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Grosses maladies infectieuses, santé publique et zoonoses > Pathogènes alimentaires 1 > Flashcards

Pathogènes alimentaires 1 Flashcards

1
Q

Qu’est-ce que la santé publique vétérinaire?

A

L’ensemble des contributions physiques, mentales, sociales au bien-être humain via l’application de la médecine vétérinaire

Savoir professionel et expérience utilisés pour répondre à des éclosions de nature infectieuse, des intoxications d’origine animale et un réservoir environnemental découlant de produits animaux

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Q

Nommez certaines raisons d’étudier la microbiologie alimentaire.

A
  1. Les bactéries dégradent les aliments ce qui cause du gaspillage, des pertes économiques et des préoccupations environnementales
  2. Contamination alimentaire
  3. Certains pathogènes alimentaires peuvent se retrouver chez les animaux de compagnie
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3
Q

Lorsqu’on classe une bactérie comme utile en microbiologie alimentaire qu’est-ce que cela signifit?

A

Elle a un effet bénéfique sur la santé (probiotique) ou elle produits des produits fermentés

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4
Q

Nommez quelques exemples de micro-organismes utiles en microbiologie alimentaire

A
  1. Levure
  2. Lactobacillus
  3. Pediococcus
  4. Bifidobactéries
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5
Q

Lorsqu’on parle d’un pathogène d’altération en microbiologie des aliments quel peut-être son rôle?

A
  1. Acidification
  2. Putréfaction
  3. Rancissement
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6
Q

Lorsqu’on parle de bactéries pathogènes en microbiologie des aliments à quels pathogènes réfère-t-on?

A
  1. Salmonella
  2. Campylobacter
  3. Listeria monocytogenes
  4. Clostridium botulinum
  5. Staphylococcus aureus
  6. Parasites
  7. Protozoaires
  8. Virus
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7
Q

Vrai ou faux, les bactéries d’altération sont responsables d’intoxication alimentaires?

A

Faux, ce sont les bactéries pathogènes

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8
Q

Lorsqu’on parle de la source des micro-organismes en microbiologie alimentaire à quoi réfère les 5M?

A
  1. Matière
  2. Méthode
  3. Milieu
  4. Matériel
  5. Main d’oeuvre
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9
Q

Associez chacun des sources de contamination à un catégorie des 5M:
Contamination:
a. Vermine
b. Emballage
c. Lavage des mains
d. Nettoyage
e. Produit

5 catégories:
1. Matière
2. Méthode
3. Milieu
4. Matériel
5. Main d’oeuvre

A
  1. Matière–>e. Produit
  2. Méthode–> d. Nettoyage
  3. Milieu–> a. Vermine
  4. Matériel–> b. Emballage
  5. Main d’oeuvre–> c. lavage des mains
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10
Q

Vrai ou faux, l’effet des bactéries dans un aliments dépend de leur concentration?

A

Vrai

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11
Q

Lorsqu’on retrouve 10^7 bactéries/g dans un aliment qu’est-ce qui se passe avec l’aliment?

A

L’aliment a une odeur désagréable

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12
Q

À quelle concentration de bactéries est-il possible de percevoir un substance luisante, un aspect de surface décrit comme un limon gluant sur un aliment?

A

10^8bactéries/g

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13
Q

Quelle concentration de bactéries faut-il sur un pétri pour qu’une colonie soit macroscopiquement visuelle?

A

10^9 bactéries/g

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14
Q

Quelle concentration de bactérie est suffisante pour donner une toxi-infection alimentaire d’origine bactérienne?

A

10^6 bactéries/g

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15
Q

Le MAPAQ a dressé des lignes directrices et normes pour l’interprétation des résultats analytiques en
microbiologie alimentaire quels sont les 4 principaux critères qui vont permettre d’évaluer un lot?

A

1.m: valeur acceptable
2. M: valeur inacceptable
3. c: seuil de conformité
4. n: nombre d’échantillons

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16
Q

Lorsqu’on retrouve E.coli dans un préparation de viande c’est un signe de quoi?

