Medio termino - 1 Flashcards
¿Qué tipo de sabor gustativo predomina en el vino tinto joven?
+ acidez - astringencia
¿Qué es la filoxera?
Es la plaga que en 1870 casi destruye por completo los vidueños europeos, ya que ataca a la raíz de la vid. Afortunadamente las raíces de la vid nativas de América son inmunes a dicha plaga. Se dio en toda Europa la necesidad de replantar todos los vidueños afectados, injertando la vid americana a la europea para que pudiera resistir el ataque de este insecto. Fue entonces cuando los viñedos españoles se vieron favorecidos con este fenómeno, ya que los agricultores franceses buscaron cierta similitud climatológica para continuar con la elaboración del vino mientras sus viñedos estuvieron afectados por la plaga. Llevando a España la tecnología y los conocimientos para hacer un buen vino, sentando con ello las bases de lo que ahora se produce en España, vinos de gran calidad.
¿Qué significa la palabra lías?
Sustancias sólidas acumuladas en el fondo de los depósitos tras la fermentación del vino. Crianza sobre lías; sistema peculiar de envejecimiento en el vino evoluciona en unión de sus lías, lo que le confiere un carácter muy peculiar, es el sistema habitual de envejecimiento de los vinos espumosos, pero se aplica también a ciertos vinos tranquilos. A lías: olores y sabores contraídos por el vino al estar al contacto durante mucho tiempo con sus sólidos decantados, si se descomponen en anaerobiosis dan lugar al grado mas desagradable de olor a lías, el olor a heces.
En los países ubicados en el hemisferio sur ¿en que meses se lleva a cabo la vendimia?
Países: Chile, Argentina, Australia, Sudáfrica
Meses: Finales de febrero, principios de marzo y puede llegar a terminar en Junio
Menciona tres variedades de uva tinta de la región de Burdeos
Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc
¿Qué tipo de sabor gustativo predomina en el vino blanco joven?
acidez (seca)
Menciona las dos formas como se puede llevar a cabo la vendimia (recolección de la uva)
Recolección manual y recolección mecánica
Menciona cual es la principal región productora de vino en México
Baja california
¿Cuáles son los tres tipos de aromas que podemos encontrar en un vino?
primarios → flores y frutos
secundarios → productos de la fermentación y alcoholes
terciarios → productos de la crianza en barrica (frutos secos, maderizados, especias, animales y tostados)
¿Qué significa la palabra envero?
El momento en que la uva cambia de color → del verde al amarillo, si la variedad es blanca y al rojo claro, que se irá oscureciendo, si es tinta
¿En qué consiste la fermentación maloláctica en el vino?
Consiste en un proceso por el cual ciertas bacterias presentes en el vino (bacterias lácticas) desencadenan la fermentación del ácido málico que se transforma en ácido láctico y dióxido de carbono. Esta fermentación rebaja la acidez del vino. También se le denomina segunda fermentación. Este proceso contribuye en gran parte al acabado de los vinos.
¿En qué consiste la fermentación maloláctica en el vino?
Consiste en un proceso por el cual ciertas bacterias presentes en el vino (bacterias lácticas) desencadenan la fermentación del ácido málico que se transforma en ácido láctico y dióxido de carbono. Esta fermentación rebaja la acidez del vino. También se le denomina segunda fermentación. Este proceso contribuye en gran parte al acabado de los vinos.
¿Cuál es la temperatura de servicio de un vino tinto con crianza?
15-18°C
Explica en qué consiste el maridaje por contraste
La intensidad de los sabores del vino y de los alimentos es distinta. Un buen contraste permite resaltar uno de los dos o enfrentarlos, si es que ambos tienen mucho carácter. Es el caso de los quesos fuertes como el Roquefort, que necesitan vinos tintos de mucha robustez como los de Rioja, Burdeos o Borgoña. Pero es importante cuidar bien el tipo de contraste, porque un alimento muy poderoso puede opacar por completo a un vino suave y un vino de gran carácter dejará atrás a un alimento muy delicado.
¿Quién se encarga de aplicar la reglamentación del vino en Alemania?
Ministerio de Agricultura
¿Qué es un champagne non vintage?
No tiene año la etiqueta. Es un champagne sin añada. Es el estilo más elaborado, se realiza partiendo de una mayoría de vino de una añada, a la que se agregan una mezcla de vinos base de otras añadas, para poder ofrecer la misma calidad año con año.
¿Qué tipos de aromas predominan en un vino tinto joven?
primarios (flores, frutos y vegetales)
¿En cual de los sentidos analizamos la evolución del vino?
Vista
Menciona cual es la principal variedad de uva tinta en el mundo
La principal variedad de uva tinta en el mundo es la uva tinta Vitis vinifera, también conocida como la vid europea. Cabernet Sauvignon
Menciona la variedad de uva tinta que destaca en Australia
Syrah shiraz
¿Qué aparato se utiliza para medir actualmente la concentración de azúcar que tiene la uva?
refractómetro y/o densímetro
¿Cómo se obtienen los taninos en la elaboración del vino?
El tanino es un componente natural que viene en la piel, (raspón) y en las semillas de la uva. Así mismo se encuentra en la madera de las barricas en las cuales algunos vinos son añejados. Funciona como un preservador y sin el, definitivamente el vino no podría ser envejecido.
Hollejo, semillas, raspón
Barrica de madera
Menciona los tres factores que vamos analizar en el gusto
ataque
evolución -paso de boca (intensidad)
impresión final - postgusto (persistencia)
¿En qué consiste la fermentación alcohólica en el vino?
La levadura transforma los azucares del mosto de la uva en alcohol, anhídrido carbónico, glicerina y otro elevado numero de sustancias.
