partie 2 Flashcards
(116 cards)
1
Q
Les 5 étiquettes nutritionnelles :
A
- Vérifier la portion ex. per 1 cup
- vérifier le nombre de calories
- Principaux nutriments
- vitamines et minéraux (potassium, calcium et iron)
- pourcentage de la valeur quotidienne
*** uniquement un guide
2
Q
le % de la valeur quotidienne est basé sur une diète de ______ Kcal
A
2000
3
Q
vrai ou faux : les fibres alimentaires sont absorbées dans le sang donc on doit les additionnés à la quantité totale des glucides dans un aliment
A
faux, contraire
on les soustraits des glucides. Il reste dans le grand intestin
4
Q
combien de calories pour les différents nutriments : glucides, protéines, lipides et alcool
A
Glucides = ~4 kcal/g Protéines = ~4 kcal/g Lipides = ~9 kcal/g Alcool = ~7 kcal/g
5
Q
Recommandations nutritionnelles : glucides
- ___ à ___ de l’apport énergétique
- favoriser les glucides riches en ____ ________ (ex. fruits, légumes, nous, pain, blé)
- sucre blanc = ______/_______ (max. ___ - ___ g/j)
A
- 45 à 65%
- fibres alimentaires
- glucose, fructose
- max. 50-100 g/j
** sucre brun n’a pas de différence
6
Q
comment mesurer la qualité des glucides d’un aliment :
A
Pour abricot riche en fibre :
Rapport de 10:1 : défini comme ≥ 1 g de fibres pour chaque 10 g de glucides
Haricots noirs
Rapport de 10:1 + 1:2 : défini comme ≥ 1 g de fibres pour chaque 10 g de glucides et < 2 g de sucres pour chaque 1 g de fibres
Exemple avec le rapport de 10:1 : 42 g (glucides)/10 = 4,2. L’aliment devrait avoir au moins 4,2 g de fibres
Exemple avec le rapport de 10:1 + 1:2 : 42 g (glucides)/10 = 4,2. L’aliment devrait avoir au moins 4,2 g de fibres
Et
Avec 13 g de fibres, il faut avoir < 26 g de sucres
7
Q
glucides et exercice en fonction du niveau d’activité physique (faible, modéré et intense)
A
faire plus d’activité physique, on peut manger plus de glucide car davantage d’utilisation de glucogène :
Faible (30‐60 min/jour), les besoins quotidiens en glucides sont : 3‐5 g/kg
Modéré (60‐180 min/jour), les besoins quotidiens en glucides sont : 5‐8 g/kg
Intense (> 180 min/jour), les besoins quotidiens en glucides sont : 8‐10 g/kg
8
Q
vrai ou faux : il y a plus de fibre que de sucre dans la framboise
A
vrai
9
Q
recommandations nutritionnelles : lipides
- ___ à __ % de l’apport énergétique
Acides ___ _____ (ex.: viandes
Beurre
rouges, beurre, fromages) représente Maximum __ % de l’énergie totale
- Favoriser les acides gras ____‐ ou ________
(ex.: poissons, huile d’olive, noix)
Acide ____ _____ (ex.: beignes, biscuits, gâteaux). Bannis depuis septembre 2018 au Canada on cherche a _____ou ____ au minimum
A
- 20 à 35 %
- gras saturés, 10 (ex. 10 % de 8g lipides)
-mono- ou polyinsaturés (gras végétal)
- gras trans, évité ou réduire
10
Q
Différents types de gras et le risque de mortalité
A
126 233 personnes pendant 32 ans :
gras trans : augmente risque mortalité si on en mange beaucoup
gras saturé : lui aussi mais moins
mono et poly : diminue les risque de mortalité
11
Q
recommandations nutritionnelles : protéines
- ___ à ___% de l’apport énergétique (nombre de calorie total)
- recommandation pour les protéine adultes : __- __ g/kg poids corporel (exemple : 0,8‐1,0 g/kg * 70 kg
= 56‐70 g de protéines/jour) - ____ g/kg poids corporel pour la personne âgée donc besoin de plus (65 ans et +) car moins muscle
A
- 10 à 35 %
- 0.8-1,0
- 1.2
12
Q
vrai ou faux : tous les acides aminés essentiels (qualité) sont nécessaire pour un gain de masse musculaire optimal
A
vrai
13
Q
forme simple de protéine s’appelle et il y a deux types :
A
acide aminés représente forme simple de protéine
essentiels et non essentiels : au total on en a 20 =
11 non essentiel : le corps le fait lui-même
9 essentiel : il faut aller le chercher dans l’alimentation tout important pour développer notre masse musculaire (développement et réparation)
** viande, oeufs, lait ont tous les acides aminés essentiels mais végétal en a aussi
14
Q
vrai ou faux : les sportifs doivent prendre des suppléments de protéines de qualité s’ils souhaitent augmenter leur masse musculaire
A
vrai mais juste un petit peu plus : méta-analyse qui le prouve
1.6 le seuil de gain donc 1.8 aucune différence au niveau du changement de masse musculaire donc il y a une limite
