patologia alimentara infectioasa

Question 1

ce sunt toxiinfectile alimentare?

Answer 1

boli acute de origine alimentara, determinate de ingestia de alimente contaminate cu germeni sau toxine microbiene

Question 2

ce tipuri de bacterii sunt implicate in toxinfectii?

Answer 2

stafilococ, sreptococ, Escherchia coli, salmonella, clostridium, botulinum, baciul proteus si cereus

Question 3

care este clafificarea toxinfectiilor alimentare ?

Answer 3

de tip infectios si intoxicatie

Question 4

de cine sunt determinete intoxicatiile de tip intoxicatie ?

Answer 4

de exotoxina permormata in alimente( ex. stafilococa, baciul cereus, botulinica)

Question 5

de cine sunt determinate intox. de tip infectios ?

Answer 5

de germeni infectiosi care se multiplica in alimente( salmonela, escherchia coli, proteus)

Question 6

ce produc acesti germeni ? si care este efctul la ce produce ?

Answer 6

o endotoxica cu efecte enterotoxic, neurotoxic, scaderea numarului leucocitelor din sange

Question 7

care sunt manifestarile intoxicatiilor?

Answer 7

sunt prezente doar in caz de intoxicatie masivia,predomina manifestarile digestive: diaree explosiva, greata, varsaturi, anorexie, febra, stare generala alterata., pierderi de energie si electroliti

Question 8

ce sunt epidemiile ?

Answer 8

forma cea mai frecventă de manifestare
a toxiinfecțiilor alimentare,

Question 9

care este izvorul de infectie al epidemiilor ?

Answer 9

animale bolnave sau purtatoare sanatoase( pasari( SALMONELA BACIUL BOTULINIC), pisici( STAFILOCOC, SALMONELA )porcine, ovine, bovine, caini, reozatoare, omul purtator, bolnav sanatos

Question 10

care este calea de transmitere a epidemiilor ?

Answer 10

alimentele

Question 11

cum poate fi contaminarea alimentelor ?

Answer 11

primara si secundara

Question 12

exemplu de contaminare primara

Answer 12

consumul laptelui bovinelor bolnave, al carnii animalelor cu salmoneloza

Question 13

cu te contamizi secundal ?

Answer 13

prin contact cu secreţiile
animalelor bolnave, utilaje contaminate, personal
manipulant bolnav sau purtător sănătos, vectori

Question 14

care este sursa de toxinfectie alim. cu salmonela ?

Answer 14

umana si animala

Question 15

care este germenele al toxin. cu salmonela ?

Answer 15

salmonela

Question 16

cat trebuie sa stai incubat cand te infectezi cu salmonela ?

Answer 16

12-36h

Question 17

manifestari tox. cu salmonela

Answer 17

vdiaree, dureri abdominale, vărsături, febră, subfebră ,obnubilare → comă, şoc endotoxinic ,deshidratare (prăbuşirea TA, puls slab, tahicardic,
tahipnee, crampe musculare, facies palid, încercănat,
limbă uscată, sete, voce stinsă, pliu cutanat persistent), insuficiență renală ac.

Question 18

cum evolueaza salmonela?

Answer 18

in cateva zile pana la 3 saptamani

Question 19

care este tratamentul pentru salmonela ?

Answer 19

Reechilibrare HE şi AB,Antibiotice (azitromicină, ceftriaxonă).Antispastice (papaverină, scobutil, piafen),Antidiareice (saprosan, smecta, imodium),Diuretice (manitol) ,Tratamentul șocului – Dextran 40, 70 (substituent sg.) Dietă bogată în proteine + vitamine

Question 20

cate tipuri de clostridium bolutinium exista?

Answer 20

de la A la F

Question 21

ce produc tipurile A,B,C,D,F?

Answer 21

produc o enzimă ce distruge
proteine (proteolitică) şi care favorizează formarea de acid butiric (cu gust şi miros de rânced) şi care determină bombarea conservelor

Question 22

ce face tipul E de clostridium bolutinium?

Answer 22

nu modfica proprietatile organoleptice ale alimentelor

Question 23

care sunt conditiile favorabile de aparitie a intoxicatei cu clostridium bolutinium ?

Answer 23

spălarea insuficientă cu apă a alimentelor ,fierberea insuficientă,conservarea alimentelor în mediu insuficient de acid/sărat ,anaerobioza (conserve)

Question 24

care sunt alimnetele cu rol in transmiterea inf cu C. bolutinium?

Answer 24

conserve de carne, peşte, legume, sucuri, alimente ambalate prin vidare

Question 25

unde este prudusa toxina butulinica?

