Nutrition1: Flashcards
(44 cards)
Kolhydrat: I vilka livsmedel hittar vi en övervägande del kolhydrater?
Svar: Spannmål
De viktigaste kolhydratkomponenterna är alla hexoser -vilka då, samt vad är en hexos?
Svar: Sex kol långa, vanligaste monosackariden i maten och kroppen; glukos, fruktos och galaktos.
Vad menas med monosackarid, disackarid, polysackarid?
Svar: en enhet, dubbel-, trippel. Monosackariden delas in i trioser.
Vilka mono-, di- och polysackarider får vi ifrån maten?
Svar: Monosackarider -Har en enda sockermolekyl
• Glukos
• Fruktos (fruktsocker)
• Galaktos
Glukos är den mest betydande, då den utgör minst 80 % av de kolhydrater du äter
Dock är 99 % av kolhydraterna i blodet glukos, vilket visar att även de övriga kolhydrattyperna omvandlas till glukos i levern, innan de når blodomloppet.
Disackarider -Har två sockermolekyler.
• Sackaros (vanligt socker) glukos + fruktos
• Laktos (mjölksocker) glukos + galaktos
• Maltos (maltsocker) glukos + glukos
Polysackarider
• Finns i tre variationer; stärkelse, glykogen och fibrer
Stärkelse
• Den vanligaste formen av kolhydrat i vår mat
• Hjälper till att kontrollera kolesterolet och blodfetterna likt fibrerna
Glykogen
• Kolhydraterna lagras i musklerna som glykogen
Fibrer (cellulosa)
• Gör oss mätta
• Tar med sig gifter, kolesterol och fetter ut ur kroppen
• Vi saknar den enzym som bryter ned fibrerna så vi kan inte använda dess energi.
Kolhydrater stimulerar förbränning inne i muskeln och kan du styra ditt kolhydratintag till att äta de som inte gör dig tjock ska du äta efter det glykemiska indexet.
Vilka monomerer är di- och polysackariderna uppbyggda av samt vilka enzymer spjälkar
dem?
Svar: kombinationen av monosackarider. För stärkelse är det amylas, för laktos är det laktas, sackaros – isomaltaskomplex. Allt måste bli monosackarider för att brytas ner, så kostfibrer går ej att bryta ner.
Vad menas med enkla sockerarter?
Svar: Monosackarider.
Vad menas med laktosintolerans samt hur skiljer det sig från mjölkallergi?
Svar: Mjölkallergi reagerar kroppen mot proteinerna i mjölken. Vid laktosintolerans har kroppen minskad aktivitet av laktas. En laktosintolerant kan äta fil och ost.
Varför kan en laktosintolerant person ofta äta mjölkprodukter som fil och ost?
Svar: För att dessa produkter är fermenterade.
Rita upp strukturformeln för glukos.
Svar: C6H12O6
Stärkelse, cellulosa, glykogen samt fibrer är alla polysackarider. Hur skiljer de sig?
Svar: stärkelse är antingen kedjade i amylos eller amylopektin.
Glykogen liknar amylopektin och är energilagrande.
cellulosa är icke-stärkelse och har raka glukoskedjor och de är byggnadsmaterial i cellväggar hos vegetabiliska livsmedel, och dessa går ej att bryta ned.
Fibrer är icke-digererbara och är varken stärkelse eller glykogen.
Vad är glykogen samt var i kroppen hittar vi det?
Svar: en polysackarid och lagras i levern och i skelettmuskulaturen.
Vad är skillnaden mellan amylos och amylopektin?
Svar: amylos är ogrenade kedjor av glukosenheter, bundna till alfa+4 bindningar och bildar en helix.
Amylopektin är kraftigt grenad med alfa+6 bindningar
I vilka livsmedel finner man sackaros, laktos respektive maltos?
Svar:
- Sackaros: godis och socker.
- Laktos: mjölkprodukter.
- Maltos: öl
Ange några olika namn på glukos.