1,2-1,4 g/kg de poids corporel (athlète d’endurance)
1,4-1,6 g/kg de poids corporel (athlète de puissance)
Ex.: Pour un athlète de puissance de 200 lbs (90 kg) =
Entre 126 et 144 g de protéines
15
Q
nomme les 4 acides aminés essentiels dans les suppléments de protéines (poudre de protéine)
A
Protéine de lactosérum (concentrée) : Contient de lactose et de gras (plus de calories)
Protéine de lactosérum (isolée) : Ne contient presque pas de lactose ou de gras (moins de calories) juste les protéines
Protéine de lactosérum (hydrolysée : pré digéré) : Ne contient presque pas de lactose ou de gras (moins de calories) repas de remplacement pour personne âgée
Caséine : Augmente les niveaux des acides aminés essentiels plus lentement dans le sang absorbe plus doucement (plus de temps) et maintient une acide aminé élevé durant la journée (personne âgée)
16
Q
quoi regarder au niveau des suppléments de protéines : étiquettes
A
- regarder l’apport de calories : voir sucre, protéine et lipide saturés (conséquence : augmentation de poids)
** faire attention aux faux sucres
- additifs alimentaires : prendre ceux qui n’en a pas (pour gouter bon)
- risque de contamination (polluants, stéroïde anabolisants) : Vache nourries à l’herbe donc moins pollué
*** pour stéroïde : voir si certifiés par un organisme indépendant, comme la « National Sanitation Foundation (NSF), Informed Choice/Informed Sport ou le Banned Substances Control Group (BSCG) ». supervision + constante
17
Q
Excès de protéine dans poudre de protéine
A
- excès : va prendre le nécessaire et le reste est changé en gras ce qui peut augmenté le poids
- le surmenage des reins
18
Q
vrai ou faux l’acide gras saturée provient de l’animal et il est un gras dure dans la température ambiante
A
vrai
19
Q
Est-ce que les protéines doivent provenir d’une source animale pour augmenter / maintenir une masse musculaire
A
éléphant, girafe etc. qui ne mange pas de viande mais ils ont quand même une grand masse musculaire
donc herbes oui tant que tous les acides aminés sont présents
20
Q
Gains de masse et de force musculaire est-elle la même pour les végétaliens avec entrainement musculaire
A
gain est similaire des masse musculaire pour les omnivores et végétaliens est la même
** mais avec la même quantité et avec les acides aminés essentiels mais plus compliqué à trouver car ils ont pas tous tout les animés essentiels
21
Q
exemples d’aliments qui sont riches en protéines végétales
A
voir diapo 18
plus de quantité de protéine que viande (soja)
22
Q
vrai ou faux : les acides aminés peut être moindre que la source animal = donc des valeurs plus élevées ont une meilleur absorption des acides aminés essentiels
A
vrai : donc pt manger plus pour satisfaire la perte d’absorption au niveau végétal
oeuf, lait et supplément de lactosérum ++
seul le soja qui est le meilleur
23
Q
les aliments classés selon leur transformation industrielle
A
aliments pas ou peu transformés : frais ou modifiés par le retrait des parties non comestible ex. oeufs, lait légumes
Ingrédients culinaires : substance extraites par pressage, broyage, raffinage etc. ex. huile, sucre miel…
Aliments transformés : produits relativement simples qu’on a rajouté du sucre huile ou vinaigre ex. conserve de légume, poisson fumé, fromage
Aliments ultra-transformé : formulation industrielle avec plus de 4-5 ingrédients + additifs, protéine hydrolyse ex. soda, barre chocolat, poisson pané, congelé
** Vérifier liste Ingrédient, aliment entier, et éviter les longues listes d’ingrédients
24
Q
vrai ou faux les aliments ultra-transformés sont associé à une augmentation de risque de mortalité
A
vrai, l’apport calorique des aliments ultra-transformés est près de 50%
25
besoin hydrique ?, varie selon ? et indice de déshydratation? :
35‐40 ml d’eau/kg poids corporel
1 verre d’eau = ~250 ml
Ingérer 2500 à 3000 kcal/jour = consommer ~1 litre d’eau
Variables selon :
– Température ambiante et corporelle
– Maladie (fièvre, vomissement, diarrhée)
– Niveau d’activité physique
Durant l’activité physique, on peut perdre entre 0,5 à 2 litres/d’eau par heure
Indice d’une déshydratation :
– Avoir soif
– Volume faible d’urine
– Couleur d’urine plus foncée
Si on a soif, on boit de l'eau !
