MASTI I ULJA

Question 1

Nabroji lipide

Answer 1

masti I ulja, fosfolipidi, feromoni, prostaglandini, steroidi

Question 2

čega su masti i ulja esteri

Answer 2

TROVALENTNOG ALKOHOLA GLICEROLA I VIŠIH MASNIH KISELINA (trailgliceroli)

Question 3

Koje trialglicerole nazivamo jednostavnima a koje mješovitima?

Answer 3

jednostavni: na sva tri položaja imaju istu vrstu masne kiseline
mješoviti: imaju različite ugljikovodične skupine

Question 4

nabroji bioločki važne trialglicerole

Answer 4

1. fosfolipidi
2. glikolipidi
3. sterol
4. steroidi
5. voskovi

Question 5

Objasni proces esterifikacije molekule glicerola

Answer 5

Jedna molekula glicerola veže tri molekule karboksline kiseline i nastaje jedna molekula trialglicerola i 3 molekule vode

Question 6

definiraj neutralne masti

Answer 6

TRIALGLICERIDI
esteri masnih kiselina i glicerola u kojima su sve tri OH skupine esterificirane istim ili različitim masenim kiselinama

Question 7

Obajsni hidrolizu neutralnih masti

Answer 7

hidroliziraju zagrijavanjem u lužnatom mediju na glicerol i soli masnih kiselina

Question 8

opiši masne kiseline

Answer 8

monokarboksilne kiseline koje se nalaze u mastima i uljima
sve prirodne mk imaju paran broj ugljikovih atoma vezanih u nerazgranati lanac
mogu sadržavati 10-20 ugljikovih atoma i mogu biti zasičene i ne zasićene

Question 9

kako nastaju masne kiseline?

Answer 9

bazičnom hidrolizom masti I ulja

Question 10

opiši masti

Answer 10

zasićene masne kiseline koje imaju jednostruku kovalentnu vezu među svim atomima ugljika
pro sobnoj temp. su čvrste tvari nisih tališta (ratse porastom C)

Question 11

koje su dvije najčešće masne kiseline u prirodi

Answer 11

stearinska 18C,
PALMITINSKA (16C)

Question 12

opiši ulja

Answer 12

nezasićene masne kiseline koje sadrže jednu ili više dvostrukih veza
pro sobnoj temp. tekućie
dvsotruke veze nisu konjugirane
uvijek imaju cis konfiguraciju
structure izgledaju poput slomljenog štapića(zašto?)

Question 13

što kod ulja znači da dvostruke veze nisu konjugirane?

Answer 13

to znaši da se ne izmjenjuju međusobno jedostrukom vezom

Question 14

kako dijelimo nezasićene masne kiseline s obzirom na broj dvostrukih veza?

Answer 14

1. jednostruke nezasićene (OLEINSKA) - najčešća u prirodi
2. dvostruko nezasićene (LINOLNA)
3. trostruko nezasićene (LINOLENSKA)
4. četverostruko n. (ARAHIDONSKA)

Question 15

definiraj esencijalne masne kiseline

Answer 15

masne kiseline koje organizam ne može sam sintetizirati
(linolna I lionlenska)

Question 16

za koje organizme je arahidonska kiselina esencijalna?

Answer 16

sisavce koji su isključivi mesožderi ( mačka)

Question 17

Što određuje JODNI BROJ

Answer 17

stupanj nezasićenosti masti i ulja
predstavlja količinu joda u gramima koja se veže na 100 g masti odnosno ulja

Question 18

na što ukazuje veći jodni broj?

Answer 18

na prisutnost više nezasićenih masnih kiselina

Question 19

kako nastaju halogenidi masnih kiselina

Answer 19

kada nezasićene masne kiseline adiraju halogene elemente (zasićene ne mgu adirati halogene)

Question 20

More li se ulje pretvoriti u mast?

Answer 20

Da, reakcijom djelomičnog katalitičkog hidrogeniranja pri čemu se događa reakcija adicije vodika na dvostruke veze nezasićenih masnih kiselina

Question 21

Što se događa kod kisele hidrolize masti i ulja?

Answer 21

Razlažu se na glicerol i tri višemasne kiseline od kojih su sačinjene

Question 22

ŠTo nastaje bazičnom hidrolizom masti i ulja?

Answer 22

SAPUN (saponifikacija)

Question 23

uloga masti u organizmu

Question 24

navedi dva načina dobivanja masti

Answer 24

1. taljenjem masnog tkiva
2. bilge masti: prešanjem sjemenki ili plodova

Question 25

gdje se u organizmu nakupljaju masti?

Answer 25

u citoplazmi masnih stanica

Question 26

pomoću kojeg enzima se mast hidrolizira i šta nastaje?

Answer 26

pomoću enzima LIPAZE, mast se hidrolizira u glicerol i masne kiseline

Question 27

definiraj fosfolipid

Answer 27

esteri alkohola glicerola, jedna mu je hidroksilna skupina esterificirana fosfornom kiselinom izgrađuju stanične membrane

Question 28

definiraj glikolipide

Answer 28

u svom sastavu imaju lipidni i ugljikohidrantni dio, odnosno neki šećer analyze se u moždanom tkivu

Question 29

definiraj SFINGOLIPIDE

Answer 29

umjesto alkohola glicerola imaju u svom sastavu dvodvalnetni aminoalkohol SFINGOZIN

Question 30

definiraj voskove

Answer 30

esteri masnih kiselina s dugolančastim alkholima, mogu biti sintetski i prirodni

Question 31

definiraj PROSTAGLANDINE

Answer 31

nezasićene masne kiseline s 20 ugljikovih atoma koje uglavnom nastaju iz arahidonske kiseline

Question 32

definiraj FEROMONE

Answer 32

tvari koje služe za sporazumijevnaje među vrstama, složeni oragsni spojevi, veoma hlapljive organske kiseline ili alkoholi