Mat Flashcards
(118 cards)
1
Q
Hvilken gryterett fra occitane-regionen i Sør-Frankrike består av konfitert andelår, pølser, lam og hvite bønner?
A
Cassoulet
2
Q
Hvilken kornsort krever mellom 3000-5000 liter vann per kilo produsert korn og står for ca. 17% av verdens metangassutslipp?
A
Ris
3
Q
Hvilken plante i vortemelkfamilien, som opprinnelig stammer fra Sør-Amerika, er verdens 3. største kilde til karbohydrater og er særlig mye brukt i Afrika? I dag er Nigeria største produsent.
A
Maniok / Kassava
4
Q
Hva er det japanske navnet på kulefisk som regnes som en delikatesse i Japan på tross av at den inneholde giftig tetrodotoxin?
A
Fugu
5
Q
Hvilken japansk tilgjort bakverk serveres ofte sammen mochi-te og inneholder ingredienser fra ulike planter?
A
Wagashi
6
Q
Hva kalles den indiske ostekonfekten som kan minne om ostekake og er litt mykere enn de melkebaserte karamellene burfi?
A
Kalakand
7
Q
Hva kalles en rekke gryter i det persiske kjøkken som minner om lapskaus?
A
Khoresh
8
Q
Hva heter den fermenterte fiskesausen som var vanlig å bruke
som smakstilsetning både i antikkens Hellas og Roma?
A
Garum
9
Q
Hva er hovedingrediensen i den indonesiske retten
pisang goreng?
A
KOKEBANAN/MELBANAN/PLANTAIN
10
Q
Hva heter den franske grunnsausen som består av en
jevning og en buljong laget på bein som ikke er stekt på
forhånd, gjerne av kalv, kylling eller fisk? Den er basen for
andre sauser, som for eksempel normandiesaus og
albuferasaus.
A
Velouté
11
Q
I tillegg til tomatsaus, hva er hovedingrediensen i Maghreb-retten shakshouka?
A
Egg
12
Q
Hva kalles de små potetpannekakene som gjerne forbindes med askenasiske jøder?
A
Latka
13
Q
Hvilken thailandsk curry er en fusjonsrett som kombinerer ingredienser fra tre kilder: Persia, det indiske subkontinentet og den malaysiske skjærgården?
A
Massaman Curry
14
Q
Hvilket ord på “A” var navnet på en nektar for de greske gudene og en amerikansk fruktsalat.
A
Ambrosia
15
Q
Hva kalles friterte ringer av akkar?
A
Calamari
16
Q
Hva slags mat er albóndigas?
A
Kjøttboller (tapas)
17
Q
Hva slags mat er burrata?
A
Ost (en slags bløtere mozzarella)
18
Q
Fra hvilket land stammer matretten Kleftiko?
A
Hellas
19
Q
Fra hvilket land kommer maisgrøten Cachupa?
A
Kapp Verde
20
Q
Hva kalles en type mexicansk taco som serveres på ristede/sprøstekte tortillas?
A
Tostadas
21
Q
Hvilket ord betyr «tråd» og betegner det lange, smale kjøttstykket langs ryggraden på storfe,
vilt og svin?
A
Filet
22
Q
Hva kalles den baskiske varianten av tapas?
A
Pintxo
23
Q
Om du er invitert til en grillfest som heter braai, i hvilket land feirer du da trolig nyttår?
A
Sør-Afrika
24
Q
Hva er hovedingrediensene i den kalde Vichyssoise-suppa?
A
Potet og purreløk
25
Hvilket navn ble tidligere brukt om aspartam? Det var det samme som navnet på firmaet som produserer søtningsstoffet.
NutraSweet
26
Hva heter «tyrkisk pizza» som minner om en slags stekt pizzabaguette?
Pide
27
Hva heter damen som er kjøkkensjef på Michelin-restauranten Credo i Trondheim?
Heidi BJERKAN
28
Fra hvilken plante/rot får vi melet Garri som er populært i det Vest-Afrikanske kjøkken?
Cassava
29
Hva for noe spiselig kalles camote i Mellom-Amerika, Mexico, noen søramerikanske land, samt på Filippinene? I USA kan dette serveres «candied», mens det også har blitt
ganske vanlig mange steder å lage chips av dette.
Søtpotet
30
Hvilket søtningsmiddel har E-nummer E954 og omtales som 400 ganger søtere enn vanlig sukker?
Sakkarin
31
Hva kalles teknikken der urter og blader, f.eks. koriander og sitrongress kuttes i lange, tynne striper?
Chiffonade
32
Hva heter det iranske surdeigsbrødet som ligner på naan?
Sangak
33
Hva kaller man retten som er et egg med kjøttfarse rundt seg som er rullet i strøkavring og så frityrstekt?
