Marco legal Flashcards
(42 cards)
¿Cuáles son según la FAO las condiciones para considerar que se disfruta de seguridad alimentaria?
- Oferta y disponibilidad de alimentos adecuados.
- Acceso a los alimentos o capacidad de adquirirlos.
- Estabilidad de la oferta
- Inocuidad de los alimentos y calidad nutritiva de los mismos.
¿Desde cuando se utiliza el término “Seguridad alimentaria” con el significado moderno?
Desde la crisis de la encefalopatía espongiforme bovina (EEB)
Peligros biológicos y ejemplos:
Bacterias: Salmonella, Campylobacter, Listeria, Escherichia coli, Yersinia…
Hongos: Micotoxinas
Virus: Hepatitis A y E, poliomielitis, norovirus…
Parásitos: Anisakis, Trichinella, Echinococcus…
Priones
¿Qué es un peligro biológicos?
Cualquier organismo vivo presente en un alimento que puede producir una enfermedad al consumidor.
Bacterias que con más frecuencia producen enfermedades en países industrializados y en qué alimento.
Campylobacter y Salmonella en huevos y carne de pollo.
Tipos de peligros químicos:
- Sustancias químicas de origen natural: Setas, algunos pescados y vegetales.
- Toxinas producidas por microorganismos.
- Biotoxinas marinas.
- Contaminantes ambientales: Pesticidas, dioxinas, metales pesados…
- Tóxicos que aparecen durante el procesado de los alimentos.
- Aditivos alimentarios no autorizados.
- Residuos de medicamentos veterinarios
- Alérgenos, que pueden ser tóxicos para parte de la población.
¿Qué son los peligros físicos?
Objetos físicos como trozos de vidrio, fragmentos metálicos, insectos, piedras o contaminación radiactiva.
¿Qué causa la encefalopatía espongiforme bovina (EEB)?
Una proteína infecciosa denominada “prion”.
¿A qué enfermedad dio lugar la encefalopatía espongiforme bovina (EEB)?
A una variante de la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob en las personas.
Se han diagnosticado 175 casos desde su aparición, un número no muy elevado si lo comparamos con las 134 personas fallecidas por listeriosis en 2011.
¿Qué son las dioxinas?
Un contaminante químico cancerígeno, procedente de procesos industriales.
¿Qué ocurrió en China en 2008 con la melamina?
La melamina es una sustancia totalmente prohibida para uso alimentario, pero se añadió a la leche porque es rica en N y habitualmente el contenido proteico de la leche se determina por su nivel de N.
¿Quienes son los actores que tienen responsabilidad en la seguridad alimentaria?
- Las autoridades públicas: Responsables de proteger la salud de los consumidores. Además deben ocuparse de educar e informar.
- Consumidores: Tienen parte de responsabilidad. Deben seguir buenas prácticas de higiene y conservación de los alimentos.
- Productores e industria alimentaria: Productores, vendedores, encargados de servir los alimentos, deben asegurar que el producto cumple con toda la legislación vigente y es inocuo.
Además también son importantes los medios de comunicación, que deben asegurarse de transmitir una información veraz.
¿Cuáles son los medios que garantizan la seguridad alimentaria?
- Legislación.
- Sistemas de inspección y control oficial.
- Sistemas de autocontrol
- Sistemas de alerta y de gestión de crisis
¿Qué es la EFSA y cuáles son sus objetivos?
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, que debe facilitar el asesoramiento y apoyo en temas de seguridad de los alimentos, de nutrición humana, de salud y bienestar animal y sobre aspectos fitosanitarios.
¿Qué es la AESAN y cuáles son sus objetivos?
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición.
Sus objetivos son promover la seguridad alimentaria y ofrecer información objetiva a los consumidores y operadores alimentarios españoles.
¿Cuáles son las funciones de la AESAN?
- Coordinar las actuaciones de las diferentes administraciones.
- Promover actuaciones en situaciones de crisis.
- Coordinas las redes de alerta alimentaria
- Asesorar en la planificación de políticas alimentarias.
- Representar a España en los asusntos de seguridad alimentaria y nutrición que se tratan en la UE y organismos internacionales.
¿Qué es el autocontrol?
El control preventivo que realizan las empresas y que consiste en estudiar cada peligro que pueda aparecer en un alimento y utilizar las técnicas adecuadas para evitar que se presente, ya sea un peligro biológico, químico o físico.
¿En qué consiste el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)?
Consiste en identificar sistemáticamente los peligros específicos que puedan aparecer en cada fase de elaboración del producto y establecer su control para garantizar la seguridad del alimento.
¿Cómo funciona el sistema de alerta rápida?
Cuando un estado miembro recibe información sobre un riesgo grave para la salud con origen en un alimento o pienso, debe notificarlo a la RASFF, quienes informarán al resto de miembros y tomarán las acciones apropiadas, que normalmente incluyen la retirada del producto.
¿Cuáles son los tipos de notificación de la RASFF?
- Notificaciones de alerta: Se mandan en caso de que estén a la venta alimentos o piensos que presenten un grave riesgo y deban tomarse acciones de inmediato.
- Notificaciones de información: Se usan en la misma situación pero cuando no deben adoptarse medidas rápidas porque el producto no se encuentra en el mercado o el riesgo no es grave.
- Rechazo en frontera: Afecta a remesas de alimentos o piensos que se han rechazado en la frontera al detectarse un riesgo sanitario.
- Noticias: Cualquier información relacionada con la seguridad alimentaria que no se haya comunicado con una alerta pero se considere interesante.
¿Cómo se gestionan en España las alertas a nivel nacional?
Con el Sistema Coordinado de Intercambio Rápido de Información (SCIRI)
¿En qué consiste la trazabilidad?
La trazabilidad consiste en la posibilidad de encontrar y seguir el rastro a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución de un alimento.
Tipos de bacterias que afectan a la seguridad alimentaria:
Bacterias: Salmonella, Campylobacter, Listeria, Escherichia coli, Yersinia…
Tipos de virus que afectan a la seguridad alimentaria:
Hepatitis A y E, poliomielitis, norovirus…