26
recommendations concernant l'apport quotidien en sodium
2 300 mg pas bcp demi cuillère à thé
on veut pas l'éviter mais on veut pas aller trop loin car le sel on en a de besoin
manger une pizza congeler on dépasse presque la quantité de sel nécessaire
27
recommendations d'alcool
- Durant la grossesse, le plus sécuritaire c’est zéro alcool
- 2 verres ou moins par semaine permet généralement d’éviter les
conséquences négatives de l’alcool
- 3 à 6 verres par semaine : risque modéré
- 7 verres ou plus par semaine : risque de plus en plus élevé
** même petite quantité peut nuire
28
vrai ou faux : La supplémentation en vitamines et minéraux était associée à peu ou pas d’avantages dans la prévention du cancer, des maladies cardiovasculaires et des décès chez des personnes en bonne santé et sans déficience connue en vitamines ou en minéraux
vrai
29
vrai ou faux : La supplémentation en vitamines et minéraux était associée à peu ou pas d’avantages dans la prévention du cancer, des maladies cardiovasculaires et des décès chez des personnes en bonne santé et sans déficience connue en vitamines ou en minéraux
vrai
30
Supplémentation de Vitamine D et risque de mortalité : Déficience vs. normal
Durant l'hivers, on a une déficience dans la vitamine D (un peu en dessous de la normal)
- Vitamine D supplémentaire en fonction d'une déficience : risque de mortalité diminue
- si personne avec supplément de vitamine D qui n'a pas de déficience : augmente le risque de mortalité
31
Bénéfice de manger des noix :
mauvais cholestérol provenant du foi. Si quantité élevé = va dans le sang (dans le coeur) et s'accumuler dans les artères et les bouches = crise cardiaque
Médicament pour le réduire le mauvais cholestérol mais peut aussi utiliser noix : diminution du mauvais cholestérol
pas augmentation de la grandeur du fois : Les amandes aident à diminuer l’appétit et l’absorption de calories (jusqu’à 25%) donc compense
L’ingestion de 100 grammes/jour d’amandes pendant quatre semaines
32
vrai ou faux : Consommation de noix et augmente le LDL
Principalement amandes et noix de Grenoble;
~67 g/jour; 3 à 8 semaine
faux, diminue
33
La recommandation : La consommation de noix : amandes, noix de cajou, noisettes, pacanes, pistaches et arachides (~1/4 tasse ou 30 g ou une poignée) plus de _ fois par semaine peut diminuer le risque des ______ _______entre ___-____%
5, maladie cardiovasculaire, 25-50%
plus que tu consommes des noix, c'est le mieux
34
mécanisme : Les noix contiennent du gras ______, qui aide à améliorer le _____ ________ (LDL). De plus, les noix augmentent l'______ _____ (NO) qui dilatent les _______ ________. Collectivement, ceci pourrait expliquer la diminution du risque des _______ __________
polyinsaturé, mauvais cholestérol, l'oxyde nitrique, vaisseaux sanguins, maladie cardiovasculaire
meilleur circulation du sang donc ++ dans le coeur
35
Les acides gras oméga‐3 font partie de la famille des gras :
polyinsaturés essentiels
omega-3 dans les murs de nos cellules : permet meilleur fluidité (bcp qui rentre et sort correctement)
36
Les trois types d'acides gras oméga‐3 :
Acide alpha‐linolénique (ALA) (sources végétales : graine de chia, graine de lin, les noix, le soja, huile de canola)
Acides eicosapentaénoïque (EPA)
docosahexaénoïque (DHA) (poissons gras et fruits de mer ou l'huile d'algues)
** poisson consomme de l'algues, c'est ce qui contient les oméga-3
37
Une consommation régulière de poisson peut réduire le risque des maladies cardiovasculaires jusqu’à ___ %
plus que 5 fois semaine, diminution 34 %
38
sources en oméga‐3 (EPA + DHA) (les quantités sont en grammes par morceau de 100 grammes de poisson)
voir diapo 35
maquereau atlantique est le numéro 1
saumon, atlantique numéro 2
++ poissons gras
39
vrai ou faux : consommation d’omega‐3 semble à réduire le déclin cognitif + différente entre les trois :
vrai, beaucoup oméga-3 dans le cerveau va jouer un plus grand rôle = on aide le traffic dans le cerveau
DHA : belle diminution rapide
EPA : ++ dans cerveau belle diminution
ALA : pas grande diminution
40
Recommandation :
