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mcbbb Flashcards

1
Q

quelles sont les domaines d’activité de la microbiologie industrielle?

A

1-Agro-alimentaire
2-Industrie médicale, pharmaceu7que et nutraceutique
3-Agriculture, hor7culture et foresterie
4-Énergie
5-Environnement
6- Chimie

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2
Q

EXEMPLE DU DOMAINE D’AGRO-ALIMENTEUR

A

Saveurs, arômes, émulsifiants, fermenta3ons, fromage, yaourts,
acidifiants, pain,…

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3
Q

EXEMPLE DU DOMAINE DS Industrie médicale, pharmaceu7que et nutraceu7que

A

AnTIbio3ques, vitamines, insuline, pré- et probioTIques,

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4
Q

EXEMPLE DOMAINE AGRICULTURE

A

Biostimulants, biopesticides, biofertilisants,
* Substances, microorganismes, ou bien les deux

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5
Q

exemple pr domaine energie

A
  • Biodiesel, bioéthanol, biogaz
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6
Q

exemple pr domaine environnement

A

Bioremétation des sols pollués, traitements des eaux usées, …

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7
Q

exemple pr domaine de chimie

A
  • Production de solvants, enzymes, etc…
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8
Q

c’est koi l’histoire de la mcb industrielle

A

L’Homme a exploité les
microorganismes à grande
échelle depuis le Néolithique
(~8000 ans av J.C.) quand il a
fondé l’agriculture et l’élevage

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9
Q

exemple de decouverte

A

—FermentaCons des sucres
en alcools (vins et bières)
— Caillé du lait et fromages

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10
Q

Donne les principes d’utilisation de mcb industrielle

A
  • Transformation et/ou la conversion des aliments
  • Synthèses des produits
  • Production en masse des microorganismes
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11
Q

comment ‘oppere les bioréacteurs et fermenteurs industriels

A

–Culture discontinue par bâchée (Batch)
* Culture continue (Fed-batch)
* En perfusion (Perfusion batch)

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12
Q

Donne la capacité de prduction d’un bioreacteur

A
  • Capacité d’un bioréacteur de production > 1 m3
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13
Q

role du Bioréacteur/Fermenteur

A
  • Production en masse des
    microorganismes à haute
    densité et à grande échelle
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14
Q

condition Bioréacteur/Fermenteur

A

En conditions stériles

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15
Q

quel sont les parametre physico-chimiques controlé pour le bioreacteur

A
  • Température
  • pH
  • Oxygène, CO2
  • Agitation
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16
Q

capacité d’un bioreacteur

A

140 000 L

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17
Q

donne les culture et mode du bioreacteur

A

continu
discontinu
perfusion

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18
Q

C’est quoi les ferment lactique

A

Groupe de bactéries
capable de fermenter
les glucides en
produisant de l’acide
lacCque

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19
Q

Quelles sont les deux catégories de fermentations lactiques

A

1-Fermenta5on homolactique
2-Fermentation hétérolactique

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20
Q

ELLES SONT REALISÉ PAR KOI

A

1-* FermentaTIon homolac5que est réalisée par des
bactéries homofermentaires

2-FermentaTIon hétérolacTIque est réalisée par des
bactéries hétérofermentaires

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21
Q

produit koi?

A

1-t produit uniquement (ou
plus de 90%) de l’acide lactique
2- produit en plus de
l’acide lacCque, le CO2, l’éthanol et d’autres acides. ex: acide acétique)

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22
Q

QUELLE SONT LES Diversité des ferments lacTIques

A

Bactéries Gram+, anaérobies parTIellement
tolérantes à l’oxygène (aérotolérantes)
* Métabolisme fermentaTIf (absence de
cytochromes)

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23
Q

bacterie sporulante? mobile?