Svar: druvsocker, dextros, glykos.
Varför är amylopektin en snabbare kolhydrat än amylos?
Svar: Amylos är tätare packat och bryts ned långsammare. Eftersom de har färre angreppspunkter.
Vad betyder glykemiskt index (GI) samt glykemisk belastning (GB)? Varför är det bättre att använda än GI?
Svar: GI – är blodglukossvaret under två timmar, efter intaget av 50g kolhydrater, man använder referenspunkter som vitt bröd eller glukos.
GB – ett mått på den totala effekten av på blodglukos efter intag av en portion = livsmedel GI x mängden glykemiska index.
Varför är det oftast bättre med lågt GI?
Svar: lägre blodsockerhöjning. Jämnare humör. Mätt under en längre tid.
Ge något exempel på att lågt GI inte behöver betyda nyttigt.
Svar: sackaros har lägre GI än glukos ex sockrade flingor har lågt glukos. Antalet kalorier i det som intas räknas inte med.
Vilka faktorer påverkar ett livsmedels GI?
Svar: partikelstorlek, stärkelsegranualer, intakta cellstrukturer.
Stärkelsen egenskaper: gelatiniseringsgrad, amylos/amylopektin förhållande, retrogradering (återkristallisering efter uppvärmning).
Lösliga, gelbildande kostfibrer, organiska syror, t.ex. mjölksyra och propionsyra i surdegsbröd. Amylashämmare, disackaridhämmare.
Vad menas med fibrer och vilken funktion har de i kroppen?
Svar: fibrer är kolhydrater som inte kan spjälkas i tunntarmen och förs vidare till tjocktarmen i stort sett oförändrade. Påverkar digestion och absorption i nedre och övre tarmkanalen.
Nivåer av blodglukos, insulin, blodfetter, kolesterol. Kostfibrer påverkar nivåer av tidigare. Påverkar mättnadsnivå, tarmflorans sammansättning, bakterieflorans sammansättning.
Vilka fettsyror bildas vid fermentering av fibrer samt vilka effekter har dessa fettsyror?
Svar: Kortkedjiga fettsyror ättiksyra (acetat), propionsyra (propionat), smörsyra (butyrat). Underlättar absorptionen av vatten och elektrolyter. pH i tarmen sjunker. Ättiksyra den enda som når cirkulationen, kan ge energi till muskler och andra vävnader. Propionsyra minskar produktionen av kolesterol. Smörsyra främsta energikällan för tarmcellerna.
Hur kan fibrer grupperas samt ange några typer av fibrer?
Svar: lösliga eller icke-lösliga, gelbildande eller fermenterbara. Betaglukaner, pektin, guargummi, hemicellulosa, cellulosa och lingin (två sistnämnda mindre benägna att fermenteras).
Vilka konkreta kostrekommendationer kan vi ge för att öka intaget av fibrer?
Svar: Minst 25-35g/dag vuxen. Spannmålsprodukter, bär, frukt etc. som är naturligt rika på fibrer. Minskar GI, minskar risken för cancer, ökar mättnadskänsla, bulk.
Vad menas med fullkorn samt vad är skillnaden på fullkorn och fibrer?
Svar: fullkorn i spannmålsprodukter, alla delar måste vara med. Vad är fullkorn?
Ett sädeskorn består av en kärna, grodd och kli. I en fullkornsprodukt ingår alla komponenter från sädeskornet i slutprodukten. Fullkornsråvaran kan bestå av malda, klippta, skurna och krossade sädeskorn eller hela kärnor. Det kan vara svårt att skilja på fullkorn och kostfiber. Skillnaden är att kostfiber är ett näringsämne, medan fullkornsprodukter är en livsmedelsgrupp. Kostfiber är ett av många näringsämnen som finns i fullkornsprodukter. Fullkorn kan vara både hela spannmålskärnor, men även krossade eller malda. Poängen är att alla delar av kornet är med, både det yttersta skalet och den innersta grodden.