A

Contamination fécale

17
Q

DALY est un acronyme pour quoi?

A

Disability adjusted life year

18
Q

Qu’est-ce que le DALY?

A

Le nombre total d’années perdues du à la mortalité + le nombre d’années perdues dû à l’invalidité

19
Q

1 DALY équivaut à combien d’années perdues?

A

1 année

20
Q

Qu’est-ce qui font augmenter le DALY?
a. Mortalité chez les enfants
b. Virulence élevée d’une maladie
c. Morbidité élevée d’une maladie débilitante
d. Morbidité élevée d’une maladie non débilitante auto-limitante

A

a. Mortalité chez les enfants
b. Virulence élevée d’une maladie
c. Morbidité élevée d’une maladie débilitante

21
Q

Vrai ou faux, le DALY peut aider à déterminer l’importance d’un pathogène dans la population?

A

Vrai

22
Q

Chaque années quelle proprotion de la population contracte une maladie d’origine alimentaire?

A

1 personne sur 10

23
Q

Combien d’années de vie en bonne santé sont perdues chaque année?

A

33 millions

24
Q

Les maladies d’origine alimentaire sont mortelles particulièrement pour quelle strate de la population?

A

Les enfants en bas de 5 ans

25
Q

Combien de décès sont causés par les mladies d’origine alimentaire chaque année?

A

420 000 décès

26
Q

Quelles sont les 4 principales causes de maladies diarrhéiques dans le monde?

A
  1. Norovirus
  2. Campylobacter
  3. E.coli
  4. Salmonella non typhique
27
Q

Quel est le pathogène alimentaire le plus fréquent?

A

Norovirus

28
Q

Quel est le pathogène alimentaire bactérien le plus fréquent?

A

Salmonella non typhique

29
Q

Comment une toxi-infection alimentaire obtient-elle le titre de collective?

A

Si au moins 2 cas similaires en terme de symptomatologie, en général gastro-intestinal ont une cause dont l’origine alimentaire est la même

30
Q

Vrai ou faux, la majorité des cas de maladies, d’hospitalisation et de décès en lien avec un pathogène alimentaire sont de cause déterminée?

A

Faux, la majorité des maladies d’origine alimentaire sont de causes inconnues

31
Q

Quels sont les 4 principaux pathogènes causant des maladies d’origine alimentaire?

A
  1. Norovirus
  2. Clostridium perfringens
  3. Campylobacter ssp.
  4. Salmonella ssp nontyphique
32
Q

Quels sont les 4 pathogènes alimentaires qui causent le plus de décès?

A
  1. Listeria monocytogenes
  2. Norovirus
  3. Salmonella spp non typhique
  4. E.coli 0157
33
Q

Quel est le lieux de consommation principal où sont contractées les toxi-infection alimentaires?

A

Le restaurent

34
Q

Quel est le groupe alimentaire qui cause le plus de toxi-infection alimentaire?

A

Les viandes et volailles

35
Q

Pourquoi les mois d’été sont reliés à un plus haut taux d’incidence de Campylobacter?

A

La présence de vecteurs (insectes), le bbq et la température plus favorable

36
Q

Pourquoi le nombre de déclaration des maladies entériques à drastiquement chuté de 2019 à 2021?

A
  1. Les tests diagnostics ont été déviés vers le COVID
  2. Les gens ont plus respecté les normes d’hygiènre
37
Q

Pouvez-vous nommer deux exemples ou le stress a augmenté la sécrétion de certains pathogènes alimentaires?

A
  1. Lors du transport des porcs, ceux-ci excrètent plus de Salmonella
  2. Lors d’une régie déficiente, la volaille a plus souvent des dermatite des pattes ce qui est associé à une plus grande positivité des élevage à Campylobacter

Grosses maladies infectieuses, santé publique et zoonoses (11 decks)

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