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Préparation Examen Élaboration Des Vin Flashcards

(68 cards)

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1
Q

Qui est Chaptal

A

Chimiste et homme politique

Il a mit au point la Chaptalisation des vins

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2
Q

Qui est Louis Pasteur

A

En 1863

Il étudia les fermentations et les maladies du vin

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3
Q

Pierre Galet

A

Identification des cépages

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4
Q

Émile Peynaud

A

Vulgarisé l’œnologie

Ramené les œnologues à la dégustation

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5
Q

Michel Rolland

A

Œnologue et consultant (Flying Winemaker)

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6
Q

De quelle famille nous viennent la plupart des vignes d’Europe ?

A

Ampélidacées ou les Ampélidées

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7
Q

De quel genre nous viennent la plupart des vignes d’Europe ?

A

Vitis

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8
Q

De quel espèce nous viennent la plupart des vignes ?

A

Vitis vinifera Linné

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9
Q

Il existe une soixantaine d’espèces du genre Vitis, 2 nous intéresse

A

Les espèces européennes

Les espèces américaines

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10
Q

Nommez 2 espèces américaines

A

Vitis Labrusca

Vitis Riparia

Vitis Ruspestris

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11
Q

Qu’est ce qu’un Clone

A

Plant de vigne génétiquement identique à la vigne mère

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12
Q

Qu’est ce qu’un Métis ?

A

Croisement entre deux Vitis de même espèce

Ex, le Pinotage (pinot noir, cinsault)

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13
Q

Qu’est ce qu’un Hybride ?

A

Croisement entre des espèces de vignes différentes, notamment du Vitis Vinifera avec des Vignes Américaines

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14
Q

La rafle

A

Partie verte ou se fixent les baies

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15
Q

Inflorescence

A

Disposition particulière (en grappe) des fleurs sur la tige

Future grappe de raisin

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16
Q

Qu’est ce qu’un sarment ?

A

Bois de la vigne, tige ligneuse et grimpante poussant chaque année

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17
Q

Qu’est ce que le pédoncule ?

A

Bout de la rafle sur lequel se rattachent les Pédicelles

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18
Q

4 Éléments qui composent le grain

A

Pépin

Pulpe

Peau (Pellicule)

Pruine

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19
Q

Cépages blancs de climat tempéré:

A

Blancs

Sauvignon blanc
Sémillon
Melon de Bourgogne (Muscadet)
Ugni blanc

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20
Q

Cépages rouges de climat tempéré

A

Cabernet Sauvignon

Cabernet Franc

Merlot

Tannat

Malbec

Carmenère

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21
Q

Cépages blancs de climat méditerranéen

A 
Marsanne
Roussane
Grenache blanc
Viognier 
Rolle (Vermentino, Italie)
Muscat
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22
Q

Cépages rouges en climat méditerranéen

A 
Grenache
Syrah
Mourvèdre
Carignan
Cinsault
Nielluccio
Tempranillo
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23
Q

