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1
Q

Suppen (4)

A

Mediterrane Fisch- und Krustentiersuppe mit Sauce Rouille und Crostini

vegan Kokos-Kürbissuppe mit Kernöl & Kernen

Lobster-Bisque

vegan & glutenfrei Zitronengras-Gazpacho
mit marinierten Wildgarnelen-Würfeln

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2
Q

Salate (4)

A

Junge Blattsalate mit Radieschen & Kürbiskernen

Bunter Tomatensalat & Hummus mit Basilikum und Roten Zwiebeln

Büffelmozzarella Caprese Tomate, Basilikum, schwarze Oliven

STRAUCHS FALCO Salat
Blattsalate, Avocado, gegrillte Melone, 3 Stk. rote Wildgarnelen, Krustentierschaum

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3
Q

Tatar vom Husumer Rinderfilet

A

Tatar vom Husumer Rinderfilet, ca. 100g mit Brotchip & Trüffel-Eigelbcreme

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4
Q

Thunfischtatar Oriental

A

Thunfischtatar Oriental, ca. 90g, mit Kräutersalat, Sesamhippe Verjusschaum & Mango-Gurken-Relish

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5
Q

Tatar von der Eismeerforelle

A

Tatar von der Eismeerforelle mit Dijon-Senf, Schalotte, Gurke, Tomate, Yuzucreme, Forellencaviar, Kräutersalat

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6
Q

Carpaccio (3+)

A

Birnen-Rettich-Carpaccio
mit Zitronenmelisse und geflämmtem Ziegenkäse

Rinderfilet-Carpaccio mit Rucola und Parmesan

Rinderfilet-Carpaccio „Cipriani“ mit Zitronen-Olivenölmayonnaise

lecker zu den Carpaccios: Gebratene Kräuterseitlinge

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7
Q

Vorspeisen (2)

A

Jamon Iberico & grüne und schwarze Oliven Portion ca. 60g Jamon

Padron - Pimentos de Padron, Jamon Iberico

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8
Q

Ceviche Classic

A

Alle Ceviche mit roten Zwiebeln und Koriander

Ceviche Classic
Kabeljau
confierte Kirschtomate
Süßkartoffelchips

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9
Q

Ceviche Arctic Trout & Grapes

A

Alle Ceviche mit roten Zwiebeln und Koriander

Ceviche Arctic Trout & Grapes
Eismeerforelle, Verjus, Trauben, Avocado, Forellencaviar, Wasabiespuma

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10
Q

Ceviche Bloody Mary

A

Alle Ceviche mit roten Zwiebeln und Koriander

Ceviche Bloody Mary
Thuna, Tomate, Sellerie, Wodka

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11
Q

Crispy Shrimp Tempura

A

Crispy shrimp Tempura
Schnittlauch, Cocktail-Dip, Mango-Gurken-Relish, Ingwer

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12
Q

Filet Tonnato Spezial

A

Filet Tonnato Spezial
Tranchen vom rosa Kalbsfilet
Thunfischsauce, Kapern, in Paprika gebratener Octopus

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13
Q

Austern

A

Französische Austern
Fines de Claire mit Apfel-Schalotten-Verjus, Zitrone, Cheddarbrot

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14
Q

Caviar

A

Ossietra Caviar Selection Strauchs Falco by Caviar House Prunier Blinis, Creme Fraiche, Schnittlauch

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15
Q

Pizette Margherita
(+?)

