Mousserande

Question 1

Vilka är de tre flaskjästa metoderna?

Answer 1

Traditionella metoden
Transfermetoden
Méthode Ancestrale/Rurale/Pet. Nat.

Question 2

Vilka är metoder a för tankjäsning?

Answer 2

Cuve Close (prosecco)
Asti-metoden

Question 3

Vad har tankmetoden för påverkan på vinet?

Answer 3

Den behåller aromatiska karaktärer från druvan

Question 4

Vad ger en svalare jäsningstemperatur för effekt på vinet?

Answer 4

Fruktiga aromer, som päronaromerna i prosecco

Question 5

Vad är fördelen med att handskörda?

Answer 5

För att få med stjälkarna i pressen. De skapar kanaler som underlättar för druvmusten att rinna av snabbare och därmed ha kortare kontakt med skalen.

Question 6

När är altituden på vilken man odlar druvorna viktig?

Answer 6

I varmare områden. Ca 100 möh = 1 grad svalare

Question 7

Vad händer i slutet av druvpressningen?

Answer 7

Mer färg, mindre syra

Question 8

I vilken temperatur jäser man vin i Champagne?

Answer 8

20–22. Relativt varmt för vitt vin. Typiskt för vin som inte ska ha fruktig karaktär.

Question 9

Vad är Liqueur de Tirage?

Answer 9

Socker och jäst för att starta andra jäsningen. 25g socker ger 7 bars tryck – degorgering, 6 bar.

Question 10

Hur länge måste Champagne lagras på jästfällningen?

Answer 10

12 månader. 15 månader totalt innan försäljning.

Question 11

Vad är en vanlig dosage i Champagne?

Answer 11

6–8 gram

Question 12

Vad för typ av socker tillåts i dosagen i Champagne?

Answer 12

RCGM eller valfritt socker

Question 13

Vad är Mariage?

Answer 13

Att låta dosagen integreras med vinet, tiden från dosage till försäljning.

Question 14

Vilka är de sju tillåtna druvorna i Champagne?

Answer 14

Pinot Noir
Pinot Meunier
Chardonnay
Pinot Blanc
Pinot Gris
Arbane
Petit Meslier

Question 15

Vilken jordmån finns i Champagne?

Answer 15

Krita (Chalk/Craie)

Question 16

Vilka druvor tillåts i Franciacorta DOCG?

Answer 16

Chardonnay
Pinot Bianco
Pinot Nero

Question 17

Vad är Spumante och Frizzante?

Answer 17

Bubblande och pärlande.

Question 18

Vilken druva görs Prosecco av och med vilken teknik?

Answer 18

Glera, tankmetoden.

Question 19

Vilka deuvor görs Lambrusco av?

Answer 19

Lambrusco, i en mängd varianter

Question 20

Var görs mousserande i USA?

Answer 20

Carneros

Anderson Valley

Question 21

Var görs mousserande i Sydafrika?

Answer 21

Western Cape (Cap Classique)
(Robertson)

Question 22

Var görs mousserande i Australien?

Answer 22

Tasmanien
Yarra Valley
Adelaide Hills

Question 23

Var görs mousserande i Nya Zeeland?

Answer 23

Marlborough

Question 24

Hur är klimatet i Champagne?

Answer 24

Kallt, kontinentalt. Risk för djupfrysning under vinter, frost under vår. Molnigt och regnigt.

Question 25

Vilka är de fem regionerna i Champagne och vilka druvor odlas huvudsakligen?

Answer 25

``` Montagne de Reims – PN Vallé de la Marne – Pinot Menuier Côte des Blancs – Chardonnay Côte de Sézanne – Chardonnay Côtes des Bar – PN ```

Question 26

Vad är NM?

Answer 26

Négociant manipulant. | Köper mellan 5–95% av de druvor som man tillverkar Champagne av.

Question 27

Vad är RM?

Answer 27

Récoltant manipulant. | Odlar själv druvorna till produktionen. Får köpa in 5%.

Question 28

Vad är RC?

Answer 28

Récoltant-coopérateur. | Odlare ansluten till kooperativ. Champagnen tillverkas av kooperativet, men odlaren säljer vinet under egen etikett.

Question 29

Vad är CM?

Answer 29

Coopérative de manipulation. | Ett odlarkooperativ som producerar vin och säljer under gemensam etikett.

Question 30

Vad är MA?

Answer 30

Marque d’Archeteur. Ett vin som köps från en producent, men som etiketteras med köparens varumärke (t ex supermarketkedjor, restauranger, fotbollslag)

Question 31

Hur är fördelningen mellan odlare och Champagnehus?

Answer 31

Champagnehusen står för ca 3/4 av flaskorna som produceras och för 87% av exporten. Odlarna större på hemmaplan, 43%.