Manger du poisson ___ au moins _ fois par semaine
gras, 2
***Risque de contamination par les polluants.
En général, les plus petits poissons contiennent moins de polluants (ex. : sardines, anchois, maquereau).
41
vrai ou faux : 1 g par jour de EPA+DHA Résultats contradictoires : non‐ répondant, quantité insuffisante
vrai
42
étiquette
triglycérides (TG) : meilleur absorption
être sur qu'il n'y a pas de polluant
AEP et ADH : voir mg
pas additif : pas d'agent artificiel
43
L’indice oméga‐3 voir si c'est faible ou non ?
L’indice d’oméga‐3 représente le pourcentage combiné d’EPA et de DHA de l’ensemble des acides gras dans les membranes des globules rouges. L'EPA et le DHA sont surlignés en rouge. Il y en a quatre et un total de 64 acides gras dans ce mélange. Quatre sur 64 signifie que 6,25 % des acides gras de cette membrane sont : EPA et DHA.
Avec un indice de 2–4%, il faudra ingérer 1,500–2,250 mg/jour (EPA + DHA sous forme de TG) pour 12 semaines pour atteindre 8%. Avec un indice de 4‐6%, il faudra ingérer 1,000–1,500 mg/jour.
44
vrai ou faux : La consommation de café semble être généralement sécuritaire, sauf pendant la grossesse. Consommer 3 à 4 tasses (~240 ml) de café par jour est la dose optimale pour réduire certains maladies chroniques.
vrai
45
Le café est riche en ________. Ceci
pourrait expliquer la diminution de certains _______ ________
antioxydants, maladies chroniques
dans le système oxydatif
oxydant vole les électrons = antioxydants cherche à réduire oxydant
46
Est‐ce que la consommation de café (3‐4 tasses/jour) augmente le mauvais cholestérol (LDL)?
Le café contient deux types de gras (cafestol et kahweol) qui peuvent augmenter le LDL
donc mieux si filtré
café décaféiné ont les bénéfices
café bon mais pas caféine
47
mise en garde : quantité caféine
dépendance : on en veut de plus en plus.
plus grand café, plus caféine donc plus grand effet sur le corps
la dose prise doit augmenté
48
surconsommation de caféine (>____ mg/breuvage)
Effets secondaires potentiels :
200
palpitations cardiaques, arythmie, hypertension artérielle, maux de tête,
difficulté à s'endormir
(battement cardiaque non constant)
Contre-indication : alcool
49
vrai ou faux : Le thé vert est une bonne alternative au café
vrai
1 tasse = ~25‐30 mg de caféine
50
définition de l'index glycémique (IG)
mesure la capacité d'un glucide donné à élever le niveau de glucose (forme la plus simple de glucide) dans le sang après un repas
glucide donc l'absorption se fait doucement donc glucose arrive doucement et le contraire pour certains qui augmente rapidement
ex. purée de pommes , carotte cuite, riz etc
vs
lentilles et carottes crues
51
Plusieurs études ont montré que consommer _ à _ tasses de thé vert peut diminuer le risque de certains cancers, le diabète et les maladies cardiovasculaires
3 à 6
52
plus de glucides complexes tels que les ______ ou l’_____/______ dans les aliments ainsi que des aliments plus _____ = _______ plus l’absorption du ______ par l'_______
fibres, amidon, fécule, solide, ralentisse, glucose, l'intestin
53
les fibres : recommandation de g/jour
25-30
haricot, mais et légume ++
54
vrai ou faux La consommation de fibres est associée avec une diminution des maladies cardiovasculaires, le diabète de type 2 et le cancer (colon, pancréas) et aident à prévenir la constipation
vrai
55
Classification IG
IG faible (fruits)
IG intermédiaire (pâte)
IG élevé (pomme de terre)
< 55 / 55 à 69 / ≥ 70
56
vrai ou faux Consommer des aliments avec un index glycémique élevé = diminue du risque de diabète de type 2
faux, augmente
57
IG élevé = une surcharge d' ?
surcharge d'insuline dans le pancréas.