A

elles sont des bactéries non sporulantes
et immobiles

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24
Q

donne sa forme

A

Formes de coques, de bâtonnets et de chaînettes

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25
donne son habitat
: sols, débris végétaux, muqueuses animales, lait, tubes digestifs des animaux
26
donne deux genre de la diversité taxonomique des ferments lactiques
lactobacillus bifidobacterium
27
donne la morpshologie et l'arrangement
Bacilles groupés en chaînettes
28
rolee du lactobacillus
Pouvoir acidifiant du lait (pH = 3,5
29
contient 3 groupe selon?
le métabolisme, la forme, et la génétique
30
donne les 3 groupe et leur caracteristique
31
bifidobacterium c'est koi
Actinobactéries
32
forme et arrangement bifidobacterium
Forme très variable: * coccoïde, allongée avec bifurcatins, * Arrangement en chaînettees ressemblant à des filaments
33
produisent koi
acide acétique, acide lactique, acide formique, éthanol et acide succinique
34
lieu de croissance
Anaérobies stricts * Mésophiles
35
ph
Ne tolèrent par un pH<4,5
36
quelle est l'Applications biotechnologiques des ferments lactiques
-Transforma7on d’aliments ØBiopréservation ØFabrication d’additifs ØProbiotiques
37
donne les 3 etapes de la fabrication du yaourt
slide 22
38
ou et a cmb de degree et pdt cmb dtemps est conditioné le yaourt ferme
Conditionné en pot à l’étuve 42°C pendant 3 heures
39
decrit la coagulation du yaourt ferme
l’acide lactique produit par Lactobacillus modifie la structure de la caséine qui forme un caillé
40
decrit la coagulation du yaourte brassé et liquides
La coagula7on se fait dans une cuve
41
yaourt brassé fait cmt?
* Le caillé est brassé mécaniquement, refroidi et conditionné en pots qui seront conservés en chambre froide
42
yaourte liquide production?
* Le yaourt liquide est produit avec le yaourt brassé qui est battu dans les cuves avant le condi7onnement
43
elaboration du yaourt : donne les etapes
CoopéraCon entre L. delbruckii s-sp. bulgaricus et S. thermophilus * Rapport de concentraCon des 2 souches pour un bon yaourt est: 1/1 * Si prédominance de L. delbruckii s-sp. bulgaricus le yaourt et trop acide; si prédominance S. thermophilus le yaourt est sans arôme + schema
44
autre principes où est appliqué la fermentation lactique
* Choucroute (Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus) * Autres légumes : concombres, olives... * Pains au levain: (Lactobacillus, Leuconostoc, S. thermophilus) * Charcuterie (Lactobacillus sakei, Leuconostoc mesenteroïdes, L. curvatus)
45
Comment se fait la production des additifs?
L'Acide lacTIque par L. delbruckii s-sp. bulgaricus est immobilisé dans des billes d’alginate pendant 6 jours (rendement de 90%)
46
quellee est sa production anuelle?
Produc1on annuelle est de 40 000 tons
47
elle est appliqué dans quel industrie? (3)
1- Agro-alimentaire: additive acidifiant E270, exhausteur de goût, an1oxydant. 2- Pharmaceu1que et cosmé1que 3- Solvant u1lisé dans la fabrica1on du cuir, tex1les et plas1que
48
comment se fait la fabrication du fromage?
* Caillage du lait par des ferments lactiques et du présure (enzyme protéolytique = chymosine isolés de l’estomac du veau) * Moulage du caillé * Égouttage * Salage * Affinage
49
quelles sont les types de fromage? (6)
1 - Fromages blancs (= fromages frais) 2 - Pâtes molles à croûte fleurie 3 - Pâtes molles à croûte lavée 4 - Pâtes pressées non cuites 5 - Bleus ou pâtes persillées 6 - Pâtes pressées cuites
50
donne les deux caracteristique des fromages a pates molles a croute fleurie
* Ces fromages sont ensemencés en surface avec des souches de Penicillium camemberti * La pâte est dite molle car le caillé n’a subit ni chauffage, ni pressage
51
quelles sont les methodes de fabrication des fromages (en details)(3)
* Le caillage est identique pour tous les types de fromages (ferments lac7ques et présure) * Les techniques du moulage, l’égouttage, le salage, et l’affinage sont très diverses et abou7ssent à une très grande variété de fromages * Le chlorure de calcium est ajouté dans l’élaboration des fromages à pâte dure
52
