Métodos de cocción

Question 1

¿Cuál es la clasificación de los sistemas de cocción?

Answer 1

Sistemas o métodos de cocción simples y compuestos.

Question 2

¿Qué son los métodos simples de cocción?

Answer 2

Son los métodos de cocción que solo tienen una fuente de calor.

Question 3

¿Qué son los métodos de cocción compuestos?

Answer 3

Son los métodos de cocción que tienen más de una fuente de calor.

Question 4

Métodos de cocción simple por agua:

Answer 4

Hervir, escalfar, escaldar, al vapor, cocer.

Question 5

Métodos de cocción simple por aire caliente:

Answer 5

Asado.

Question 6

Métodos de cocción simple por grasa:

Answer 6

Salteado, todos los métodos de cocción de la cebolla, freír, dorar, sellar.

Question 7

Métodos de cocción de la cebolla:

Answer 7

Sudar, acitronar, freír, dorar, caramelizar

Question 8

Métodos de cocción compuesto:

Answer 8

Sellar una pieza antes de hornearla, estofado, braseado, gratinado, glaseado.

Question 9

Métodos de cocción con líquido, vapor y grasa:

Answer 9

Estofado y braseado

Question 10

Métodos de cocción con líquido, aire caliente y grasa:

Answer 10

Gratinado y glaseado

Question 11

¿Qué es una infusión?

Answer 11

Es el proceso de usar agua caliente para extraer el sabor y aroma de frutos, hojas, cortezas, raíces, tés y otros

Question 12

¿Qué es hervir?

Answer 12

Es el proceso de cocción a través de un líquido en su punto máximo de ebullición.

Question 13

¿Qué es reducir?

Answer 13

Es disminuir el volumen de un líquido por
evaporación, manteniéndolo en ebullición, lo cual aumenta su sabor mediante la concentración de los jugos y le da más consistencia.

Question 14

¿Qué es cocer?

Answer 14

Es sumergir un alimento crudo a un liquido hirviendo. Luego de cocer se sumergen en agua fria (baño m. invertido) para cortar la cocción y llegar al punto “al dente”.

Question 15

¿Qué es saltear?

Answer 15

Es cocinar un alimento a fuego alto, usualmente descubierto, dentro de una pequeña cantidad de medio graso

Question 16

¿Qué es sudar?

Answer 16

Es cocer un alimento a fuego bajo, tapado con poco medio graso o líquido.

Question 17

¿Qué es dorar?

Answer 17

Cocción de un alimento hasta que tenga un color “dorado”. Se utiliza un medio graso como aceite o mantequilla y se coce a alta temperatura.

Question 18

Es el proceso de cocción a través de un líquido en su punto máximo de ebullición. Puede usarse agua, caldo, vino o salsa.

Answer 18

Hervir

Question 19

Técnica de cocinar un alimento en contacto directo con el fuego o brasas en una parrilla, plancha u horno a alta temperatura. El alimento se
mantiene jugoso y su superficie dorada.

Answer 19

Asar

Question 20

¿Qué es reducir?

Answer 20

Es disminuir el volumen de un líquido por evaporación, manteniéndolo en ebullición. Permite aumentar el sabor mediante la concentración de los jugos y le da más consistencia.

Question 21

Significado de escalfar:

Answer 21

Es cocer un alimento en un liquido a una temperatura inferior al punto de ebullición (100 grados sobre el nivel del mar). Se realiza por bastante tiempo.

Question 22

Técnica de cocción de la cebolla hasta que tenga un tono traslucido y brillante. Se usa medio graso.

Answer 22

Acitronar

Question 23

¿Qué es sellar?

Answer 23

Es dorar rápidamente un alimento por todos sus lados para que este jugoso en su interior.

Question 24

Se usa grasa fría para que solo saque el jugo de la cebolla.

Answer 24

Sudar la cebolla

Question 25

Acitronar la cebolla

Answer 25

Se cocina hasta que tenga un tono traslúcido y brillante. Se usa un medio graso.

Question 26

¿Qué es freír la cebolla?

Answer 26

Es cuando se cocina con grasa caliente hasta que tenga un ligero tono dorado.

Question 27

Se usa grasa caliente y se cocina hasta que la cebolla tenga un color bastante dorado.

Answer 27

Dorar la cebolla

Question 28

¿Qué es caramelizar la cebolla?

Answer 28

Es cuando se usa grasa caliente y se cocina hasta que la cebolla esté oscura y se extraiga el sabor dulce.

Question 29

¿Qué es desglasar?

Answer 29

Es añadir un líquido a un recipiente en el que se ha cocido una carne o pescado con el fin de recuperar sus jugos. Se obtiene una salsa concentrada de todo el sabor del alimento.

Question 30

Es un método de cocción que se prepara con abundante aceite o grasa. El alimento debe flotar en el aceite y este debe estar a al menos 180 grados centígrados.

Answer 30

Fritura profunda

Question 31

¿Qué es nacarar?

Answer 31

Es sofreír el grano de arroz en un medio graso como primera fase para cocinar el arroz. Debe hacerse a fuego moderado para que no adquiera un color dorado, sino nacarado, algo transparente, brillante e irisado.

Question 32

¿Qué es freír?

Answer 32

Es cocinar un alimento por inmersión dentro de un medio graso a alta temperatura (generalmente aceite) y el resultado es una ligera corteza dorada.

Question 33

¿Qué es blanquear los vegetales?

Answer 33

Es someter alimentos crudos a agua hirviendo con sal o vinagre por poco tiempo y luego pasarlos en agua fría para detener la cocción. Si se hace esta técnica se consigue que por fuera se cocinen ligeramente y por dentro queden crudos y con textura al dente. CONSERVAN NUTRIENTES Y NO PIERDEN COLOR

Question 34

¿Qué es cocinar a la inglesa?

Answer 34

Es un método de cocción utilizada usualmente para preparar vegetales. Consiste en cocer los alimentos en agua hirviendo con sal para que los vegetales conserven su color original, nutrientes y su sabor sea resaltado. Se cocinan a fuego bajo sin tapar la olla y se retiran los vegetales cuando ya estén blandos, luego se hace un BMI para detener la cocción. (cuanto más duro sea el vegetal, debe ser mayor la cantidad de sal que se usa; y la sal (y el vegetal) se añade cuando el agua ya este hirviendo) (con los vegetales blancos se recomienda echar un chorrito de vinagre)