Glucose augmente et l'insuline aussi. Ils vont monter et par la suite diminuer (les deux) diminution a cause de la présence d'insuline.
IG élevé : augmentation plus rapide dans le sang donc glucose augmente beaucoup donc insuline doit sécréter encore plus d'insuline. deux fois plus d'effort et de surcharge avec un index glycérique élevé.
Si on surcharge toujours insuline, pancréas diminution de sa production puisqu'il s'épuise et glucose va augmenter dans le sang et c'est les premiers signes de diabète.
58
vrai ou faux : les aliments avec un index glycémique élevé stimulent l'appétit et la zone de plaisir dans le cerveau
vrai
l'activité du cerveau : pas grande activité sur la photo du milkshake s'il en a pas but comparé à celui qui en a prit. Visuellement, il y a une réaction au sucre.
59
prévalence de la dépendance alimentaire dans différentes populations dans le développement de l'obésité
les femmes ont une dépendance alimentaire que les hommes
les obèses ont une prévalence plus élevé
les personne âgés un peut plus important
ceux qui ont un trouble alimentaire vont avoir une dépendance plus élevé
60
breuvages sucrés peuvent avoir un impact sur notre santé ?
consommation occasionnelle : 1 fois
consommation régulière 2-6
homme consomme plus que les femmes
les plus jeunes prennent plus de breuvage sucrée que les plus vieux.
beaucoup de pourcentage de personne qui boit des liqueurs
61
breuvages sucrées et obésités : le mécanisme + l'augmentation %
excès de glucose et de fructose = augmentation de la lipogenès (synthèse de graisse)
plus de consommation, plus de chance d'obésité
chaque augmentation de 250 ml = une augmentation de 12 % du risque d'obésité
si trop de glucose : va faire du glucogène et le reste du gras
62
breuvages sucrées durant la grossesse et risque d'obésité chez les enfants de 7 ans
si la femme boit 1 fois par semaine = pas vraiment d'impact
1 à 6 fois par semaine : 40 % de +
plus une fois par jour : presque 100 %
créer une dépendance à l'enfant (programmé pour aller chercher se sucre) cerveau de l'enfant le détectait.
63
taxer les breuvages sucrés pour diminuer sa consommation ?
pour l'instant il y a aucune taxe.
64
vrai ou faux : dans une liqueur, le glucide va être le nombre de sucre
vrai si 30 g de glucide = 30 g de sucre
65
les liqueurs non-sucrés (diet) : nous aide a diminuer le risque d'obésité
ceux qui prenait un breuvage sucré prend des liqueurs non sucré et l'autre grp continue avec la liqueur sucré.
il y a une diminution du sucre = IMC il n'y a aucun changement même avec des liqueurs non-sucrés
66
Consommer plus d’un breuvage sans sucre par jour peut ________ la circonférence de taille de _ cm après 3 ans
augmenter, 3
67
pourquoi les mécanismes de ces breuvages non-sucrés :
regarder la liste d'ingrédient :
Additifs alimentaires : sucres artificiels, agents de conservation, arômes et colorants alimentaires?
Mécanismes? Augmentation de l’appétit : les arômes artificiels, cerveau détecte pcq je veux vrai cerise si je bois gout de cerise donc appétit ++
Changement défavorable au niveau du microbiote intestinal
68
Le gaz carbonique dans les breuvages sucrés ou non- sucrés peut augmenter l’appétit?
oui,
mesurer l'hormone de l'appétit (ghréline) qui créer la sensation d'appétit qui est sécrété par l'estomac = plus l'estomac est vide plus l'hormone est intense et le signal au cerveau donc signal d'appétit
Il y a une augmentation de l'hormone d'appétit avec boisson gazeuse (gas carbonique) niveau de ghréline augmente dans le corps et signal l'appétit dans le cerveau
recommendation : de l'eau = stimule pas l'appétit
69
Les œufs sont‐ils bons pour la santé?