comment se fait la fabrication du fromage roquefort?
Roquefort affiné par l’ensemencement des spores du champignon Penicillium roquefortii lors du moulage du caillé
53
comment est fabriqué le vinaigre?
Fabrication du vinaigre (acide acéCque) à parCr d’alcool (éthanol) par l’action des bactéries acéCques qui nécessitent de l’O2 = fermentation aérobique
54
qui est la mere vinaigre?
Un biofilm de bactéries acétiques qui se forme en surface du vinaigre.
55
comment la appellé pasteur?
Pasteur l’a appelé (Mycoderma aceti), mais il s’agit de bactérie de Gluconoacetobacter europaeus (Famille Acetobacteriaceae) ou Acetobacter acet
56
donne deux de ses caracteristiques?
* Consistance gélatineuse mais ferme * La mère du vinaire doit flotter pour le bon fonctionnement de l’acétification (nécessité de l’oxygène)
57
C'est quoi la methode allemenade?
Bioréacteur à vinaigre sur copeaux de bois Cette technique est appelée méthode Allemande, application à grande échelle et moindre coû
58
c'est koi
Acétateur pilote et industriel
59
explique la technique de biofilm en interface air- liquide
application à petite échelle pour des vinaigres de qualité: ex. vinaigre balsamique
60
comment est elle appelé?
Cette technique est appelée méthode d’Orléans
61
qui est utilisé pour la fabrication indutriellle d'acides aminés?
Corynebacterium glutamicum (Actinobatérie) est largement utilisée pour la fabrication industrielle d’acide aminé
62
donne des exemples d'acides aminé fabriqué
(glutamate, E 620 exhausteur de goût et d’arôme
63
comment sont utilisé les champignons en biotechnologies?
Les champignons sont majoritairement des décomposeurs de la matière organique
64
caracteristiques de ler mode de vie (2)
Ce mode de vie, leur a permis de produire une large gamme d’enzymes hydrolytiques (lipases, protéases, oxygénases, péroxydases, cellulases, amylases, etc.) * On trouve aussi beaucoup de ferments (les levures
65
donne les caracteristique negative des champigons (3)
Les champignons sont aussi de redoutables pathogènes et agents de pourritures qui causent des pertes considérables
66
relation entre les champignons et les aliments
slide 43
67
donne les autres application industrielles des mycette
slide 44
68
comment la levure est utilisé pour produire un vaccin contre l'hepatite B
1- clonage du gene HBV 2-Production du vaccin anti-HBV CHECK SLIDE 45 DETAILS
69
Explique la fabrication de materiel d'emballage par des champignons
video
70
Avec quoi les plantes sont fertilisé et nourri
* Macro-éléments essentiels (N-P-K) * Azote (N) * Phosphore (P) * Potassium (K) * Oligo-éléments * Magnésium, Calcium, Soufre, Fer, Zinc, Manganèse, Molybdène, Bore, Iode, Sélénium
71
l'assimilation du phosphore se fait grace a qui?
Les mycorhizes arbusculaires jouent un rôle fondamental dans l’assimilation du P aussi pour les formes solubles qu’insolubles
72
quelle est la premiiere etape de l'assimilation de l'azote?
Fixation de N2 atmosphérique
73
donne les deux formes de fixation de l'azote avec ses exemple
1- Forme symbiotique * Nodosités avec Rhizobia/Légumineuses * Frankia/Aulnes * Cyanobactéries 2- Bactéries saprotrophes du sol (forme libre) * Azospirillum: genre d’Alphaprotobacteria avec une quinzaine d’espèces qui fixent le N2 dans la rhizosphère des plantes. * Ex. Azospirillum brasiliense
74
quelle est la deuxieme etape de l'assimilation de l'azote
* Assimilation de l’azote à partir de la matière organique (formes minérales ou organiques: acides aminés)
75
qui est responable de la deuxieme etape d'assimilation de l'azote
* Plusieurs groupes de bactéries et champignons décomposent la matière organique en ammonium, nitrate et acides aminé
76
c'est quoi les Les bactéries phytostimulatrices (PGPR)
-PGPR est l’acronyme de Plant Growth Promo-ng Rhizobacteria * Groupe hétérogène de bactéries bénéfique à la croissance et la protection des plantes
77
donne les 3 mecanismes d'action des PGR
* SolubilisaTIon des minéraux * ProducTIon des phytohormones (auxines, cytokinines, gibbérellines, éthylène, acide abscissique) * PhytoprotecTIon

mcb (2 decks)

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