Microbiologie alimentaire, environnementale et industrielle

Question 1

Quel est le principal procédé pour la fabrication de denrées alimentaires impliquant des micro-organismes?

Answer 1

La fermentation

Question 2

Lors de quelle étape est déterminé le gout du chocolat?

Answer 2

Lors de l’étape de fermentation du cacao

Question 3

Quelles sont les étapes pour la fabrication du chocolat?

Answer 3

À la ferme

1. Cueillette
2. Écabossage
3. Fermentation
4. Séchage

En chocolaterie…

1. Torréfaction
2. Broyage
3. Chauffage et refroiddissement

Question 4

Qu’est ce qu’un probiotique?

Answer 4

Microorganismes vivants qui, lorsqu’administrés en quantité adéquate, confèrent un bénéfice sanitaire à leur hôte.

Question 5

Comment se fait généralement une contamination alimentaire par Staphylococcus aureus?

Answer 5

Par manipulation d’aliments salés crus par des porteurs sains.

Question 6

Quel est le microorganisme symbiotique le plus connu et que fait-il?

Answer 6

Rhizobia. II améliore la croissance des plantes.

Question 7

Qu’est ce qu’un nodule?

Answer 7

Petite boursuflure sur les racines de nombreuses espèces de plantes sous l’action de bactéries du genre rhizobium vivant en symbiose avec la plante.

Question 8

Qu’est ce que le contrôle microbien?

Answer 8

Utilisation de microorganismes pour contrôler les pathogènes des plantes.

Question 9

Nommez un exemple de mycoparasite(capable d’infecter d’autres champignons)?

Answer 9

Trichoderma, souvent utilisé comme moyen de lutte biologique

Question 10

Qu’est ce que la phytodégradation d’une plante?

Answer 10

Capacité à absorber les polluants et les transformer en composés moins toxiques

Question 11

Qu’est ce que la phytoextraction?

Answer 11

Capacité d’une plante à accumuler des polluants en vue de leur extraction

Question 12

Qu’est ce que la phytostabilisation?

Answer 12

Capacité d’une plante à immobiliser les polluants lorsque les racines sont associées à des additifs capables de fixer ou d’absorber les métaux lourds.

Question 13

Pourquoi les microorganismes ont-ils une certaine importante en ce qui a trait à l’Extraction des métaux?

Answer 13

Car certains m-o sont capables de convertir des métaux de la forme solide à la forme soluble dans la roche.

Question 14

Dans quel milieu trouve-t-on des microorganismes très peu étudiés?

Answer 14

Dans la mer

Question 15

Quelles sont les deux types de fermentation possibles?

Answer 15

Mésophile (20-30) et thermophiles (40-50)

Question 16

Quelle est la succession de microorganismes présents lors de la fermentation?

Answer 16

Anaérobiose :Levures. La production d’éthanol les inhibe.

Aérobiose : Bactéries lactiques + Bactérie acétiques.

Question 17

Quel type de bactéries sont souvent dans les probiotiques?

Answer 17

Bactéries lactiques

Question 18

Listeria Monocytogenes dans l’altération des aliments?

Answer 18

Bactéries psychrophiles, sensibles à la chaleur. Éliminées lors de la cuisson. Charcuteries, produits laitiers et produits de la mer.

Question 19

Staphylococcus aureus dans l’altération des aliments?

Answer 19

Bactérie halophile, retrouvé dans les aliments salés crus. Contamination par les porteurs sains.

Question 20

Clostridium botulinum dans l’altération des aliments?

Answer 20

Bactérie capable de produire des spores qui résistent à la stérilisation. Trouvé dans le miel et les conserves mal stérilisée. Responsable du boutulisme

Question 21

Quels sont les deux groupes d’organismes symbiotiques?

Answer 21

Nodulaires et libres.

Question 22

Parmi les microorganismes symbiotiques, on retrouve des bactéries fixatrices d’Azote tel qu’azotobacter, azospirillum, bacillus et klebsiella sp. Quel est leur rôle pour les plantes?

Answer 22

Fixer l’azote pour améliorer la productivité de ces plantes.

Question 23

Quelle est la relation symbiotiques dans les nodules?

Answer 23

La plante fourni des substances carbonées et les bactéries azotées fournissent les substances azotées.

Question 24

C’est quoi le deuxième génome de la plante?

Answer 24

LE microbiote racinaire

Question 25

Quel est le moyen le plus répandu pour la lutte contre les pathogènes des plantes?

Answer 25

Moyens organiques, mais qui sont toxiques à haute concentration.

Question 26

Quel deux moyens de contrôle microbien va utiliser trichoderma?

Answer 26

Son rôle de mycoparasite et la production d’antibiotique.

Question 27

Comment agissent les bactéries dépolluantes?

Answer 27

Elles dégradent les polluants grâce à leurs enzymes, les réduisant en des molécules moins nocives.

Question 28

Le choix de la souche bactérienne est-il important pour dépolluer les sols?

Answer 28

Oui!! Sinon, une espèce peut rendre le polluant de départ encore plus toxique qu’au départ. (exp; bactérie sulfato-réductrices)

Question 29

Qu’est ce que la métabolomique?

Answer 29

Étude des métabolites produits par un micro-organisme donné ou une communauté multi-espèces.

Question 30

D’où sont souvent isolées les molécules antivirales?

Answer 30

Des mycètes marins

Question 31

Dans l’environnement marin, comment sont souvent organisées les bactéries et que produisent-elles?

Answer 31

Elles sont organisées en biofilms et produisent des bio-polymères qui sont intéressant pour l’industrie.

Question 32

Par quel groupe de bactéries sont produites les enzymes à intérêt industriel?

Answer 32

Par les extrémophiles.