Percecionar o mundo químico: Olfato e Paladar Flashcards
A diferença teórica principal do olfacto relativamente ao paladar
Distância ao estímulo
Mecanismo do olfacto
Detecção de estímulos químicos que existem à distância do organismo
Existe um epitélio olfactivo, onde ocorre a detecção do estímulo. É então efectuada uma comunicação com o bulbo olfactivo - o primeiro ponto do SNC de recepção desta informação química. A informação que chega ao bulbo olfactivo é depois transmitida a estruturas corticais (não passando pelo tálamo)
Neurónios olfactivos receptivos
Apresentam crivos que permitem a entrada das projecções nervosas no SNC e cílios que permitem aumentar área de superfície do neurónio.
As estruturas nos cílios olfactivos que permitem a detecção de determinados estímulos químicos são chamados receptores olfactivos.
Receptores olfactivos
- A molécula olfactiva liga-se ao receptor.
- O receptor inicia uma série de processos que consomem energia e dependem da ciclase do adenilato.
- O processo termina com activação do canal iónico CNG, que permite a entrada de cálcio e a despolarização do neurónio.
Nota: se estes canais não existirem não se vai desencadear o estímulo eléctrico
Genes do receptores olfactivos
Animais com determinados padrões alimentares, mais dependentes da identificação de determinados estímulos, têm uma proporção maior de genes dos receptores olfactivos.
Polimorfismo dos genes olfactivos
As características estruturais dos genes que são responsáveis pelos receptores olfactivos, modificam:
- A forma através da qual nós conseguimos quantitativamente detectar melhor ou pior determinadas substâncias.
- As características perceptivas daquele estímulo.
Nota: Todos os estímulos activam múltiplos neurónios olfactivos receptivos
Organização topográfica
Há uma organização topográfica no epitélio que não é de total separação dos neurónios (eles estão misturados uns com os outros), mas a projecção para os glomérulos é específica – cada glomérulo vai receber projecções axonais de neurónios olfactivos que têm na superfície epitelial o mesmo receptor olfactivo.
Isto permite criar, de uma forma estereotipica entre animais, um mapa de activação glomerular no bulbo olfactivo, quando diferentes animais são estimulados com mesmo tipo de estímulo.
Estruturas corticais olfactivas
Córtex piriforme e amígdala
Nota: Parece haver uma certa tendência de as projecções para a amigdala serem mais predominantemente dorsais e projecções para o córtex piriforme serem mais predominantemente ventrais.
Epitélio da língua
Apresenta células epiteliais especializadas, que são responsáveis pela identificação de determinadas substâncias químicas que existam na saliva
São as células receptoras do gosto, são excitáveis e transmitem informação a nervos gustativos que depois a levam ao SNC para a formação da percepção.
Nota: ao conjunto de células receptoras do gosto chama-se Gomo gustativo
Via gustativa
O estimulo das células receptivas do gosto é transmitido ao nervo gustativo, que, por sua vez, vai ser transmitido ao SNC tendo uma primeira sinapse no núcleo do trato solitário no troco cerebral, de onde sai o 2º neurónio, que vai ter uma sinapse no tálamo e depois vai-se projectar para o córtex sensorial gustativo que é o córtex insular.
Receptores gustativos
Heterodímero dos receptores T1R2 e T1R3 - fundamentais para a percepção do sabor doce
Heterodímero dos receptores T1R1 eT1R3 - levam à percepção do sabor umami
Receptores T2R - responsáveis pela activação do saber amargo (essencial para a rejeição de substâncias tóxicas)
Receptores gustativos ionotrópicos
O ácido é identificado por canais de protões H+
O sabor salgado activa os canais epiteliais de sódio
5 tipos de sabor
Ácido Salgado Doce Amargo Umami
Paladar
Depende não só daqueles receptores gustativos mas também do olfacto e do sistema somato-sensorial, o que explica sermos capazes de identificar uma maior variedade de sabores.
Exemplo: No TRPV1 responde também à capsaicina, que é a substância que existe na pimenta e piripiri
e TRPM8 responde ao mentol, por isso quando estamos expostos ao mentol temos sensação de
frio e ao picante a de calor.
