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Sommelier Profesional > Parcial 1 > Flashcards

Parcial 1 Flashcards

1
Q

Qué es el vino?

A

Bebida fermentada que se produce a partir del jugo de cualquier fruta

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Q

Materia prima del vino:

A

El azúcar presente en la fruta

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3
Q

Cuál es el nombre de la planta empleada para producir vino?

A

Vitis vinífera

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4
Q

Nombre de la primera fermentación del vino:

A

Fermentación alcohólica. Proceso natural bacteriológico en el cual microorganismos descomponen los azúcares para formar alcohol

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Q

Qué se produce cuando el azúcar entra en contacto con las levaduras?

A

Etanol y dióxido de carbono

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6
Q

Cuáles son los azúcares fermentables del vino?

A

Fructosa y glucosa

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7
Q

En base a qué se define un vino?

A

Varietal o cepa que se usa para producirlo

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8
Q

Nombre de la levadura empleada para producir vino?

A

Saccharomyces Cerevisiae

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9
Q

El etanol:

A

Producto de la fermentación que separa el jugo de uva del vino

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10
Q

A mayor cantidad de azúcares en un líquido que está fermentando:

A

Mayor nivel de etanol producido

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11
Q

Entre más caliente se encuentre una fermentación…

A

Más rápido metaboliza la levadura el azúcar

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12
Q

Origen de vitis vinífera:

A

Mesopotamia

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13
Q

Características ideales para uva de vinificación:

A
  • Alto contenido de azúcar
  • Alto nivel de acidez
  • Gran concentración de taninos
  • Fuente natural de levadura
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14
Q

3 ácidos principales presentes en uvas de vinificación:

A
  • Ácido tartárico
  • Ácido cítrico
  • Ácido málico
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15
Q

Dónde se encuentran los taninos en la uva?

A

Piel, semillas y tallos de la uva

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16
Q

Importancia de taninos:

A

Le imparten estructura al vino tinto y agrega una complejidad

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17
Q

Residuo adherido a pieles de uva:

A

Pruina

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18
Q

De qué está compuesta la pruina?

A

Células de levaduras silvestres

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19
Q

Influencias que determinan los sabores presentes en el vino:

A
  1. Uvas usadas
  2. Las decisiones tomadas en viñedo y ambiente específico de cultivo
  3. Prácticas de vinificación
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20
Q

Qué es la viticultura:

A

Arte y ciencia del cultivo de la vid

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21
Q

Terroir:

A

Sabores que el viñedo mismo aporta al vino

22
Q

Clima más cálido:

A

Hace que las uvas maduren más

23
Q

Qué es la vinicultura:

A

Arte y ciencia de hacer vino

24
Q

Aromas primarios del vino:

A

Provienen de la uva

25
Q

Aromas secundarios del vino:

A

Provienen de las técnicas de vinificación

26
Q

Aromas terciarios del vino:

A

Provienen del añejamiento

27
Q

Para qué sirve el decantador?

A
  • Separar partículas sólidas de líquidas

- Oxigenar el vino

28
Q

Aromas de climas fríos:

A

Cítricos y florales

29
Q

Aromas de climas cálidos:

A

Frutas de hueso y tropicales

30
Q

Vitis vinífera:

A

Planta trepadora de raíces largas

31
Q

Que función tienen las raíces?

A

Nutrir a la planta

32
Q

De qué se encargan las hojas de la vid?

A

Fotosíntesis

33
Q

Qué nos indican las yemas de la vid?

A

Información genética

34
Q

Qué es la etapa de envero?

A

Es cuando se cambia de color y esto es un indicador de que la fruta está madurando y se acerca la vendimia

35
Q

Variables que afectan a la vid:

A
  • Temperatura
  • Luminosidad
  • Humedad
36
Q

Uvas blancas ligeras:

A
  • Pinot grigio
  • Sauvignon blanc
  • Chenin blanc
37
Q

Uvas blancas aromáticas:

A
  • Riesling
  • Gewustraminer
  • Moscato
38
Q

Uvas blancas robustas:

A
  • Chardonnay
  • Viogner
  • Semillón
39
Q

Uvas tintas ligeras:

A
  • Pinot noir
40
Q

Uvas tintas medio:

A
  • Merlot
  • Tempranillo
  • Carmenere
  • Cabernet Franc
41
Q

Uvas tintas robustas:

A
  • Cabernet Sauvignon
  • Syrah
  • Malbec
42
Q

Para vendimear:

A

Se necesita llegar a la maduración alcohólica y fenólica

43
Q

Mientras más madurez fenólica tengamos:

A

La acidez baja

44
Q

Orujo:

A

Destilado de hollejos de uva

45
Q

Maceraciones cortas:

A

Vinos tintos afrutados

46
Q

Maceraciones largas:

A

Vinos con gran calidad y mayor estructura

47
Q

Cómo se obtienen los vinos espumosos?

A

Mediante una segunda fermentación pruducto de la adición de azúcar y levaduras a un vino ya vinificado

48
Q

Clasificación de vinos espumosos:

A
  • Vinos espumosos (vm)
  • Vinos espumosos de calidad (vmq)
  • Vinos espumosos de calidad producido en regiones determinadas (vmqprd)
49
Q

Uvas tintas para producir vino espumoso:

A
  • Pinot noir

- Pinot meunier

50
Q

Uvas blancas para producir vino espumoso:

A
  • Chardonnay

Sommelier Profesional (1 decks)

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