Microbio alimentaire, industrielle & environnementale Flashcards
Quel principal procédé permet la fabrication de denrées alimentaires impliquant des microorganismes? Et quel types de microorganismes peuvent être utilisés pour faire ces denrées?
Le principal procédé est la fermentation et les levures, bactéries et moisissures peuvent être utilisées.
VF? La fermentation peut se faire à différentes températures?
Vrai : fermentation mésophile (20-40 degré) et fermentation thermophile (40-60 degré)
Dans la fermentation du chocolat, quelles sont les étapes et quels microorganismes utilisés?
1: fermentation en anaérobiose fait par des levures
2: augmentation de la température et de la concentration en éthanol = inhibition des levures
3: fermentation aérobiose = bactéries lactiques transforme l’éthanol en acide lactique
4: chute du pH permet croissance de bactéries acétiques qui transforment l’éthanol en acétate
Qu’est ce qu’un probiotique? Et quels sont les bénéfices qu’ils apportent?
C’est un microorganisme vivant qui, quand administré confère un bénéfice sanitaire à l’hôte, majoritairement des bactéries lactiques
Permet l’immunomodulation, prévention de la diarrhée, soulagement de la maladie de Crohn, effet anticancéreux….
Comment les microorganismes peuvent altérer un aliment?
En le rendant acide, produisant de mauvaise odeurs, modifier la texture de l’aliment et le rendre moins attrayant
Où on retrouve ces bactéries et que causent elles?
Listeria monocytogenes, staphylococcus aureus, clostridium botulinum
Listeria: charcuteries, produits laitier, produits de la mer, et peut être dangereux pour femmes enceintes, nourrisson, personnes âgées, pers. Immunosuprimé
Staphylococcus aureus: trouvés dans produits salés crus et causes infection cutanée, intoxication alimentaire et septicémie
Clostridium botulinum: dans miel ou produit pas bien stérilisés, responsable du botulisme (insuffisance respiratoire) et elle sécrète la toxine botulique paralysante (botox)
Qu’est ce qu’une bactéries symbiotiques? Qu’est ce que la symbiose?
Ce sont des bactéries vivants en symbiose avec un autre organisme (comme les plantes) dépendant de l’interaction avec plantes=classe en 2 groupes
La symbiose vient du fait que les bactéries et la plantes peuvent échanger des nutriments (plante peut fixer le carbone atmosphérique et le transférer via ses racines aux microorganismes qui se retrouvent au niveau de la rhizosphère (parties du sol ou il y a les racines) et ceux-ci utilisent le carbone pour leur croissance
En échange les microorganismes peuvent fixer l’azote du sol et peut le donner via les racines aux plantes. L’azote est utilisé par les plantes pour la synthèse des protéines et des bases azotés de l’ADN = permet croissance de la plante
Quels sont les 3 modes d’actions des microorganismes symbiotiques?
Faciliter l’absorption de certains nutriments du sol, synthétiser des composés particuliers pour les plantes et protéger les plantes contre les maladies
Quels sont les moyens utilisés pour lutter contre les pathogènes des plantes? Et quels sont leurs désavantages/avantages?
L’utilisation de composés organiques et chimique : toxique et polluants à forte concentration
L’utilisation de bactéricides et de fongicides chimiques : dissémination dans environnement et pollutions des sols
Utilisation d’antibiotiques: dissémination dans environnement et résistance aux antibiotiques
Contrôle microbien: utilisation de microorganismes pour lutter contre les pathogènes, pollue pas environnement mais effet à long terme pas connu encore
Qu’est ce que la trichoderma? Pourquoi il est utilisé?
Un champignon ubiquitaire du sol utilisé comme agent de contrôle microbien, il est biofungicide, il croit rapidement en culture et est un compétiteur naturel de la rhizosphère. De plus, il est un mycoparasite et producteur d’antibiotiques.
VF? Les bactéries peuvent être dépolluantes? Si oui, comment elles le font?
Vrai!
Elles peuvent métaboliser des composés et dégrader des polluants grâce à leurs enzymes en les réduisant en des molécules moins nocives.
VF? Le choix de la souche bactérienne importe peu pour dépolluer les sols et pourquoi?
Faux
Parce que la souche doit être adaptée aux polluants. Si le type utilisé est inapproprié, les bactéries peuvent conduire à la production de métabolites encore plus toxiques que le polluants de départ
Quels sont les moyens usuels utilisés pour dépolluer les sols? Et quels sont les moyens biologiques?
1: des procédés physiques (déplacer la pollution), thermique (évaporer le polluant) et biologique
2: par des microorganismes (procédé aérobie et anaerobie) et par des plantes (phytoremédiation)
Nomme un exemple de traitement biologique qui est fait et quels sont les étapes de ce traitement? (Avec les bactéries utilisés)
Le traitement des eaux usées
Phase 1: Hydrolysation de polymères complexes par des microorganismes fermentaires (dégradé en monomère)
Phase 2: Acidogenese par les bactéries fermentaires acidogeneses (transformation de monomères en acides organiques)
Phase 3: Acétogenèse par les bactéries fermentaires acétogènes (transformation des acides organiques en acétate
Phase 4: methanogénèse par des bactéries et des archées méthanogènes (transformer acétate et dihydrogene en méthane et en O2)
Qu’est ce qu’une interaction synthrophique? Donne un exemple?
Une interaction entre bactéries qui est mutuellement bénéfique pour les deux
Ex: les bactéries hétérotrophes génèrent de l’hydrogène qui est utilisé par les archées et les bactéries methanogènes pour former le méthane.
Ex: les bactéries acetogenes produisent de l’acétate qui est utilisé par les bactéries methanogènes pour faire la methanogènes
