Lipidy Flashcards
(20 cards)
charakter
-tuky
-lipos - mastný
-zásobní, strukturní a ochranné funkce
triacylglyceroly
-estery glycerolu a
vyšších mastných kyselin
-součást potravy a technická surovina
nasycené mastné kyseliny
-nezdravé - onemocnění srdce/cév
-tučné maso, sádlo, smetana
-v molekule jen jednoduché vazby
-kyselina palmovitá
nenasycené mastné kyseliny
-snižují hladinu cholesterolu
-ryby, vlašské ořechy, olivový olej
-i dvojné vazby
-kyselina olejová
proč jsou tuky potřebné
-některé vitamíny se rozpouštějí jen v tucích
cholesterol
-stavební jednotka nervů
-potřebný, ale nadbytek se usazuje v cévách
-LDL (zlý) / HDL (hodný)
alkalická hydrolýza
-rozštěpení triacylglycerolu na sůl MK - zmýdelnění, vznik mýdla
žluknutí tuků
-teplo, světlo, .. - rozklad glyceridů
-páchnoucí aldehydy, například kyselina máselná
ztužování olejů
-katalytická hydrogenace - nenasycené na nasycené
-v potravinářství
vysychání olejů
-rozetření na tenkou vrstvu - trvalé filmy - FERMEŽ - nátěry
vosky
-estery vyšších mastných kyselin a
vyšších jednosytných alkoholů
-tuhé, nerozpustné
-ochranné povlaky
lanolin
-vosk
-z ovčí vlny
-využití: kosmetika, krémy, mýdla, prací prášky
vosky zástupci
-včelí - plástve
-lanolin - kosmetika
-pižmo - parfémy
-vorvaňovina - medicína, kosmetika
fosfolipidy
- FOSFOACYLGLYCEROLY
-složený lipid, obsahuje fosfát -připojen aminoalkohol/ aminokyselina/mastná kyselina/inosit
-tvoří cytoplazmatickou membránu buněk
lecitin
-součást biomembrán v mozku a nervové tkáni, v žloutku
fosfolipidy – SFINGOMYELINY
-obsahují sfingosin
-v mozku a nervové tkáni
glykolipidy
-jeden nebo více monosacharidových zbytků
glykolipidy - CEREBROSIDY
-v mozku
glykolipidy - GANGLIOSIDY
-v gangliích nervových buněk
-při nadbytku poruchy NS
izoprenoidy
-terpeny- mentol
-steroidy