ils ont une quantité élevé de cholésterol donc si on mange 1 oeuf déjà à la recommandation
le cholestérol alimentaire n'est pas le mauvais cholestérol (différent type) stimule le mauvais cholestérol mais celui alimentaire n'est pas mauvais
70
Consommation d’œufs et le risque de maladies cardiovasculaires
La consommation d'œufs (jusqu'à un œuf par jour) n'est pas associée à une augmentation du risque de maladies cardiovasculaires
pas de lien entre la consommation d'oeuf et maladie cardiovasculaire
71
Consommation d’œufs et le risque de mortalité + Consommation d’œufs et mauvais (LDL) / bon (HDL) cholestérol
pas de risque de mortalité
Il y a la même quantité de ldl et de hdl donc aucun changement pour un oeuf par jour
72
recommandation de l'oeuf
protéine : 1/3 dans la partie jaune et 2/3 blanche mais au niveau du volume dans le jaune
oeufs ont tous les aminés essentiels
bcp de vitamine et minéraux, antioxydant, oméga 3
Cuisson : bouillir ou
frire avec l’huile d’olive ou d’avocat, éviter le beurre
73
Boire du lait = bonne santé des os?
Dans le lait, il y a du calcium et il y a un rajout non naturel de la vitamine D (aide à l'absorption du calcium dans les os quand on le consomme).
74
vrai ou faux :Les méta‐analyses concluent que la consommation du lait ne diminue pas le risque de fractures
vrai
75
Relation _______ entre la consommation du lait et la prévalence de fractures de la hanche
positive,
plus consomme de lait, plus de chance de fracture de la hanche.
76
le guide alimentaire du Canada
la moitié : mangez des légumes et des fruits en abondance
1/4 : consommez des aliments protéines
1/4 des aliments à grains entiers
77
diète méditerranéenne riche en :
huile d'olive, poisson, fruits et légumes, noix et peu de viande rouge
78
Une diète méditerranéenne diminue le risque de maladies cardiovasculaires de ___ %
30
79
Huile d’olive extra vierge et
risque de maladies chroniques
il y a une amélioration du risque de maladie chronique (gras monosaturés)
la qualité joue un rôle
80
les types de diètes végétariennes :
Le végétarisme est une pratique alimentaire qui exclut la
consommation de chair animale.
- L'ovo‐lacto‐végétarisme : inclut les œufs, les produits laitiers et le miel.
- Lacto‐végétarisme : inclut les produits laitiers mais exclut les œufs.
- L'ovo‐végétarisme : inclut les œufs et exclut les produits laitiers. *Le pesco‐végétarisme : inclut les poissons et fruits de mer.
- Le végétalisme : n'inclut que les végétaux et exclut tout produit issu des animaux (y compris les œufs, lait, fromage et miel).
81
diète végétarienne : mécanisme :
Mécanisme : changement favorable du microbiote intestinal dû à une consommation élevée de fibres alimentaires = leur glucide on beaucoup de fibre (absorbe pas donc diminue glucide et calorie de l'aliment) et nourrit les bonnes bactéries
mange moins de viande donc on mange moins de gras saturé (si beaucoup on augmente le mauvais cholestérol)
82
Le végétarisme _______ la prévalence des maladies cardiovasculaires et le diabète de type 2
diminue
diminue mauvais cholestérol ce qui diminue chance de maladie cardiovasculaire.
