Portaria°210/1998 (previsão abril) Flashcards by Thiago Martins

(P.210/98) O que aprova a portaria n° 210 de 1998?

O regulamento técnico da inspeção tecnológica e higiênico sanitária da carne de aves

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(P.210/98) A que se refere o gênero Gallus?

galetos, frangos, galinhas e galos

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(P.210/98) A que se refere o gênero Meleagridis?

perus e perus maduros

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(P.210/98) A que se refere o gênero Columba?

pombos

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(P.210/98) A que se refere o gênero Anas?

patos e patos maduros

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(P.210/98) A que se refere o gênero Anser?

gansos e gansos maduros

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(P.210/98) A que se refere o gênero Perdix?

perdiz, chucar e codorna

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(P.210/98) A que se refere o gênero Phaslanus?

faisão

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(P.210/98) A que se refere o gênero Numida meleagridis?

galinha D’Angola ou Guiné

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(P.210/98) O que se entende por carne de aves?

a parte muscular comestível das aves abatidas, declaradas aptas ao consumo humano pela inspeção oficial antes e depois do abate

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(P.210/98) O que se entende por carcaça?

corpo inteiro de uma ave após a sangria, depenagem e evisceração

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(P.210/98) É _________ a retirada dos rins, pés, pescoço e cabeça da carcaça das aves.

facultativa

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(P.210/98) O que se entende por cortes?

parte ou fração da carcaça, sem mutilações ou dilacerações

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(P.210/98) O que se entende por recortes?

a parte ou fração de um corte

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(P.210/98) O que se entende por miúdos?

as vísceras comestíveis: fígado sem a vesícula, coração sem o saco pericárdio, moela sem o revestimento interno

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(P.210/98) O que se entende por resfriamento?

processo de refrigeração e manutenção da temperatura entre 0 a 4°C, com tolerância de 1°C

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(P.210/98) O que se entende por pré resfriamento?

processo de rebaixamento da temperatura das carcaças, imediatamente após a evisceração e lavagem, realizado por sistema de imersão

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(P.210/98) O que se entende por congelamento?

processo de refrigeração e manutenção a uma temperatura NÃO maior que -°12C (doze negativo), tolerando-se variação de até 2°C

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(P.210/98) O que se entende por temperado?

processo de agregar ao produto da ave condimentos ou especiarias

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(P.210/98) O que se entende por desinfecção?

operação realizada depois de uma limpeza completa, destinada a destruir ou reduzir o número de microrganismos a um nível que não permita a contaminação do produto, utilizando-se aquentes químicos ou físicos

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(P.210/98) O que se entende por rotulagem?

processo de identificação por meio do rótulo

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(P.210/98) O que se entende por rótulo?

toda inscrição, legenda, imagem ou toda a matéria descritiva ou gráfica que esteja escrita, impressa, estampada, gravada em relevo ou litografada ou colada sobre a embalagem do alimento

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(P.210/98) O que se entende por embalagem?

qualquer forma pela qual o alimento tenha sido acondicionado, empacotado ou envasado

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(P.210/98) O que se entende por embalagem primária?

qualquer embalagem que identifica o produto primariamente

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(P.210/98) O que se entende por embalagem secundária?

identificação de continentes de produtos já totalmente identificados com rótulo primário pode ser chamado de plano de marcação

(P.210/98) O que se entende por continente?

todo o material que envolve ou acondiciona o alimento, total ou parcialmente, para comércio e distribuição como unidade ISOLADA

(P.210/98) O que se entende por classificação?

critério científico ou comercialmente adotado para estabelecer a classe do alimento

(P.210/98) O que se entende por lote de aves?

grupo de aves da MESMA procedência e alojados em um MESMO local ou galpão

(P.210/98) O que se entende por comestível?

toda matéria prima ou produto utilizado como alimento humano

(P.210/98) O que se entende por não comestível?

toda matéria prima ou produto adulterados, não inspecionados ou não destinados ao consumo humano

(P.210/98) O que se entende por encarregado da IF?

