li3 - carnes Flashcards
1
Q
qual a forma da marcação de carcaças destinadas ao aproveitamento condicional pelo calor?
A
As carcaças destinadas ao tratamento condicional pelo calor são identificadas com duas incisões profundas em forma de “C”, sendo uma no coxão duro e outra na região braço-paleta, além de incisões em outros cortes específicos.
2
Q
qual a importância dos compostos orgânicos do fósforo, com diversos ésteres do ácido fosfórico?
A
os compostos orgânicos do fósforo, com diversos ésteres do ácido fosfórico, estão relacionados às modificações post mortem, no processo de maturação e hidratação da carne
3
Q
A
