lipidios

Question 1

O que são lipídios?

Answer 1

Substâncias gordurosas de origem animal ou vegetal, insolúveis em água e solúveis em solventes orgânicos (éter, clorofórmio, benzeno). São ésteres formados por ácidos graxos + álcoois.

Question 2

lipidios são polímeros?

Answer 2

Não, ao contrário de proteínas e polissacarídeos, os lipídios não são polímeros.

Question 3

Quais elementos compõem os lipídios?

Answer 3

Principalmente C, H e O; em menor proporção, S, P, N.

Question 4

Quais características sensoriais eles têm?

Answer 4

São untuosos ao toque, deixam mancha translúcida no papel, conferem brilho, translucidez, viscosidade e cremosidade aos alimentos.

Question 5

Quais são as principais funções biológicas dos lipídios?

Answer 5

Reserva energética (alta densidade, 9 kcal/g)
Estrutura de membranas celulares (fosfolipídios, glicolipídios)
Isolamento térmico (tecido adiposo)
Proteção mecânica de órgãos
Impermeabilização (ceras em plantas e animais)
Precursores hormonais (esteróides)
Transporte e absorção de vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K)
Ação antioxidante (vitaminas A e E)
Participação na digestão (sais biliares)
Transmissão nervosa (esfingomielinas)

Question 6

Como são classificados os lipídios?

Answer 6

✅ Simples → apenas ácidos graxos e álcoois
Glicerídeos (óleos, gorduras)
Cerídeos (ceras)

✅ Compostos → ácidos graxos + álcoois + outros grupos (fósforo, nitrogênio, carboidratos)
Fosfolipídios (membranas)
Esfingomielinas (sistema nervoso)
Cerebrosídeos (açúcar simples)
Gangliosídeos (carboidratos complexos)

✅ Derivados → obtidos por hidrólise dos anteriores
Esteróis (colesterol)
Vitaminas A, D, E, K
Carotenóides
Compostos nitrogenados (esfingosina, colina, serina)

Question 7

O que são ácidos graxos?

Answer 7

Ácidos graxos são os “blocos” que formam os lipídios e são usados pelo corpo para armazenar energia, construir membranas celulares e como precursores de outras moléculas importantes.

Question 8

Quais são os principais ácidos graxos saturados?

Answer 8

Láurico, mirístico, palmítico, esteárico → sólidos à temperatura ambiente, estáveis, predominantes em gorduras animais.

Question 9

Quais são os principais ácidos graxos insaturados?

Answer 9

Oleico (monoinsaturado), linoleico, linolênico (poliinsaturados) → líquidos à temperatura ambiente, instáveis, predominantes em óleos vegetais.

Question 10

Qual a diferença entre cis e trans?

Answer 10

Cis: configuração natural, molécula curva, benéfica à saúde.
Trans: obtido por hidrogenação, molécula linear, prejudicial à saúde (risco cardiovascular).

Question 11

Quais são os acidos gracos essenciais e onde são encontrados?

Answer 11

Ômega-3 (ω3): ácido alfa-linolênico (óleo de soja, canola), EPA e DHA (óleos de peixes marinhos).
✅ Ômega-6 (ω6): ácido linoleico (óleos vegetais), ácido araquidônico (carnes, ovos).

Question 12

Por que são chamados de essenciais?

Answer 12

Porque o organismo não consegue sintetizá-los; devem ser obtidos pela dieta.

Question 13

Funções principais da prostalglandinas

Answer 13

Regulam pressão sanguínea, inflamação, função uterina, saúde celular.

Question 14

Como funciona a nomenclatura Δ e ω?

Answer 14

Δ: numeração da posição das duplas ligações a partir do carbono carboxílico.
ω: numeração da posição da primeira dupla ligação a partir do carbono final (ômega).

Question 15

Exemplos específicos:

Answer 15

Ácido butírico → manteiga, laticínios (saturado)
Ácido láurico → óleo de coco (saturado)
Ácido palmítico → óleo de palma, gordura animal (saturado)
Ácido linoleico → óleos vegetais (ω6, insaturado)
Ácido linolênico → óleos vegetais (ω3, insaturado)
Ácido araquidônico → carne, ovos (ω6, insaturado)
Ácido EPA, DHA → peixes marinhos (ω3, insaturado)

Question 16

Como variam solubilidade, ponto de fusão e ebulição?