M.V. responsável pelo SIF

(P.210/98) Onde o matadouro deverá ser instalado?

no centro de um terreno, elevado a 1m, afastados dos limites da via pública, PREFERENTEMENTE a 5m, com entradas laterais

(P.210/98) As áreas de circulação devem ser pavimentadas?

sim, e as demais áreas não construídas devidamente urbanizadas

(P.210/98) Quando o funcionamento do matadouro de aves localizados no perímetro urbano será autorizado?

somente depois de ouvida a autoridade de saúde pública, meio ambiente e prefeitura municipal

(P.210/98) Será autorizado o funcionamento ou construção de matadouro de aves quando localizado nas proximidades de estabelecimentos que possam prejudicar a qualidade dos produtos destinados à alimentação humana?

não

(P.210/98) Os equipamentos e utensílios serão ________ de constituição metálica.

preferentemente

(P.210/98) Será admitido o uso de madeiras e recipientes de alvenaria?

Jamais. Plástico poderá ser permitido.

(P.210/98) Como serão os equipamentos e utensílios?

material inoxidável, preferentemente ligas duras de alumínio

(P.210/98) Caixas e bandejas poderão ser de plástico?

sim

(P.210/98) Qual o distanciamento mínimo dos equipamentos fixos das paredes e do piso?

1,20m das paredes 0,30m dos pisos exceção é a trilhagem aérea, que será sempre a distância mínima de 30cm das colunas e paredes

(P.210/98) Qual deverá ser o afastamento da calha de evisceração das paredes?

mínimo de 2m nas laterais em que se posicionam funcionários e na área de inspeção final 1m na lateral oposta se não houver manipulação

(P.210/98) Como o piso deverá ser construído?

material impermeável, liso e antiderrapante, resistente a choques, atritos e ataques de ácidos, com declive de 1,5 a 3% em direção às canaletas

(P.210/98) Poderão ser utilizados materiais do tipo 'gressit', 'korondur', cerâmica industrial ou cimentos na construção dos pisos?

sim, desde aprovados pela IF

(P.210/98) Nas câmaras frigoríficas, a inclinação do piso será em qual sentido?

preferentemente no sentido das antecâmaras, permitindo-se a instalação de ralos sifonados na entrada

(P.210/98) Como deverão ser os ângulos formados pelas paredes entre si e com o piso?

arredondados

(P.210/98) Será permitido o retorno das águas servidas?

Não. O que é permitido é a confluência da rede das águas servidas dos pré-resfriadores para a condução de outros resíduos não comestíveis, desde que não promovam nenhum inconveniente

(P.210/98) Os esgotos de condução de resíduos não comestíveis deverão ser lançados nos condutores principais através de que?

piletas e sifões

(P.210/98) O que deverá possuir as bocas de descarga dos esgotos para o meio externo?

grade metálica a prova de roedores

(P.210/98) As paredes serão lisas, resistentes e impermeabilizadas até qual altura?

mínima de 2m, com azulejos de cor clara ou material similar do tipo gressit

(P.210/98) Poderá ser utilizado material do tipo elementos vazados ou combogó na construção as paredes?

não

(P.210/98) Como serão as portas de acesso do pessoal e de circulação interna?

do tipo vaivém, com largura mínima de 1,20m, com visor de vidro ou tela

(P.210/98) As janelas serão de caixilhos metálicos instaladas em qual altura? E suas características?

no mínimo 2m do piso inferior*, com parapeitos em plano inclinado (chanfrado) e impermeabilizados em ângulo de 45°, providas de telas milimétricas à prova de insetos e removíveis, propiciando suficiente iluminação e ventilação naturais *piso inferior é o mais baixo, por exemplo do lado de fora pode ser que seja mais alto, e o de dentro mais baixo, assim 2m de fora é diferente de 2m de dentro, tendeu? -I_

(P.210/98) Quando as cortinas de ar serão instaladas?

sempre que as aberturas se comuniquem diretamente com o meio exterior, ou quando servirem de ligação entre áreas com temperaturas diferentes

(P.210/98) Como será construído o forro?

laje de concreto

(P.210/98) Será permitida a pintura do forro nas dependências onde as carcaças estiverem sendo manipulas e não receberam a proteção da embalagem?

não.

