝓻𝓽51 365
SÃO VEDADAS OPERAÇÕES QUE ENVOLVAM CORTES E MUTILAÇÕES NOS ANIMAIS ATÉ QUE SEJA CONCLUÍDO O PERÍODO MÍNIMO DE 3 MINUTOS

Question 24

368
Os procedimentos necessários para obtenção de alimentos inócuos e saudáveis e sãos é a correta definição de _____

Answer 24

Boas Práticas de Elaboração.

Question 25

368

As operações e processos praticados para a obtenção de um alimento terminado é a definição de____

Answer 25

Elaboração de Alimentos.

Question 26

368
Não se devem cultivar, produzir, nem extrair alimentos ou crias de animais destinados à alimentação animal, em áreas onde a água utilizada nos diversos processos produtivos possa constituir, por intermédio dos alimentos, risco para saúde do consumidor.

Answer 26

Errado
Alimentação HUMANA

Question 27

Pessoas portadoras de feridas infectadas, infecções cutâneas, doença de chagas, diarreia, brucelose ou tuberculose não poderão trabalhar, sob nenhum pretexto, em qualquer área de manipulação de alimentos.

Answer 27

Errado
A 368 não cita brucelose ou tuberculoso

Question 28

368
A responsabilidade pelo cumprimento, por parte de todo o pessoal, com respeito aos requisitos a respeito dos ensinamentos de higiene e em relação aos visitantes é específica dos______

Answer 28

supervisores competentes.

Question 29

O estabelecimento poderá receber matéria-prima ou ingrediente que contenha parasitas, micro-organismo ou substâncias tóxicas, decompostas ou estranhas desde que possam ser reduzidas a níveis aceitáveis.

Answer 29

368
Certo

Question 30

Qualquer pessoa que esteja afetada deve comunicar imediatamente ao ___ do
estabelecimento que está enferma.

Answer 30

368
À direção do estabelecimento

Question 31

368

Os tetos ou forros deverão estar construídos e/ou acabados de modo que se ______ a acumulação de sujidade e se reduza ao mínimo a condensação e a formação de mofo. Devem ainda, ser fáceis de limpar.

Answer 31

Impeça