Parcial 1

Question 1

Qué es el vino?

Answer 1

Bebida fermentada que se produce a partir del jugo de cualquier fruta

Question 2

Materia prima del vino:

Answer 2

El azúcar presente en la fruta

Question 3

Cuál es el nombre de la planta empleada para producir vino?

Answer 3

Vitis vinífera

Question 4

Nombre de la primera fermentación del vino:

Answer 4

Fermentación alcohólica. Proceso natural bacteriológico en el cual microorganismos descomponen los azúcares para formar alcohol

Question 5

Qué se produce cuando el azúcar entra en contacto con las levaduras?

Answer 5

Etanol y dióxido de carbono

Question 6

Cuáles son los azúcares fermentables del vino?

Answer 6

Fructosa y glucosa

Question 7

En base a qué se define un vino?

Answer 7

Varietal o cepa que se usa para producirlo

Question 8

Nombre de la levadura empleada para producir vino?

Answer 8

Saccharomyces Cerevisiae

Question 9

El etanol:

Answer 9

Producto de la fermentación que separa el jugo de uva del vino

Question 10

A mayor cantidad de azúcares en un líquido que está fermentando:

Answer 10

Mayor nivel de etanol producido

Question 11

Entre más caliente se encuentre una fermentación…

Answer 11

Más rápido metaboliza la levadura el azúcar

Question 12

Origen de vitis vinífera:

Answer 12

Mesopotamia

Question 13

Características ideales para uva de vinificación:

Answer 13

• Alto contenido de azúcar
• Alto nivel de acidez
• Gran concentración de taninos
• Fuente natural de levadura

Question 14

3 ácidos principales presentes en uvas de vinificación:

Answer 14

• Ácido tartárico
• Ácido cítrico
• Ácido málico

Question 15

Dónde se encuentran los taninos en la uva?

Answer 15

Piel, semillas y tallos de la uva

Question 16

Importancia de taninos:

Answer 16

Le imparten estructura al vino tinto y agrega una complejidad

Question 17

Residuo adherido a pieles de uva:

Answer 17

Pruina

Question 18

De qué está compuesta la pruina?

Answer 18

Células de levaduras silvestres

Question 19

Influencias que determinan los sabores presentes en el vino:

Answer 19

1. Uvas usadas
2. Las decisiones tomadas en viñedo y ambiente específico de cultivo
3. Prácticas de vinificación

Question 20

Qué es la viticultura:

Answer 20

Arte y ciencia del cultivo de la vid

Question 21

Terroir:

Answer 21

Sabores que el viñedo mismo aporta al vino

Question 22

Clima más cálido:

Answer 22

Hace que las uvas maduren más

Question 23

Qué es la vinicultura:

Answer 23

Arte y ciencia de hacer vino

Question 24

Aromas primarios del vino:

Answer 24

Provienen de la uva

Question 25

Aromas secundarios del vino:

Answer 25

Provienen de las técnicas de vinificación

Question 26

Aromas terciarios del vino:

Answer 26

Provienen del añejamiento

Question 27

Para qué sirve el decantador?

Answer 27

- Separar partículas sólidas de líquidas | - Oxigenar el vino

Question 28

Aromas de climas fríos:

Answer 28

Cítricos y florales

Question 29

Aromas de climas cálidos:

Answer 29

Frutas de hueso y tropicales

Question 30

Vitis vinífera:

Answer 30

Planta trepadora de raíces largas

Question 31

Que función tienen las raíces?

Answer 31

Nutrir a la planta

Question 32

De qué se encargan las hojas de la vid?

Answer 32

Fotosíntesis

Question 33

Qué nos indican las yemas de la vid?

Answer 33

Información genética

Question 34

Qué es la etapa de envero?

Answer 34

Es cuando se cambia de color y esto es un indicador de que la fruta está madurando y se acerca la vendimia

Question 35

Variables que afectan a la vid:

Answer 35

- Temperatura - Luminosidad - Humedad

Question 36

Uvas blancas ligeras:

Answer 36

- Pinot grigio - Sauvignon blanc - Chenin blanc

Question 37

Uvas blancas aromáticas:

Answer 37

- Riesling - Gewustraminer - Moscato

Question 38

Uvas blancas robustas:

Answer 38

- Chardonnay - Viogner - Semillón

Question 39

Uvas tintas ligeras:

Answer 39

- Pinot noir

Question 40

Uvas tintas medio:

Answer 40

- Merlot - Tempranillo - Carmenere - Cabernet Franc

Question 41

Uvas tintas robustas:

Answer 41

- Cabernet Sauvignon - Syrah - Malbec

Question 42

Para vendimear:

Answer 42

Se necesita llegar a la maduración alcohólica y fenólica

Question 43

Mientras más madurez fenólica tengamos:

Answer 43

La acidez baja

Question 44

Orujo:

Answer 44

Destilado de hollejos de uva

Question 45

Maceraciones cortas:

Answer 45

Vinos tintos afrutados

Question 46

Maceraciones largas:

Answer 46

Vinos con gran calidad y mayor estructura

Question 47

Cómo se obtienen los vinos espumosos?

Answer 47

Mediante una segunda fermentación pruducto de la adición de azúcar y levaduras a un vino ya vinificado

Question 48

Clasificación de vinos espumosos:

Answer 48

- Vinos espumosos (vm) - Vinos espumosos de calidad (vmq) - Vinos espumosos de calidad producido en regiones determinadas (vmqprd)

Question 49

Uvas tintas para producir vino espumoso:

Answer 49

- Pinot noir | - Pinot meunier

Question 50

Uvas blancas para producir vino espumoso:

Answer 50

- Chardonnay