(P.210/98) Em quais casos o forro poderá ser dispensado?

nos casos em que a cobertura for metálica, refratária ao calor solar e proporcionar perfeita vedação

(P.210/98) A iluminação artificial é dispensável?

não, e será feita por luz fria

(P.210/98) Qual a intensidade mínima de luz na área de inspeção?

500 lux, sem ocasionar sombras na cavidade tóraco-abdominal

(P.210/98) Poderá ser permitido o emprego de luz que mascare ou determina a falsa impressão da coloração da carcaça e miúdos?

negativo

(P.210/98) Onde as lampas devem ter obrigatoriamente protetores?

nas seções onde são produzidas, preparadas e armazenadas as carnes e derivados

(P.210/98) Poderão ser instalados exaustores, supletivamente, considerando-se satisfatória qual capacidade de renovação do ar ambiental?

3 volumes por hora

(P.210/98) Qual deverá ser a altura mínima do pé direito?

4m, exceto onde se manipulem produtos comestíveis em que a área seja climatizada, nesse caso 3m

(P.210/98) Onde será feita a recepção das aves?

em plataforma coberta, devidamente protegida dos ventos predominantes e da incidência direta dos raios solares podendo ser totalmente fechada, a critério da IF

(P.210/98) Quando não for possível o abate imediato, será permitido a espera na recepção das aves?

sim, desde que em local específico com cobertura e ventilação, e conforme o caso, umidificação ambiente

(P.210/98) É permitido a armazenagem de contentores ou estrados após higienizados e desinfetados, no mesmo local de outros de aves vivas?

não

(P.210/98) A insensibilização deve ser _______________ por _________ sob imersão em líquido, cujo equipamento deve dispor de registros de voltagem e amperagem e esta será proporcional à espécie, tamanho e peso das aves, considerando-se ainda a extensão a ser percorrida sob imersão.

preferentemente ; eletronarcose

(P.210/98) A insensibilização pode promover a morte das aves?

não, em nenhuma hipótese

(P.210/98) Qual período entre a insensibilização e a sangria das aves?

máximo de 12 segundos

(P.210/98) Quando será permitido o abate sem prévia insensibilização?

apenas para atendimento de preceitos religiosos ou de requisitos de países importadores

(P.210/98) Onde a sangria será realizada?

na área de sangria, totalmente impermeabilizada

(P.210/98) Como é efetuada a operação de sangria?

com as aves contidas pelos pés, apoiados em trilhagem aérea mecanizada

(P.210/98) Antes de decorridos o tempo mínimo exigido de 3 minutos para a sangria total, será permitida outra operação?

não

(P.210/98) Deverá ser levado em conta o tempo que as aves permaneceram dependuradas antes da sangria para o comprimento de seu túnel?

sim

(P.210/98) Para onde o sangue coletado será destinado?

para industrialização, como não comestível

(P.210/98) A partir da sangria, todas as operações deverão ser realizadas continuamente, não sendo permitido o retardamento ou acúmulo de aves em nenhuma de suas fases, até qual momento?

até a entrada das carcaças nas câmaras frigoríficas

(P.210/98) A seção de sangria deverá dispor, _______________, de lavatórios acionados a pedal (ou outro mecanismo que impeça o uso direto das mãos), com esterilizadores de fácil acesso ao operador;

obrigatoriamente

(P.210/98) A sangria deverá ser separada fisicamente da recepção das aves?

sim

(P.210/98) Quando a escaldagem deverá ser executada?

logo após o término da sangria

(P.210/98) É permitida a introdução de aves ainda vivas na escaldagem?

NÃO!

(P.210/98) As aves poderão ser escaldadas por quais processos?

por pulverização de água quente e vapor; ou por imersão em tanque com água aquecida através de vapor;

(P.210/98) É ___________ o uso de material impermeabilizante nas superfícies internas do tanque de escaldagem?

proibido

(P.210/98) A cada turno de 8 horas, deverá ser renovado que quantidade de água do volume no tanque de escaldagem?

seu volume total

(P.210/98) Como deverá ser a depenagem?

mecanizada, executada com as aves suspensas pelos pés e processadas logo após a escaldagem?

(P.210/98) É proibido o retardamento da depenagem?

sim

(P.210/98) É permitido o acúmulo de penas no piso?

não

Portaria°210/1998 (previsão abril) Flashcards

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