GMS très utilisé dans les régions chaudes

A

Grenache

Mourvèdre

Syrah

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24
Q

Cépages blancs en climat continental

A 
Chardonnay
Aligoté 
Riesling 
Gewurztraminer 
Sylvaner
Pinot Blanc
Chasselas
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25
Cépages en climat continental
Pinot noir Pinot meunier Gamay noir à jus blanc
26
Nommez des cépages Allemand
Blanc ``` Riesling Gewurztraminer Pinot blanc Pinot gris Sylvaner Müller-Thurgau ``` Rouges Spatburgunder Portugieser
27
Nommez le sol favorable au pinot noir et au chardonnay en Bourgogne
Calcaire
28
Quel est le type de sol que l’on trouve à Châteauneuf-du-Pape
Galets roulés
29
Quel est le type de sol que l’on retrouve sur la rive droite de la Gironde à Bordeaux
Des argiles et des sables
30
Quel est le type de sol que l’on retrouve sur la rive gauche de la Gironde à Bordeaux
Des Graves
31
Nommez un type de sol qualitatif de la région d’Alsace, qui donne de la minéralité au Riesling
Granit
32
La taille en gobelet
Vigne basse non palissé en forme gobelet (typique vignobles méditerranéens) Beaujelais et La Loire
33
La taille en Guyot
Vignes palissées Sarments simple ou double arqués et fixés sur un fil de fer
34
Taille Cordon Royat
Vignes palissées Un ou deux bras Gobelet aplati et attaché
35
Taille en Lyre
Vigne quantitative haute et large Taille en poteau de football
36
Nommez un avantage de la machine à vendanger
Meilleur coût de main d’oeuvre | Raisin se rends plus vite au Chai
37
Nommez un désavantage de la machine à vendager
Blesse le raisin | Enlève des jobs
38
L’agriculture conventionnelle
L’agriculture conventionnelle privilégie les rendements Le sol est considéré comme étant un simple support pour les plantes Les vignes sont traitées chimiquement très régulièrement Le sol est désherbé chimiquement
39
Décrire l’agriculture raisonnée
Optique de respect de l’environnement Démarche volontaire sans contrôle Vignes traitées chimiquement seulement au besoin
40
Agriculture biologique
Aucun produits chimique, pesticides, fongicides ou fertilisants Traitements avec produits naturels Fumures organiques Bouilli bordelaise autorisé comme fongicide (La bouillie bordelaise)
41
Biodynamie
D’après les travaux de Rudolph Steiner La terre est vu comme un ensemble vivant Le viticulteur s’efforce de favoriser la vie des sols qui en retour lui donneront de beaux raisins Les préparâts sont pulvérisés à dose homéopathique pour traiter les vignes et vivifiées les sols Bouilli bordelaise autorisé contre le Mildiou
42
Nommez 2 types de levures
Saccharomyces cerevisiae (Départ de fermentation) Saccharomyces Bayanus (Plus résistante à l’alcool. Finisseuse)
43
Élément dont les levures ont absolument besoin pour vivre
Les matières azotées
44
Les Mistelles
Par mutage de moût de raisins frais et d’alcool pour obtenir un assemblage titrant entre 16 et 22 degrés
45
Un vin de liqueur
Vins élaborés à partir de moût ou de vin auxquels on a ajouté pendant ou après la fermentation de l’alcool ou des produits de la distillation du vin Réglementation CEE
46
Un vin muté
Fermentation interrompue par ajout d’alcool afin de conserver les sucres résiduels
47
Un vin fortifié | Un vin viné
Synonyme de vin muté
48
Un vin doux naturel
Par opération de mutage qui consiste à apporter un supplément d’alcool vinique neutre sur le moût de raisin afin d’arrêter la fermentation et de conserver une partie du sucre
49
Chaptalisation
Addition de sucre au moût afin de l’enrichir d’alcool. 17 grammes de sucres par litre de moult donnés un degré d’alcool potentiel
50
Collage
Clarification du vin avec substance protéique ( Blanc d’œuf, sang de bœuf, collé de poisson)
51
Pesage
Connaître le poids et la composition des raisins en acide et en sucre
52
Vinification
Transformation des raisins en vin 1,5kg raisin pour obtenir un litre de vin
53
Cryoextraction
Technique de concentration par congélation Permet de concentrer les arômes et matières
54
Bitartrate de potassium
Combinaison d’acide tartrique et de potassium, cristaux créés par l’action du froid Ce qu’on nomme aussi la gravelle
55
La fermentation alcoolique
Phase principale de la vinification, est un phénomène naturel au cours duquel les sucres du raisin se transforment en alcool et en gaz sous l’action des levures
56
La fermentation Malolactique
Désadification du vin sous l’action de bactéries Bactérie lactique (Oennococcus œni)
57
Macération carbonique
La technique consiste à mettre les grappes entières, non éraflées et non foulées, dans une cuve hermétique saturée de gaz carbonique
58
Anhydride sulfureux
Antiseptique (souffre)
59
Dégorgement
Opération qui consiste à éliminer le dépôt de levures et de fermentation des bouteilles, après l’avoir rassemblé sur le bouchon en laissant les bouteilles têtes en bas pendant plusieurs mois
60
Bâtonnage
Remise en suspension des liés du vin lorsque ce dernier repose en fût et quelques fois en cuve
61
Barrique française
Bois fendu Goût plus subtil Chênes pédonculés
62
Barrique américaine
Bois scié Parfum boisé plus prononcé Chênes blancs
63
Le mot vin
Boisson provenant exclusivement de la fermentation de raisin ou du moult de raisin frais
64
Œnologie
Science qui traite du vin, de sa conservation et des éléments qui le constitue
65
Vinification
Ensemble des procédés mis en œuvre pour effectuer la conversion du raisin en vin
66
Hectares
100 acres 10000 mètres carrés 100m x 100m
67
Hectolitres
100 litres
68
Phylloxera
Parasite qui détruit le pied de vigne

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