A

Margherita mit Büffelmozzarella und Basilikum
+ Salchichon Iberico de Bellota

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16
Q

Pizette Pancetta & Feigen

A

Pancetta & Feigen Pancetta, frische Feige, Mandelsplitter

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17
Q

Pizette Bianco Eismeerforelle

A

Bianco Eismeerforelle mit Limonen-Creme Fraiche, Eismeerforelle & Spinatsalat

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18
Q

Pizette Garnelen & Mango

A

Garnelen & Mango mit Basilikum

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19
Q

Starters (7)
serviert im “Family Style”, ab 4 Personen

A

Vitello tonnato Spezial

Eismeerforellen-Tatar mit Yuzu-Creme

Pimentos de Padron

Birnen-Rettichcarpaccio mit Ziegenkäse

Pancetta-Feigen-Pizzette

Spicy rote Mango-Linsen

Black Tiger Garnele auf gegrillter Wassermelone mit Krustentierschaum

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20
Q

Best of Seafood raw (4)
ab 2 Personen:

A

Eismeerforellen-Tatar mit Yuzu Creme & Forellencaviar

Thunfischtatar Oriental mit Verjusschaum & Mango-Gurken-Relish

Ceviche Classic - Kabeljau, confierte Kirschtomate, Süßkartoffelchips

pro Person: 2 Austern Fines de Claire mit Apfel-Schalotten-Verjus, Zitrone, Cheddarbrot

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21
Q

Best of Seafood warm (6+Dips)
ab 2 Personen

A

pro Person:

1⁄2 gegrillter Lobster

2 Rote Wildgarnelen

1 Jacobsmuschel in der eigenen Schale

Stabmuscheln mit Pernod flambiert

Oktopus mit Paprika

1 Softshell-Crab Tempura

Aioli, Cocktail-Dip, Mango-Gurken-Relish

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22
Q

Hamburg… meine Perle
im Vorspeisenformat
(+4)

