Matförgiftningar och tarminfektioner

Question 1

Vilka är de fyra vanligaste toxin-bildande bakteierna osm orsakar matförgiftning?

Answer 1

Staphylococcus aureus
Bacillus cereus
Clostridium perfringens
Clostridium botulinum

Question 2

Vilka är de sju viktigaste livsmedels/vattenburna infektionerna som orsakar tarminfektion?

Answer 2

Campylobacter
Salmonella
SHigella
Yersinia enterocolitica
Y. pseudotuberulosis
EHEC
Vibrio cholerae

Question 3

Vilken bakterie kan orsaka allvarliga tarminfektioner efter antibiotikabehandling?

Answer 3

Clostridium difficile

Question 4

Vad är kriteriet för ett livsmedelsburet utbrott?

Answer 4

Minst två sjukdomsfall efter intag av samma typ av livsmedel

Question 5

Vilken typ av toxin producerar Staphylococcus aureus?

Answer 5

Värmestabilt enterotoxin. Detta produceras i maten.

Question 6

VIlka livsmedel är särskilt riskabla för staph. aureus-toxin?

Answer 6

Gräddbakelser
Skinka
Rökt strömming

Question 7

Hur överförs Staph. aureus till maten?

Answer 7

Ofta från kockens näsa

Question 8

Hur lång är inkubationstiden för matförgiftning vid Staph. aureus-toxin?

Answer 8

1-6 timmar

Question 9

Hur länge varar en matförgiftning av Staph. aureus?

Answer 9

12 - 24 timmar

Question 10

Hur behandlas en Staph. aureus-matförgiftning?

Answer 10

Vanligtvis inte alls

Question 11

VIlken sorts bakterie är Bacillus cereus?

Answer 11

Grampositiv, aerob, sporbildande stav som finns allmänt i omgivningen

Question 12

Vilken typ av toxiner producerar Bacillus cereus?

Answer 12

Värmestabilt toxin: då bakterien förökar sig i maten

Värmelabilt toxin då bakterien förökar sig i ileum

Question 13

Hur länge varar en matförgiftning från Bacillus cereus?

Answer 13

6 - 12 timmar

Question 14

Vilka livsmedel är vanligaste smittokällan för matförgiftning av Bacillus cereus?

Answer 14

Pasta och ris

Question 15

Vilka livsmedel är vanligaste smittokällan då Bacillus cereus orsakar infektion i ileum?

Answer 15

Kött- och fiskrätter

Question 16

Hur lång är inkubationstiden för matförgiftning av Bacillus cereus?
Hur länge varar matförgiftningen?

Answer 16

6 - 15 timmar.

Symtom i 12 - 24 timmar

Question 17

Vilken sorts bakterie är Clostridium perefringens?

Answer 17

Grampositiv, anaerob stav.

Sporbildande

Question 18

Vilka livsmedel är de vanligaste smittokällorna för Clostridium perefringens-matförgiftning?

Answer 18

Kött, broiler fisk, såser.

Matlagning i tidigt skede, långsam nedkylning där bakterierna kan föröka sig och otillräcklig uppvärmning

Question 19

Vilka symptom ger matförgiftning av Clostridium perefringens?
Hur länge varar de?
Hur lång är inkubationstiden?

Answer 19

Diarré och buksmärtor
Symptom 12 - 24 timmar
Inkubationstid 6 - 24 timmar

Question 20

Vilken typ av bakterie är Clostridium botulinum?

Answer 20

Anaerob, grampositiv stav. Sporbildande

Question 21

Hur verkar botuliniumtoxinet?

Answer 21

Det hämmar stimulerande nervimpulser vid ändplattor i musklerna

Question 22

Hur lång är inkubationstiden för botulism?

Answer 22

6 - 36 timmar (2 - 8 dagar)

Question 23

Vilka neurologiska symptom syns vid botulism?

Answer 23

Muntorrhet
Talsvårigheter
Dubbelseende
Andningsförlaming

Question 24

Hur kan man smittas av botulism?

Answer 24

Hemkonserver
Fiskprodukter (rökt fisk, gravad lax)
Honung

Question 25

Hur kan botuliniumtoxin förstöras?

Answer 25

Autoklavering 100°C i 10 minuter förstör toxinet Koka hemkonserver 10 - 15 minuter före bruk Hindra tillväxt av bakterier (lågt pH, hög sockerhalt, kylförvaring < 4 °C).

Question 26

Vilken är den vanligaste bakteriella tarmpatogenen?

Answer 26

Campylobacter Jejuni/Coli

Question 27

Vilken typ av bakterie är Campylobacter?

Answer 27

Gramnegativ, böjd stav, mikroaerofil

Question 28

Hur lång är inkubationstiden för campylobacter?