Answer 25

este prudusa in alimentele contaminate, in presenta factorilor favorizati

Question 26

care este cea mai puternica tox. alimentara?

Answer 26

cea cu clostridium botulinium

Question 27

care este perioada de incubare la toc. cu C. botukinium ?

Answer 27

12-96 ore

Question 28

caee subt manifestarile la infectia cu clostridium botulinium ?

Answer 28

vertij, cefalee, fatigabilitate, diplopie, uscăciunea,gurii şi gâtului, deglutiţie şi vorbire dificilă → imposibilă (prin paralizie faringiană şi laringiană), diaree / constipaţie, meteorism abdominal, deces posibil prin paralizie respiratorie

Question 29

cate zile dureaza boala C. botulinium ?

Answer 29

3-7 zile in cazuri mortale recuperare in luni, ani

Question 30

ce este trichineloza?

Answer 30

zoonoza acuta parazita( prezente la om si animale care mananca carne)

Question 31

care este germenu parazit la trichineloza?

Answer 31

trichinela spiralis

Question 32

cum te contaminezi cu trichineloza?

Answer 32

prin cale digestivă prin consum de carne infestată (porc, vânat, cal), insuficient preparată termic

Question 33

cate faze are ciclul evolutiv al parazitului trichinela spiralis?

Answer 33

3 faze

Question 34

cum debuteaza trichineloza?

Answer 34

ingerarea carnii infestate, enzimele i digestive distrug peretii chistilor musculari si elibereaza larvele

Question 35

descrie faza 1 a intox. cu trichineloza?

Answer 35

1.Faza intestinală: larvele migrează în intestinul subțire – viermi adulți – femelele produc larve –˃ cale limfatică + sangvină

Question 36

care este faza 2 a intox. cu trichineloza?

Answer 36

2.Faza de migrare: larvele pe cale limfatică + sangvină ajung în tot corpul

Question 37

care este faza 3 de intox. cu trichineloza?

Answer 37

3.Faza de invazie și localizare: larvele sunt diseminate în organism și țesuturi (inclusiv mușchi striat, SNC, miocard, ficat, globi oculari) * Larvele se maturizează doar în mușchi striați – se închistează + dau reacție alergică (cauza: exo și endotoxine)

Question 38

care sunt manifestarile cu trichineloza?

Answer 38

Invazie masivă – tulburări digestive: - greață, vărsături, anorexie - durere abdominală, diaree, Febră, frisonMialgii, Alergie: edeme (față), erupții cutanate cu prurit,Hemoragii conjunctivale * Manifestări nervoase: - cefalee, apatie, astenie - somnolență, confuzie, delir, convulsii, - agitație, uneori comă

Question 39

care sunt manifestarile grave cand te infectezi cu trichineloza?

Answer 39

miocardită, paralizii de nervi cranieni (facial),encefalită, nefrită,bronhopneumonii

Question 40

cum previii intoxicatia cu trichineloza ?

Answer 40

Aprovizionarea cu carne doar din surse autorizate ,Control sanitar-veterinar al cărnii și preparatelor de carne (examen trichineloscopic, Porcii să nu fie lăsați să vagabondeze; să nu mănânce resturi de carne de animale, Distrugerea șobolanilor (raticide), Animalele parazitate – sacrificate, iar carnea arsă/tratată chimic

Question 41

care este tratamentul pentru trichineloza?

Answer 41

Albendazol 10 mg/Kgc/zi, 2 prize, 10-13 zile * Mebendazol * Antiinflamatoare + antialergice - corticosteroizi

Question 42

cum se face controrul alimentelor ?

Answer 42

prin aviz sanitar veterinar pt. alimentele de origine animală, spălarea legumelor şi fructelor înainte de consum sub jet puternic de apă,controlul extern al conservelor înainte de consumare

Question 43

cum se face intretinerea unitatilor alimentare ?

Answer 43

asigurarea circuitelor tehnologice fără încrucişări,măsuri permanente de dezinfecţie, dezinsecţie, deratizare, spălarea şi dezinfecţia veselei, tacâmurilor, utilajelor,colectarea şi îndepărtarea rezidurilor

Question 44

care sunt conditiile de pastrare a alimentelor ?

Answer 44

păstrarea separată a alimentelor uşor degradabile(încăperi frigorifice) de cele greu degradabile (magazii),păstrarea probelor de alimente 48 h (1 probă 100 g din fiecare aliment la T de 0 - 5o C, etichetată cu data şi ora servirii)

Question 45

cum se face controrul personalului ?

Answer 45

control medical la angajare şi periodic,triaj epidemiologic zilnic la intrarea în tură vaccinarea obligatorie.purtarea echipamentului de protecţie,participarea la cursuri de promovare a sănătăţii