A

Labskaus mit Rote Bete Salat und pochiertem Ei

mit Rollmops

mit geräuchertem Matjes

mit 1⁄2 Lobster vom Grill & Krustentierschaum

mit 1 Jacobsmuschel in der Schale gegart, Passe Pierre & Vermouth Schaum

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23
Q

Spaghetti Garnele

A

Spaghetti Garnele mit Chili, Tomate & jungem Lauch

auch mit glutenfreier Pasta Eliche

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24
Q

Schwarzes Risotto

A

Schwarzes Risotto mit
1 Jacobsmuschel in der Schale gegart

Stabmuscheln mit Pernod flambiert

Oktopus mit Paprika

Krustentierschaum & Passe Pierre

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25
Hauptgerichte nicht vom Grill Vegan: Blumenkohl
Vegan: Blumenkohl - Cremiges Püree, gebraten & Tempura mit Kräuterseitlingen, Maronen und Kräutersalaten
26
Hauptgerichte nicht vom Grill Kabeljau-Filet
Kabeljau-Filet auf der Haut gebraten grünes Gemüse aus dem Wok, Krustentierschaum, Cous Cous
27
Hauptgerichte nicht vom Grill Seeteufel-Medaillons
Seeteufel-Medaillons mit Anis-Tomate-Fenchel, Pancetta & weißem Bohnenpüree
28
Hauptgerichte nicht vom Grill Steinbutt-Filet
Steinbutt-Filet Yuzu-Butter, junge Spinatblätter, confierte Tomaten, Kartoffelperlen
29
Hauptgerichte nicht vom Grill Mediterrane Fisch- und Krustentiersuppe
Mediterrane Fisch- und Krustentiersuppe mit Crostini und Sauce Rouille
30
Hauptgerichte nicht vom Grill Seezunge Wildfang
Seezunge Wildfang in Butter gebraten, mit Petersilienkartoffeln
31
Hauptgerichte nicht vom Grill Brust vom französischem Label Rouge Schwarzfederhuhn
Brust vom französischem Label Rouge Schwarzfederhuhn Kräuterseitlinge, Shiitake & Fenchel, Noilly Prat-Schaum, Kartoffelpüree
32
Hauptgerichte nicht vom Grill Marokkanisches Lammnavarin
Marokkanisches Lammnavarin Datteln, Nüsse, gelbe Bete, Taboulé (kalter Cous Cous-Salat) Korianderjoghurt
33
Hauptgerichte nicht vom Grill Wiener Schnitzel (+4)
Wiener Schnitzel vom Kalbsfilet mit Preiselbeeren, cremigem Gurkensalat zur Wahl: Bratkartoffeln mit Speck Lyoner Bratkartoffeln ohne Speck Kartoffelpüree Kartoffelsalat
34
Hauptgerichte vom Grill – von der Weide (5)
Secreto vom Eichel-Schwein LaMila Iberico Free Range Gold Label _ 37,- (250g) Entrecôte, Ojo de Agua, Argentinien (by Dieter Meier, ganzjährige nachhaltige Weidehaltung) _44,- (300g) / _ 34,- (220g) Rib Eye vom australischen Black Angus Beef Jack`s Creek _72,- (400g) _ 60,- (300g) Filet vom Husumer Rind luftgereift _ 55,- (250g) / _ 45,- (180g) Filet vom australischen Black Angus Beef Jack`s Creek _79,50,- (250g) / _65,- (180g)
35
Wagyu Filet & Rib Eye (3)
Japan, Hokkaido, Filet A5 (BMS 8-12) Cut ab 100g _89,- / 100g Australien Wagyu, Jack`s Creek Filet, MS 6-7, Cut ab 100g _49,- / 100g Australien Wagyu, Jack`s Creek Rib Eye, MS 6-7, Cut ab 300g _39,- / 100g
36
Grill for two (or more...) (3)
Flanksteak US prime Beef Greater Omaha Gold Label (ca. 600g) für zwei Personen _105,- Château Briand vom australischen Black Angus Beef Jack`s Creek (ca. 500g) Tomahawk vom Black Angus Jack`s Creek _120,- / kg
37
Surf your Steak!
Argentinische Rote Wildgarnele 1⁄2Lobster
38
Beilagen (9)
Rosmarinkartoffeln Kartoffelgratin mit Bergkäse Kartoffelpüree Cous Cous Pommes Frites Oriental Bratkartoffeln mit Speck Lyoner-Bratkartoffeln (ohne Speck) Trüffel Pommes Frites Trüffelpüree
39
Saucen (9)
Balsamico-Schalotten Pfefferjus Ardbeg Single Malt-Steaksauce Sc. Bearnaise Teriyaki-Sauce Chimichurri Chili-Mayonnaise Kräuterbutter Trüffelbutter
40
Gemüse & Beilagensalate (11)
Grünes Gemüse aus dem Wok (PakChoy, Zuckerschoten, Spinat) Zuckerschoten Spinat mit Mascarpone & Pinienkernen Blattspinat klassisch Schalotten&Muskat Feine grüne Bohnen Blumenkohlröschen aus dem Ofen Pfifferlinge mit Pancetta Kräuterseitlinge & Shiitake Gurkensalat Blattsalat Rote Bete-Salat
