Pommes de terre

Question 1

Expliquer ce qui peut faire varier l’IG de la pomme de terre

Answer 1

IG moyen
Augmentation si purée, car il y a éclatement des grains d’amidon.
Cuisson longue (25min) ou élevée (four) entraine une hydrolyse de l’amylopectine et donc apparition de glucides simples.

Question 2

Qu’est-ce qui fait varier le taux de vitamines, minéraux et fibres de la pdt ?

Answer 2

épluchage car dedans +, et la peau permet de contenir les vitamines et minéraux
Mode de préparation : moins de fibres dans la purée

Question 3

Qu’est le mode de cuisson le plus intéressant ?

Answer 3

Vapeur avec peau

Question 4

En quoi la pdt est la plus riche ?

Answer 4

Glucides, fibres, vitamines B1, B6 et potassium

Question 5

Quels sont les 3 types de pommes de terre et à quoi servent-elles ?

Answer 5

A chair ferme : ne se déstructurent pas, donc cuisson vapeur et à l’eau
A chair farineuse : taux plus élevé en matières sèches, ce qui les rend particulièrement adaptées à des préparations comme les purées et les potages
A chair fondante : ce sont de grosses pommes de terre qui conviennent très bien pour des gratins, pour une
cuisson entière au four, à garnir.