Scotch egg
34
Hva heter den italienske kokeboken som kom ut første gang i 1950 og som regnes som basiskokeboken for italiensk mat? I 2011 kom den i norsk utgave.
Sølvskjeen
35
Hva er hovedingrediensen i den vestafrikanske retten mafé?
Peanøtt
36
Hvilken sjokolade het tidligere Raider i Norge?
Twix
37
Hva heter UKs mest populære ost? Den stammer fra en landsby i Somerset.
Cheddar
38
Hva kalles frukter fra små trær i slekta Fortunella i rutefamilien som av utseende ligner en appelsin med oval form, men i motsetning til appelsin sitter det meste av søtsmaken i skallet? Frukten stammer fra Kina
Kumkvat
39
Hva kalles den frityrstekte deigdesserten fra Tyrkia som minner om churros og asiatiske jalebi?
Tulumba
40
Hva heter krydderblandingen som er mye brukt i det etiopiske og eritreiske kjøkken som har nesten samme navn som en folkegruppe lenger nord i Afrika?
Berbere
41
Hvilken frukt, hjemmehørende i Sør-Amerika, kalles noen ganger tretomat på
grunn av dens overfladiske likhet med tomater?
Tamarillo
42
I hvilken by ligger Bawabet Dimashq, kåret til “verdens største restaurant” i
2008? Med et spiseområde på 54 000 m2, et kjøkken på 2 500 m2 og en
bemanning på 1800 ansatte, kunne de servere 6000 spisende samtidig. Det siste
tiåret har den stort sett vært stengt på grunn av borgerkrig og pandemien.
Damaskus
43
Hvilken restaurant ble åpnet i 1986 i Girona, Catalonia av brødrene Joan, Josep
og Jordi, med et navn som stammer fra restauranten som foreldrene deres eide
på samme sted? Med tre Michelin-stjerner ble den kåret til den beste restauranten
i verden i 2013 og 2015 av magasinet Restaurant, og rangert som nest best i
2011, 2012, 2014 og 2018.
El Celler de CAN ROCA
44
Hvilken tysk ost med opprinnelse fra Sachsen-Anhalt produseres ved hjelp av
levende ostemidd (Tyrophagus casei)?
MILBENKÄSE /
SPINNENKÄSE
45
Hva heter den aktive komponenten av chilipepper? Det er en ikke-flyktig, hydrofob, fargeløs, meget skarp, krystallinsk til voksaktig forbindelse, som i ren form har en styrke på 15 000 000–16 000 000 scovillegrader
Capsaicin
46
Hvilken type kraft som brukes i japansk matlaging, er en grunnleggende ingrediens og inngår i svært mange matretter? Det er i seg selv en lite synlig bestanddel i den ferdige matretten, men tilfører smaksmessige dimensjoner til retten som ikke ville vært til stede uten og sies å være hjertet i den japanske kokkekunsten på grunn av denne egenskapen.
Dashi
47
Hva kalles den sjette smakssansen, som visstnok skal ha blitt oppdaget i Japan?
Kokumi
48
Hva må tilsettes bearnaisesaus for å få choronsaus?
Tomatpuré
49
Hva kalles russiske «dumplings» som i grunn minner mer om tortellini?
Pelmeni
50
Hvilken siciliansk rett består av stekt aubergine, og en rekke andre grønnsaker og utgjør en slags salat?
Caponata
51
Hva heter den karakteristiske franske osten,
som er kjent for sint tynne, svarte askestripe i
midten?
Morbier
52
Hva er det du ikke liker hvis du lider av alliumfobi?
Hvitløk / Løk
53
Hvilken fransk mesterkokk og kjøkkensjef (1846-1935) moderniserte matholdet i stjernerestaurantene (La haute cuisine)?
Auguste ESCOFFIER
54
Hv er hovedingrediensen i den levantinske retter makdous?
Aubergine
55
Hva heter den japanske varianten av griljermel som lages av brød uten skorpe?
Panko
56
Fra hvilket dyr kommer kjøttet som SPAM er laget av?
Svin
57
Hva kalles en indisk matrett som blir laget ved dypping av grønsaker eller kjøtt i ei røre av mel fra kikerter og frityrkokt i vegetabilsk olje? Det minner om japansk tempura, men er mer krydret.
Pakora
58
Fra hvilken øy stammer den ekle Casu Martzu-osten som inneholder levende maggotlarver?
Sardinia
59
Hvilken japansk by er kjent som "landets kjøkken" pga. sin historisk viktige rolle i rishandelen? Byen ligger i Kansai-regionen og er vertskap for den årlige Tenjin Matsuri-festivalen, en av Japans tre store festivaler, som kan dateres tilbake til 900-tallet.
Osaka
60
I hvilket land regnes Tavče gravče som nasjonalrett?
Nord-Makedonia
61
Adobo er en kokeprosess der kjøtt blir stuet med eddik og er særegent for hvilket land?