83
Risque de mortalité et consommation de différentes viandes
charcuterie : risque de mortalité augmente (a partir de 25-30g une tranche). C'est le plus nocif
Viandes rouges : augmentation à partir de 70-75g
viandes blanches : n'a pas d'effet sur le risque de mortalité car ils ont moins de gras saturé
84
plus grande consommation de gras animal = plus grande prévalence de cancer du ____
sein
boeuf ont des hormones (testosterone) pour qu'ils grandissent plus rapidement = risque de débalancer nos niveaux d'hormones qui augmente risque cancer
85
Prévalence d’une bactérie qui est résistante à au moins un antibiotique
bactérie résistante à au moins un antibiotique : présente dans la viande (++ dans la dinde)
bactérie peut rentrer dans notre corps = peut être malade mais de manière différente d'une personne à l'autre
si contaminer par plusieurs bactéries = plus grand risque
ATTENTION : à notre manipulation de la viande
86
Synthèse de viande
1. extraction par biopsie de cellules souches musculaires d'un boeuf
2. multiplication des cellules dans un sérum de veau
3. cellules fusionnent pour créer des myotubes de 0.3 mm sous forme de cellules musculaires
4. cellules grandissent pour devenir des fibres musculaires solides nourries en nutriments, fixé aux extrémités et stimuler électriquement
5. a la fin, obtient milliers de fibres musculaires
6. il faut 20 000 fibres pour composer un steak de 142 g
87
quatre différentes diètes populaires pour la perte de poids et les complications métaboliques
recruter obèse et voir avec différentes diètes :
Atkins (faible en glucides) : 15% glucides, 55% gras, 30% protéine
Zone (index glycémique faible) : 40% glucides, 30% gras, 30% protéine
Weight Watchers (faible en calories) : 55% glucides, 25% gras, 20% protéine
il y a une petite perte de poids et peu de différence au niveau de la circonférence de la taille
Atkins : plus de diminution de cholestérol mais les autres aussi, pas de différence dans le bon cholestérol et pression artérielle peu de résultat aussi
88
L’adhérence aux diètes ______ avec le temps, qui peut _______ le risque d’un regain de poids
diminue, augmenter
89
Diète cétogène :
__ à __ % des calories proviennent des lipides ___ à ___ % des protéines
__‐__ % des glucides (25‐50 g)
75-80
15 à 20
5 à 10
cherche à éliminer presque toutes les glucides. On mange beaucoup de viande
90
À jeun ou un
manque important de glucides dans la diète
diminution de glycogène dans le foie = augmentation de l'utilisation des acides gras = augmentation des corps cétoniques : (acide gras transformé pour que ton cerveau utilise) produit par le foie pour que ton cerveau accepte des utilisés (nourrit cerveau)
muscle : il a beaucoup d'acide aminé (alanine produit par le muscle et inutile) = va devenir du glucose qui retourne dans le sang
glycogène dans le muscle = plus de temps pcq plus important de donner au cerveau
91
Faibles niveaux d’insuline = plus grande libération des _______ ______ du _____ ______ sous‐cutané et gras ______ vers le _____
acides gras
tissus adipeux
viscéral
foie
donc il prend aussi du gras ailleurs.
insuline créer glucose dans le muscle donc maintenant reste faible donc signe de libérer le gras viscéral et sous-cutané dans le sang
92
diète cétogène : effets secondaires (surtout dans les premiers jours) :
- une odeur unique dans l’haleine (comme du dissolvant à ongles)
- des nausées, des vomissements, des maux de tête, de la fatigue et la confusion mentale
- la constipation dû au faible apport en fibres alimentaires
- L’excès de corps cétoniques peut aussi entraîner le développement de pierres aux reins et de la déshydratation
93
perte de poids et diète cétogène
meilleur façon de perdre du pois et masse grasse
mais regain de poids après un certains temps
94
taux d'abandon de ___ % pour la diète cétogène
44 %
95
diète cétogène :
masse grasse et musculaire :
cible très bien le gras donc grande perte de masse grasse pendant 6 mois
96
diète cétogène et profil de santé : mise en garde!
À court terme, peut améliorer la pression artérielle, les triglycérides (gras dans le sang) et le HDL, mais semble
augmenter le LDL
Aucune étude chez les humains a étudié l’effet à long
terme d’une diète cétogène sur le risque des maladies chroniques et la mortalité
Mais source végétale !
97
est-ce qu’on doit manger 3 repas par jour?
routine et produit social
conditionné
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le jeune intermittent
Le jeûne intermittent suit le modèle alimentaire de nos ancêtres qui mangeaient un seul repas par jour, voire aucun les jours de pénurie
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Types de jeûne intermittent
Le jeûne à temps restreint : Les participants mangent ce qu'ils veulent, mais uniquement dans une fenêtre de temps limitée (comme entre 4 à 8 heures dans la journée). On peut le pratiquer
durant plusieurs jours par semaine.
Jeûner un jour sur deux (alterner) : Consiste à manger peu (~500 calories par jour) ou pas du tout un jour sur deux.
La diète 5:2 consiste à manger peu (~500 calories par jour) ou pas du tout deux jours par semaine tout en mangeant normalement les cinq autres jours.