Answer 28

2 - 5 dagar

Question 29

Vilka är symptomen för campylobakter?

Answer 29

``` Diarré Blodig diarré Buksmärtor Kräkningar Feber ```

Question 30

Vilken ovanlig, men allvarlig komplikation kan uppkomma efter en campylobacter-infektion?

Answer 30

Guillain-Barré

Question 31

Hur diagnostiseras campylobakter?

Answer 31

Mikrobiologiskt: odling (feces, blod) Påvisning av antikroppar i serumprov (tagna med 2 - 3 veckors mellanrum) PCR

Question 32

Hur kan man förebygga campylobacter-infektion?

Answer 32

Koka/stek kött ordentligt | Undvik kontakt mellan råa livsmedel och färska råvaror som inte upphettats, t.ex. rå kyckling och sallad

Question 33

Vilken sorts bakterie är Salmonella enterica?

Answer 33

Gramnegativ, aerob stav

Question 34

Vilken salmonellatyp ger de svåraste infektionerna?

Answer 34

S. Typhi

Question 35

Vad är några vanliga smittkällor för salmonella?

Answer 35

Gdoddar, kyckling, kött, ägg, bladgrönsaker | Stor infektiv dos (zoonotiska)

Question 36

Hur lång är inkubationstiden för salmonella?

Answer 36

1 - 3 dagar

Question 37

Vad är symptomen för salmonella?

Answer 37

Diarré i 3 - 7 dagar Feber Buksmärtor Kräkningar

Question 38

Vilken komplikation kan förekomma efter en salmonella-infektion?

Answer 38

Reaktiv artrit

Question 39

Hur diagnostiseras salmonella?

Answer 39

Mikrobiologiskt: Odling (fecesl, blod, urin), PCR, serologi

Question 40

Vad är Yerisinia enterocolitica och Y. pseudotuberculosis för typ av bakterier?

Answer 40

Gramnegativa aeroba stavar

Question 41

Hur lång är inkubationstiden för infektion av Y. enterocolitica eller Y. pseudotuberculosis?

Answer 41

3 - 7 dagar

Question 42

Vilka är symptomen för infektion av Y. enterocolitica eller Y. pseudotuberculosis?

Answer 42

Kräkningar | Buksmärtor (diff. diagnos: appendicit)

Question 43

Vilken komplikation kan uppkomma efter en Yersinia-infektion?

Answer 43

Reaktiv artrit

Question 44

Hur diagnostiseras en Yerisinia?

Answer 44

Odling (feces), PCR, serologi

Question 45

Vad orsakas rödsot av?

Answer 45

Shigellainfektion

Question 46

Vilken Shigella-bakterie är allvarligast och vilken är vanligast?

Answer 46

Allvarligas: Shigella dysenteriae Vanligast: Shigella sonnei

Question 47

Hur lång är inkubationstiden för Shigella?

Answer 47

2 - 3 dagar

Question 48

Vad är symptomen för Shigella-infektion?

Answer 48

Diarré som är slemmig eller blodtillblandad | Buksmärtor

Question 49

Vad är en vanlig komplikation efter Shigella?

Answer 49

Reaktiv artrit

Question 50

Hur diagnostiseras Shigella?

Answer 50

Odling, PCR

Question 51

Vilken typ av bakterie är Shigella?

Answer 51

Gramnegativ aerob stav

Question 52

Vad är EHEC?

Answer 52

SHitatoxin-producerande E. coli

Question 53

Vad är symptomen för EHEC?

Answer 53

Buksmärtor Illamående Kräkningar Blodig diarr+e

Question 54

Vilken allvarlig komplikation kan uppstå vid EHEC?

Answer 54

HUS, i ca. 5% av fallen

Question 55

Hur diagnostiseras EHEC?

Answer 55

Feces0dling + toxinpåvisning

Question 56

Vad är Vibrio Cholerae för typ av bakterie?

Answer 56

Gramnegativ aerob stav, ofta kommaformad

Question 57

Hur lång är inkubationstiden för kolera?

Answer 57

2 - 3 dagar

Question 58

Vad är symptomen för kolera?

Answer 58

Vattnig avföring

Question 59

Hur smittar kolera?

Answer 59

Genom vatten

Question 60

Vad är typiskt för matförgiftning som orsakas av toxiner?

Answer 60

Ingen feber Kort inkubationstid Kort sjukdomstid

Question 61

Vilken typ av bakterie är Clostridium difficile?

Answer 61

Anaerob, sporbildande grampositiv stav

Question 62

Hur dabbas man vanligen av Clostridium difficile?

Answer 62

Efter antibiotikabehandling som leder till överväxt av C. difficile

Question 63

Hur diagnostiseras C. difficile?

Answer 63

Påvisning av toxiner från avföring