Filippinene
62
Hva kalles den amerikanske matretten som
består av en kylling stekt inni en and som er stekt inni en kalkun?
Turducken
63
Hvilken matplante kalles også etiopisk banan, eller falsk banan, til tross for at den ikke bærer frukt? Denne planten er en viktig matkilde til over 20 millioner mennesker i Etiopia
Ensete
64
Hva heter den søte, syrupsdyppede semulegrynskaken som er populær i Egypt og Midtøsten?
Revani
65
Hva kalles en type "all you can eat"-restaurant i Brasil hvor kelneren kommer med ulike typer grillet kjøtt helt til kunden signaliserer at nok er nok?
Rodízio
66
Hva kalles det tørkede kjøttet av kokosnøtt? Det brukes til produksjon av margarin, kokosolje og såpe og er en viktig eksportvare for mange land, spesielt i og rundt Stillehavet
Kopra
67
Hva heter det jødiske flettebrødet som er vanlig til Sabbaten og andre jødiske helligdager?
Challah
68
Hva heter pastaretten som ser ut som en sommerfugl og har navn fra italiensk for sommerfugl?
Farfalle
69
Hvilken fastfood-kjede ble grunnlagt av Harland David Sanders i 1952?
KFC
70
Hva heter den eneste kvinnen som har vunnet Bocuse d’Or?
Lia LENSTER
71
Hva slags mat er merguez, som forbindes med det maghrebske kjøkken?
Pølser
72
Hvilken asiatisk matrett, særlig populær på Filippinene, består av et 15 dager gammelt andeegg som inneholder et embryo? Den tilsvarende retten hvor embryoet ikke har fått utvikle seg kalles penoy
Balut
73
Hva kalles et spesielt glasert keramisk fat med et konisk lokk som brukes til matlaging i det nord-afrikanske kjøkken?
Tagine
74
What five-letter word refers to the traditional lunch takeout box, popular in Japanese cuisine and since having transferred into Western culture?
Bento
75
What name is given to the North Korean dish which consists of a soup which has Dog meat as its primary ingredient along with vegetables and spices?
Bosintang
76
Hva kalles japansk foredlet fiskefarse som brukes til produksjon av ulike fiskeprodukter i Japan og i resten av verden, slik som crabsticks?
Surimi
77
Hva kalles en liten hors d'œuvre som fungerer som appetittvekker? I motsetning til en forrett blir den ikke bestilt à la carte, men serveres gratis etter kokkens forgodtbefinnende, før forretten.
Amuse-bouche
78
Hva slags produkt er paneer, som brukes i en rekke indiske retter?
Ost
79
Hva er et mer vanlig navn på raffinade?
Sukkerbit
80
Hva heter den britiske kjendiskokken som er kjent for sin vitenskapelige og
eksperimentelle tilnærming til matlaging? Noen av signaturrettene er egg og bacon-iskrem og trippelstekt pommes frites.
Heston BLUMENTHAL
81
Med et dyr i navnet og logoen, hva heter USAs største hurtigmatkjede som spesialiserer seg på kinesisk mat?
Panda Express
82
Hvilken frukt har sorter som Autumn Crisp, Crimson og Sugraone?
Druer
83
Innenfor fransk kokkekunst er mirepoix en blanding av 3 oppkuttede ingredienser. Blandingen er et utgangspunkt for svært mange retter, som supper, gryteretter og sauser. Den består av løk, gulrot og hvilken tredje ingrediens?
Selleristang
84
Med et navn som betyr “små tunger”, hva kalles den lange pastatypen som er mer ovalformet enn vanlig spagetti?
Linguine
85
Hvilket plantefett består Delfiafett av?
Kokosfett
86
Hvilken farge har Michelinguiden? Samme farge brukes på selve boka, logoen, hjemmesiden og lignende. Guiden har hatt denne fargen siden 1931.
Rød
87
Tuber Melanosporum og Tuber Magnatum er svart og hvit utgave av hva for noe spiselig, som starter på bokstaven T?
Trøffel
88
Hva heter den amerikanske maten og merkevaren, produsert av Kellanova,
som er en flat og søt frokostmat som skal varmes i brødristeren? Noen av de
vanlige smakene er Frosted strawberry og Brown sugar cinnamon.
Pop-Tarts
89
Hva heter læreverket og nettressursen, utviklet av Matprat.no, Melk.no og opplysningskontoret for brød og korn, som brukes av elever og lærere i Mat og helsefaget på barne- og ungdomsskolen?
Matopedia
90
Med et fransk ord, hva kalles kremfylte avlange biter av vannbakkels, gjerne toppet med sjokoladetrekk?
Eclair
90
Hva heter den løvtynne smørdeigen som brukes i retter fra Balkan og Midtøsten, og som inngår i retter som børek og baklava?