Les aliments permis durant la période de jeûne : l’eau, thés et cafés (sans sucre ou lait)
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Le jeûne à temps restreint (≥16/8) et profil métabolique
Le jeûne intermittent peut être vu comme un stress temporaire pour le corps comme l’activité physique
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le Jeune :
Résultats d’une grande méta‐analyse
des études randomisées contrôlées
Taux d’adhérence (études de 3 mois) : varie entre 81‐89%
en garde! : Aucune étude interventionnelle chez les
Pratiquer le jeûne à temps restreint tôt dans la journée (manger entre 6h00 à 15h00) semble à améliorer ton profil métabolique mieux que tard dans la journée
pratiquer le jeune intermittent à courte terme améliorent le profil métabolique (ex : pression artérielle et sensibilité à l’insuline), mais avec une petite perte de poids
humains a étudié à long terme le jeun intermittent sur le risque des maladies chroniques et la mortalité
mise en garde : aucune étude à long terme sur les risques des maladies chroniques et la mortalité
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Le court circuit gastrique vs la gastrectomie en manchon
court circuit gastrique :
coupe l' estomac donc raccourcit l'estomac
coupe le petit intestin et l'apporte plus haut
nourriture va direct dans ton petit intestin directement ; amener plus loin la nourriture dans le système digestif
La gastrectomie en manchon :
coupe l'estomac en deux et on le broche.
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critère pour avoir accès à la chirurgie :
personnes obèses avec un IMC plus grand que 47 kg/m
très couteux et disponible mais pas accessible
conséquence : une malabsrobtion des vitamines et minéraux
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Conséquence sur la diminution de l'appétit avec le court circuit gastrique et pq ?
oui, l'appétit diminue
affecte une hormone de l'appétit de l'estomac (ghréline)
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perte de poids après 12 ans à l'aide du court circuit gastrique
après 2 ans perd environ 30 % de leur poids initial.
Grande diminution après petit regain
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Après onze ans, la chirurgie gastrique ______ davantage la _______ comparer à un changement d’habitudes de vie (diète restreinte en calories et augmentation de l’activité physique)
diminue, mortalité
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Semaglutide (Wegovy) et perte de poids
simule l'effet d'une hormone d'appétit : rôle : secrète dans l'intestin quand on mange et va a notre cerveau et dit ok on n'a pu faim. (semaglutide)
Ils ont une diète restreint (-500) et + 150 minutes d'Activité physique (placebo aussi)
après 68 sem. 17 % en moyenne de perte de poids
mécanisme diminution de l'appétit qui créer la perte de poids
86 % ont perdu au moins 5% de leur poids et le tiers ont perdu 20 % de leur poids
Diminution IMC mais encore obèse et placebo pas grand résultat
reprise de poids à la suite donc il faut le faire à vie
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le nom ______ est utilisé pour des doses plus petites : 0.25 mg, 0.5 mg et 1 mg
ozempic
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perte de poids en fonction de différente intervention
activité physique : pas de perte de poids (améliorer santé physique et mentale)
la diète et l'exercice : perte de poids et retour
juste diète : perte de poids et retour
substitut de repas : perte de poids
diète très faible en calories : grande diminution mais un reprend
etc. a 6 mois, il y a toujours en regain dans chaque intervention : dure a intervenir
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un regain de poids après une perte de poids : Après un an, plus de ___ % de la population a regagné le poids perdu
25
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Avec le temps, une perte de poids peut être associée avec une ________ de l'appétit, qui peut expliquer un regain de poids
augmentation
cerveau augmente appétit, créer augmentation de calorie
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Régime répétitif :
vrai ou faux : Il y a une mauvaise régulation des hormones d’appétits durant des régimes répétitifs qui peut expliquer un regain de poids
vrai
on perd et on remonte a chaque diète mais a chacun d'entre elle le regain est toujours plus grande.
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l'obésité chez l’adulte : ligne directrice de pratique clinique (5)
1. demande l'autorisation
2. tenir compte du vécu du patient
3. offrir des conseils de gestions de l'obésité
4. fixer ensemble des objectifs
5. affronter les facteurs contributifs et autres obstacles
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Respecter les habitudes de vie suivantes à 50 ans peut augmenter ton espérance de vie jusqu'à 14 années.
1) Ne pas fumer,
2) IMC entre 18.5 et 24.9 kg/m2,
3) ≥30 min/jour d’activité physique,
4) consommation d’alcool modérée (1 verre/jour),
5) avoir une saine alimentation
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Niveau d’_______ = meilleure santé?
éducation.
on a une meilleure habitude de vie
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espérance de vie à la naissance selon le sexe :
plus d'esperance de vie chez les femmes que les hommes