41
Hauptgerichte vom Grill – aus dem Meer Loup de Mer
Loup de Mer (ca. 600g, Frankreich) mit Zitronenöl und Rosmarinkartoffeln im Ganzen zum selbst filetieren, die Fischhaut ist teilweise verbrannt und nicht zum Verzehr bestimmt
42
Hauptgerichte vom Grill – aus dem Meer Zwei 1⁄2 Lobster
Zwei 1⁄2 Lobster Mango-Gurken-Relish, Cocktail-Dip, Aioli Blattsalate, geröstetes Brot oder Pommes Frites Oriental
43
Hauptgerichte vom Grill – aus dem Meer Thunfischsteak
Thunfischsteak (ca. 180g) mit Feige-Sellerie-Verjus Kräutersalaten Cous Cous
44
Kids’ Menu (7)
Butternudeln Nudeln in Tomatensauce Kleine Pizza Margherita mit Parmesan Kleine Pizza Salami mit Salchichon Iberico de Bellota 2 Stück hausgemachte Fischstäbchen mit Mayonnaise und Pommes Frites Hähnchenbrust mit Erbsencreme, Karotten und Kartoffelpüree Kleines Wiener Schnitzel vom Kalbsfilet mit Pommes Frites und Ketchup
45
Mousse au Chocolat
Mousse au Chocolat mit Minze karamellisierten Mandeln und Kirschen
46
Prince Cocktail Dessert
Prince Cocktail Dessert Espuma mit Maracuja und Kokoseis
47
Rosenblüten-Creme Brûlée
Rosenblüten-Creme Brûlée mit Feige, Granatapfel, Mandel, Orange und Mangoeis
48
Chocolat Malheur
Chocolat Malheur Rotweinbirne, Vanillesahne, Pistazieneis
49
Marinierte Erdbeeren
Marinierte Erdbeeren mit Zitronen-Joghurtmousse und Himbeersorbet
50
Hausgemachtes Sorbet (4+4)
Hausgemachtes Sorbet Zitrone Orange Lychee Himbeer dazu Champagne Veuve Clicquot Wodka Belvedere Limoncello Saint Tropez (Wodka & Champagne Veuve Clicquot)
51
Eiscreme & Fruchteis: (6)
Eiscreme & Fruchteis: Bourbon Vanille dunkle Schokolade Sizilianische Pistazie Kokos Mango Erdbeere
52
Käse Cabra al Romero
Cabra al Romero Hartkäse aus Ziegenmilch; kräftig und vollmundig; Murcia, Spanien Zum Käse servieren wir Früchtebrot, Feigensenf, Walnüsse, Trauben
53
Käse Fourme d`Ambert
Fourme d`Ambert Blauschimmelkäse aus Kuhmilch mild-würzig, cremig, Frankreich Zum Käse servieren wir Früchtebrot, Feigensenf, Walnüsse, Trauben
54
Käse Trüffel-Manchego
Trüffel-Manchego Hartkäse aus Schafsmilch mit Trüffel Spanien Zum Käse servieren wir Früchtebrot, Feigensenf, Walnüsse, Trauben
55
Käse Ubriaco Rosso
Ubriaco Rosso In Rotwein gereifter Käse aus Kuhmilch Veneto, Italien Zum Käse servieren wir Früchtebrot, Feigensenf, Walnüsse, Trauben
56
Käse St. Maure
St. Maure Frischkäse aus Ziegenmilch mild und leicht; Frankreich Zum Käse servieren wir Früchtebrot, Feigensenf, Walnüsse, Trauben
57
Käse Coulommiers
Coulommiers Brie aus Kuhmilch; rustikal pikant Ile-de-France Zum Käse servieren wir Früchtebrot, Feigensenf, Walnüsse, Trauben
58
Passe Pierre
Salicornia, auch bekannt als Queller und Salicornes, sind als Gemüse oder Salat verwendbar. Der Geschmack von Meerwasser und die knackige Textur machen die kleinen grünen Stängel zu einem perfekten Begleiter für Fischgerichte.
59
Sauce Rouille
Rouille [ʀuj] bezeichnet eine sämige Sauce, die die traditionelle Beilage der Bouillabaisse, aber auch anderer südfranzösischer Fischgerichte ist. Der Name Rouille (französisch: Rost) bezieht sich auf ihre gelbrote Farbe. Meist wird sie auf einer mit Knoblauch abgeriebenen (und oft auch gerösteten) Weißbrotscheibe gereicht. Die Sauce Rouille ist praktisch eine Mayonnaise, die mit Safran, Knoblauch und einigen Gewürzen zubereitet wird
60
Crostini
Crostini sind ein Gericht der italienischen Küche. Das Grundrezept besteht darin, dass Scheiben von Landbrot aus Weizenmehl oder je nach Region anderen Getreidesorten mit Knoblauch eingerieben, geröstet und vor dem Verzehr mit Olivenöl beträufelt werden.

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