Filodeig
91
Hva kalles det relativt fettfattige rømmelignende produktet til Qmeieriene? Produktet reklamerer med at det er laget av lettmelk, inneholder 5% fett og har en frisk rømmesmak.
Drømmelett
92
Fisken som selges som “ansjos” i Norge er faktisk ikke ansjos, men hvilken annen fisk i sildefamilien?
Brisling
93
Hva står forkortelsen “jbkm” for i oppskrifter? Det er et bindemiddel og fortykningsmiddel som er særlig aktuelt innenfor glutenfri matlaging, da det ikke inneholder gluten.
Johannesbrødkjernemel
94
Hvem var forfatteren bak boken Lærebog i de forskjellige Grene af Huusholdningen fra 1845, som regnes som den første norske kokeboken? Den kom i 14 opplag, og inneholdt informasjon nyttig for en husmor.
Hanna WINSNES
95
Omtrent som mandelen i julegrøten her i Norge, hvilken gjenstand skal puttes i deigen til Česnica-brødet i serbisk juletradisjon? Den i familien som får brødbiten som inneholder gjenstanden, skal visstnok få ekstra hell og lykke i det påfølgende året.
En MYNT
96
Hva heter det persiske godteriet eller desserten som lages av frukt som kokes, moses og spres utover, for så å tørke i et tynt lag?
Lavashak
97
Hva er en form for tørket kjøtt utbredt i Sør-Afrika og Namibia, spesielt blant afrikanderne, men også kjent i land hvor afrikandere har bosatt seg igjennom årene, slik som Nederland, England, Australia og New Zealand?
Biltong
98
Hva kalles retten med frityrstekt deig fylt med kjøttdeig fra Mongolia som kan minne om empanadas eller ukrainske Chebureki?
Khuushuur
99
What French term refers to cutting ingredients into small, equal cubes
of 2 to 3 millimeters in size? These cubes are often used as a basis for
sauces, soups, and salads.
Brunoise
100
Which term refers to live microorganisms that, when consumed in adequate amounts, provide health benefits by improving or restoring the
gut flora? They are often found in fermented foods like yogurt and kimchi.
Probiotic
101
Hva kalles rogn av lagesild som produseres ved at rognen til kjønnsmoden lagesild blir vasket og forsiktig tørket over natten, deretter saltet og pakket? Det er bare rogn som produseres i Kalix i Sverige som kan kalles ved dette navnet, etter at produktet i 2010 fikk geografisk opprinnelsesbeskyttelse av EU.
Løyrom
102
Fra hvilken plante får vi oregano?
Bergmynte
103
Hva kalles i det indiske kjøkken en stor, rund plate som brukes for å servere mat? Det brukes også for å betegne en rett bestående av mange små retter? "Indisk tapas"
Thali
104
Hva kalles et usyret Flatbrød som spises under jødenes feiring av Pesach?
Massa
105
Hva kalles den japanske mattilberedelsesteknikken som minner om tempura, men hvor maten marineres før frityrsteking?
Karaage
106
Hva heter den koreanske retten med tynne biffstrimler, marinert i en blanding av soyasaus, sukker, sesamolje, hvitløk og andre ingredienser som vårløk eller sopp?
Bulgogi
107
Hvilken provencalsk fiskesuppe kommer fra provencalsk for "koke" og "putre" og skal inneholde minst tre forskjellige fiskeslag?
Bouillabaisse
108
Ifølge ordtaket til KFC, hvor mange "Herbs and spices" er det i oppskriften deres?
11
109
Hvilket ord på a brukes også om surbær?
Aronia
111
Hvilken sterk krydderpasta fra Indonesia kommer i varianter som badjak, belacan, ulek og udang?
Sambal
112
Hva heter pastaen som er formet som skjell?
Conchiglie
113
Hvilken frukt har et navn fra spansk som også betegner drikkekar, skål, flaske eller lignende som er laget av det harde, treaktige fruktskallet og også brukes om koppen som brukes til å drikke mate?
Kalebass
114
Hvilken salat rett fra Indonesia har et gjentakende navn og består av rå eller lett kokte grønnsaker, tempeh, egg, potet og tofu?
Gado-gado
115
Hvilket matprodukt fra Indonesia lages fra naturlig gjærede soyabønner som bindes sammen til en masse? I motsetning til tofu består det av hele bønner og har sterkere smak pga. fermenteringen.
Tempeh
116
Hva heter restauranten som er del av opplevelsessenteret "Salmon Eye" i Rosendal og som fikk sin første Michelinstjerne i 2024? Salmon Eye regnes som verdens største flytende kunstinstallasjon.
Iris
117
Hva kalles den sentral-europeiske varianten av komle?
Knödel
118
Fra hvilket land kommer pølsa kielbasa?
Polen
