Menuleer

Question 1

Wat is de volgorde voor gerechten bij een maaltijd?

a) Zout, Zoet
b) Zoet, zout

Answer 1

a) Zout komt voor Zoet

Question 2

Wat is de volgorde voor gerechten bij een maaltijd?

a) Voorgerechten, hoofdgerechten, dessert
b) hoofdgerechten, voorgerechten, dessert

Answer 2

a) Voorgerechten, hoofdgerechten, dessert

Question 3

Wat is de volgorde voor gerechten bij een maaltijd?

a) warm, koud, koud
b) koud, warm, koud
c) warm, warm, koud

Answer 3

b) koud, warm, koud

Question 4

Wat is de volgorde voor gerechten bij een maaltijd?

a) Licht, licht, zwaar
b) Zwaar, zwaar, licht
c) Licht, zwaar, licht

Answer 4

c) Licht, zwaar, licht

Question 5

Onze Nederlands menuleer is gebaseerd op:

a) Italiaanse keuken
b) Franse keuken
c) Chinese keuken

Answer 5

b) Franse keuken

Question 6

Met welke gang begin je ls je een menu samenstelt?

Answer 6

Begin met het hoofdgerecht, het zwaartepunt

Question 7

Waarom moet je verschillende kooktechnieken inzetten binnen een menu?

Answer 7

Voor de balans en afwisseling.

Question 8

Wat is “garnituur”?

Answer 8

Alles wat het hoofdgerecht begeleidt

Question 9

Noem voorbeelden van “Garnituur”.

Answer 9

Groentes, salades, aardappels, pasta, rijst,saus

Question 10

Groentes kan je onderverdelen in groepen. Noem ze.

Answer 10

Wortel, knol, blad, stengel, bloem, vrucht

Question 11

Welke 2 dressings hebben salades meestal?

Answer 11

Op basis van vinaigrette ( lekker fris) of op basis van mayonaise ( zwaarder)

Question 12

Waarin kan je variëren als je een menu samenstelt?

Answer 12

Ingrediënten, kleuren, kooktechnieken, garnituren

Question 13

Wat kan je serveren / toevoegen aan het gerecht van een vette paté om balans te krijgen?

Answer 13

toast of augurk/zilveruitje

Question 14

Er zijn noodoplossingen om balans in een gerecht te krijgen.

wat doet zout?

Answer 14

Zout is bruggenbouwer die drank en eten bij elkaar brengt. Is er veel zout gebruikt, dan vraagt dat om een stevige wijn. Zowel het gerecht als de wijn worden dan vriendelijker.

Question 15

Er zijn noodoplossingen om balans in een gerecht te krijgen.

Wat doet citroensap?

Answer 15

Met citroensap besprenkel je gebakken vis of gebakken schnitzel om het gerecht meer in balans te brengen met de wijnzuren. Zuren in een gerecht laten de wijn zoeter smaken.

Question 16

Er zijn noodoplossingen om balans in een gerecht te krijgen.

Wat doet Room?

Answer 16

Room kan een gerecht meer body geven en een uitgesproken smaak verzachten.

Question 17

Er zijn noodoplossingen om balans in een gerecht te krijgen.

Wat doet garnituur ?

Answer 17

Een pittig kruid of zure dressing stuurt je gerecht richting een bepaalde wijn.

Question 18

Wat is de juiste volgorde van wijn schenken gebaseerd op wijntype? Zet op volgorde:

vol zoet
hoog zuur
mousserend
vet
gemiddeld zuur
licht zoet

Answer 18

mousserend-hoog zuur-gemiddeld zuur-vet-licht zoet-vol zoet

Question 19

Wijn serveren :
a) Van eenvoudig naar complex
b) Van complex naar eenvoudig
Welke is voor liefhebbers en welke voor doordrinkers?

Answer 19

a) voor liefhebbers

b) voor doordrinkers

Question 20

Waarom serveer je wijn voor liefhebbers van eenvoudig naar complex?

Answer 20

Je werkt toe naar een climax. Je verheugt je er steeds op, op wat komen gaat

Question 21

Waarom is gastronomisch gezien de bereiding belangrijker dan het product?

Answer 21

Door de bereiding maak je het gerecht intenser of juist zwakker en geef je richting aan het geheel.

Question 22

Waarom is het verstandig een wijn te kiezen voor twee opeenvolgende gerechten?

Answer 22

Je kan de wijn dan doordrinken bij het volgende gerecht.

Question 23

Waarom is het belangrijk gelijke karakters van wijn en spijs te combineren?

Answer 23

Anders gaat een dominante smaak overheersen.

Question 24

Wat gebeurt er met een droge rode Bordeaux als je er fruit bij eet?

Answer 24

Het fruit in de wijn wordt weggedrukt. Een Bordeaux is van zichzelf al wat bitter en stroef. Je proeft alleen nog zuren, bitters en tannine.