mec Flashcards
(40 cards)
Què són els lípids?
Biomolècules orgàniques insolubles en dissolvents polars i solubles en dissolvents apolars.
Constituïts bàsicament per C i H, i sovint contenen O, P, N i S.
Com es classifiquen els lípids?
Segons la presència d’àcids grassos:
* Lípids saponificables
* Lípids insaponificables
Els lípids saponificables tenen àcids grassos i poden fer reacció de saponificació.
Quines són les funcions dels lípids?
Les funcions inclouen:
* Reserva energètica
* Funció estructural
* Funció protectora
* Funció biocatalitzadora
* Missatger químic
* Funció transportadora
Cada funció es realitza per diferents tipus de lípids.
Quina és la funció energètica dels lípids?
Reserva energètica, produint 9,4 kcal per gram en reaccions d’oxidació.
Aquesta funció la realitzen principalment els acilglicèrids.
Quina és la funció estructural dels lípids?
Formar la bicapa lipídica de la membrana plasmàtica i dels orgànuls.
Aquesta funció la realitzen fosfoglicèrids, fosfoesfingolípids, glicoesfingolípids i colesterol.
Quina és la funció protectora dels lípids?
Actuen com aillants tèrmics i protegeixen òrgans dels cops.
Aquesta funció la realitzen els acilglicèrids del pannicle adipós i les ceres.
Quins tipus d’àcids grassos hi ha?
Hi ha dos tipus:
* Saturats
* Insaturats
Els àcids grassos saturats tenen només enllaços simples, mentre que els insaturats tenen un o més enllaços dobles.
Quins són exemples d’àcids grassos saturats?
Exemples inclouen:
* Àcid esteàric
* Àcid palmític
Aquests àcids tenen cadenes hidrocarbonades lineals.
Quins són exemples d’àcids grassos insaturats?
Exemples inclouen:
* Àcid oleic (monoinsaturat)
* Àcid linoleic (poliinsaturat)
Els mamífers poden sintetitzar àcids grassos saturats i monoinsaturats, però no poliinsaturats.
Què és una reacció d’esterificació?
Reacció on un àcid gras i un alcohol es combinen per formar un èster i aigua.
És important perquè la majoria de lípids són estèrs.
Quina és la importància de la reacció de saponificació?
Transforma un àcid gras i una base forta en una sal d’àcid gras (sabó).
Els sabons són amfipàtics i poden formar micel·les en aigua.
Quina és la solubilitat dels àcids grassos alifàtics?
Àcids grassos de 4-6 carbonis són solubles en aigua, mentre que els de més de 8 carbonis són insolubles.
La solubilitat disminueix amb la longitud de la cadena hidrocarbonada.
Què són les micel·les?
Estructures esfèriques formades per àcids grassos en solució, amb grups carboxils dins de l’aigua i zones hidròfobes allunyades.
Poden tenir efecte emulsionant o escumós.
Què és el punt de fusió?
La temperatura a la qual un sòlid es fon i es converteix en líquid.
Com afecta la longitud de la cadena d’un àcid gras al seu punt de fusió?
Com més llarga sigui la cadena, més enllaços de Van der Waals hi haurà i, per tant, tendeixen a ser més sòlids.
Què cal fer per fondre sòlids d’àcids grassos?
Trencar els enllaços de Van der Waals i separar les molècules.
Com es classifiquen els lípids saponificables?
Són èsters formats per l’unió d’un àcid gras i un alcohol.
Quins són els components dels greixos?
1, 2 o 3 àcids grassos + una molècula d’alcohol (glicerina).
Quina funció tenen els greixos en els animals?
Funció de reserva alimentària i s’emmagatzemen en els adipòcits del teixit adipós.
Quina quantitat d’energia produeix la combustió metabòlica dels greixos?
9,4 kcal/g.
Quins tipus de greixos hi ha segons el nombre d’àcids grassos presents?
- Monoacilglicèrid: 1 molè d’àcid gras
- Diacilglicèrid: 2 molècules
- Triglicèrid: 3 molècules.
Quines característiques tenen els triglicèrids?
Són els més abundants a la natura i fan funció de reserva energètica.
Com es classifiquen els lípids segons el seu punt de fusió?
- Olis: mínim 1 àcid gras insaturat
- Mantegues: semisòlids
- Greixos: sòlids.