Answer 16

Solubilidade: cadeias curtas são mais solúveis; cadeias longas são apolares.
Ponto de fusão: mais insaturações → menor ponto.
Ponto de ebulição: mais carbonos → maior ponto.

Question 17

O que é polimorfismo?

Answer 17

Capacidade das gorduras cristalizarem em formas diferentes, alterando textura (importante em chocolates e margarinas).

Question 18

Quais aspectos sensoriais os lipídios influenciam?

Answer 18

Aparência (brilho, translucidez, cristalinidade)
Textura (viscosidade, elasticidade, dureza)
Sabor (intensidade e liberação de flavor)
Mouthfeel (cremosidade, derretimento na boca)

Question 19

O que é hidrogenação?

Answer 19

Adição de H₂ a duplas ligações, transformando óleos em gorduras sólidas, mas gerando trans.

Question 20

Qual a reação substituta?

Answer 20

Interesterificação: rearranjo de ácidos graxos entre triglicerídeos usando catalisadores, sem produzir trans.

Question 21

O que é rancidez oxidativa?

Answer 21

Oxidação de duplas ligações → odores e sabores desagradáveis.

Question 22

Rancidez hidrolítica?

Answer 22

Hidrólise da ligação éster por lipases, calor ou água → libera ácidos graxos livres com odor forte (ex.: laticínios, óleos tropicais).

Question 23

O que é saponificação?

Answer 23

Reação entre triglicerídeos e bases fortes (NaOH, KOH) gerando sabão (sal de ácido graxo) e glicerol.

Question 24

Qual a diferença entre lipídios animais e vegetais?

Answer 24

Animais: mais saturados, sólidos à T.A.
Vegetais: mais insaturados, líquidos à T.A.

Question 25

Por que a indústria usa hidrogenação?

Answer 25

Para melhorar consistência e reduzir rancidez, mas há risco de gorduras trans.

Question 26

Por que a RDC nº 632/2022 proíbe uso de trans?

Answer 26

Devido à associação comprovada com doenças cardiovasculares.

Question 27

Qual a importância da inter-esterificação?

Answer 27

É uma alternativa à hidrogenação, evitando gorduras trans, preservando valor nutritivo.

Question 28

O que é fat bloom?

Answer 28

É a migração e recristalização de lipídios em produtos como chocolates, gerando uma aparência esbranquiçada na superfície.

Question 29

Como é feita a nomenclatura ω (ômega)?

Answer 29

Indica a posição da primeira dupla ligação a partir do último carbono (ômega). Ex: Ácido linoleico = ω6 (porque a 1ª dupla está no 6º C contando do fim)

Question 30

Como é feita a nomenclatura Δ (delta) de ácidos graxos?

Answer 30

Indica a posição da(s) dupla(s) ligação(ões) a partir do carbono da carboxila. Ex: Ácido linoleico = 18:2 Δ⁹,¹²

Question 31

O que são gangliosídeos?

Answer 31

Esfingosina + ácido graxo + carboidrato complexo. Estão na membrana celular e participam de sinalização celular.

Question 32

O que são cerebrosídeos?

Answer 32

Esfingosina + ácido graxo + açúcar simples. Atuantes em células do cérebro.

Question 33

O que são esfingomielinas?

Answer 33

Lipídios compostos formados por esfingosina + ácido graxo + fosfato + colina. Presente nas membranas do sistema nervoso.

Question 34

Como é formado um fosfolipídio?

Answer 34

Glicerol + 2 ácidos graxos → diacilglicerol (DAG) DAG + ácido fosfórico → ácido fosfatídico Ácido fosfatídico + álcool (colina, serina etc.) → fosfolipídio

Question 35

função dos lipídios

Answer 35

reserva, estrutura, isolamento, proteção, impermeabilização, precursores, transporte, antioxidante, digestão e transmissão