Portaria 146/96

Question 1

Produto fresco OU maturado que se obtem por separacao PARCIAL do soro do leite OU leite reconstituido OU de soros lacteos, coagulados pela acao fisica do coalho, de enzimas e bacterias especificas, de acidos organicos, todos apto p/ consumo , COM OU SEM agregacao de substancias alimenticias/especiarias/condimentos/aditivos/substancias aromatizantes/materias corantes.

Answer 1

Queijo

Question 2

Entende-se por….. oq esta pronto p/consumo logo apos sua fabricacao. E por….. oq sofreu as trocas bioquimicas e fisicas necessarias e caracteristicas da variedade do queijo.

Answer 2

Queijo fresco
Queijo maturado

Question 3

Os queijos, quanto a materia gorda no extrato seco, classificam-se em:

Answer 3

-Extra Gordo ou duplo creme: minimo de 60%
-Gordo: entre 45% e 59,9%
-Semigordo: entre 25% e 44,9%
-Magro: entre 10% e 24,9%
-Desnatados: menos de 10%

Question 4

Os queijos, de acordo com o contudo de umidade, classificam-se em:

Answer 4

-Queijos de baixa umidade (massa dura): ate 35,9%
-Queijos de media umidade (massa semidura): entre 36% e 45,9%
-Queijos de alta umidade (massa branda ou macios): entre 46% e 54,9%
-Queijos de mt alta umidade (massa branda ou mole): nao inferior a 55%

Question 5

provenientes das especies bovina, caprina, ovina ou bubalina.

Answer 5

Leite. quando nao existe uma referencia especifica, entende-se como leite da especie bovina.

Question 6

Produto gorduroso obtido EXCLUSIVAMENTE pela batecao e malaxagem, com OU sem modificacao biologica do creme pasteurizado derivado exclusivamente do leite de vaca, por processos tecnologicamente adequado.

Answer 6

Manteiga

Question 7

A materia gorda da manteiga devera estar composta….. de….

Answer 7

exclusivamente de gordura lactea

Question 8

produto lacteo relativamente rico em gordura retirada do leite por procedimentos tecnologicamentes adequados, que apresenta a forma de uma emulsao de gordura em agua.

Answer 8

creme de leite

Question 9

o creme transportado em volume de um
estabelecimento industrial de produtos lácteos a outro, que será processado e que não seja destinado
diretamente ao consumidor final.

Answer 9

creme de leite a granel de uso industrial

Question 10

e o produto obtido por reação da caseína alimentícia ou da coalhada
da caseína alimentícia fresca, com soluções de hidróxidos ou sais alcalinos ou alcalino-terrosos ou de amônia
de qualidade alimentícia e posteriormente lavado e seco, mediante processos tecnologicamente adequados.

Answer 10

como caseinato alimentício

Question 11

e o produto gorduroso obtido a partir de creme ou
manteiga, pela eliminação quase total de água e sólidos não gordurosos, mediante processos
tecnologicamente adequados.

Answer 11

por gordura anidra de leite (ou Butteroil)

Question 12

e o leite higienizado, resfriado e mantido a 5o
C, submetido, opcionalmente, à termização (pré-aquecido), pasteurização e/ou estandardização
(padronização) da matéria gorda, transportado em volume de um estabelecimento industrial de produtos
lácteos habilitado a outro, a ser processado e que não seja destinado diretamente ao consumidor final.

Answer 12

“Leite Fluído a Granel de Uso Industrial”

Question 13

Leite homogeneizado q foi submetido durante 2 a 4 segundos, a temperatura a 130 a 150 C , mediante um processo termico de fluxo continuo imediatamente resfriado a uma temp INFERIOR a 32 C e envasado sob condicoes assepticas.

Answer 13

Leite UHT

Question 14

obtida apartir da MOAGEM de massas musculares das especies de animais de acougue, seguido de imediato resfriamento ou congelamento do produto

Answer 14

carne moida