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química > Primer Parcial > Flashcards

Primer Parcial Flashcards

1
Q

Objetivo

A

Analizar las características químicas de los alimentos para poder aplicarlas en el área culinaria

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2
Q

Química

A

Ciencia central experimental que utiliza el MC y estudia la composición, estructura y la transformación de la materia

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3
Q

Historia de la ciencia

A

Prehistoria con él descubrimiento del fuego.
Edad medio alquimia
Regiones del Mediterráneo, China y Europa

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4
Q

Relación con mate

A

Calcular el calor conceptual de los elementos

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5
Q

Relación con física

A

Leyes de los gases, gravitación universal

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6
Q

Relación biología

A

Estudia la estructura de los seres vivos por medio de su composición quimica

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7
Q

Relación medicina

A

Análisis de resultados químicos de laboratorios.

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8
Q

Química de los alimentos

A

Estudia las sustancias químicas que forman parte de los alimentos.

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9
Q

Química de los alimentos en la cocina

A

Estudia los procesos e interacciones que se dan al manipular alimentos

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10
Q

Química de los alimentos nutrición

A

Estudiar como se comporta químicamente el alimento dentro del cuerpo

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11
Q

Bromatologia

A

Bromato = alimento.
Logia = ciencia
Rama de la química de los alimentos y evalua propiedades nutritivas y funcionales (sensoriales, tecnológicas y saludables)

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12
Q

Propiedades funcionales

A

Sensoriales: organolépticas
Tecnológicas: rige al alimento bajo el comportamiento durante su proceso, almacenamiento y preparación
Saludables: Beneficios prebioticos y probioticos

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13
Q

Bases química
Método científico

A

Proceso medible, cuantificable y reproducible

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14
Q

Bases química
Partículas simples

A

Electrones
Protones
Neutrones

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15
Q

Bases química
Partículas compuestas

A

Moléculas y átomos

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16
Q

Bases química
Átomo

A

Partícula indivisible y unidad más pequeña de la materia

17
Q

Electron

A

Elemento con carga negativa

18
Q

Bases química
Proton

A

Elemento con carga positiva

19
Q

Bases química
Elemento químico

A

Sustancia químicas compuestas por átomos con él mismo # de protones en el núcleo atómico

20
Q

Tabla periódica

A

Disposición de elementos químicos ordenados

21
Q

Bases química
Compuesto químico

A

Combinación de 1 o varios elementos

22
Q

Bases química
Regla del Octeto

A

Tendencia de los iones a completar su último nivel de energía con 8 electrones para su estabilidad

23
Q

Bases química
Enlace químico

A

Transferencia de electrones entre átomos
Interatomicos:
Ionico
Metálico
Covalente

24
Q

Ionico

A

Fuerza que une 2 átomos por la cesión de electrones.
Electronegatividad: mayor o igual a 1.7

25
Q

Metálico

A

Unión metal + metal

26
Q

Covalentes

A

Unión entre átomos por compartir electrones
Electronegatividad menor o igual a 1.7

Polar: elementos diferentes
No polar: elementos iguales
Coordinado: 1 elemento presta electrones a 2 elementos
Puro: sencillo, doble y triple

27
Q

Química orgánica

A

Estudia todos los seres que tienen carbono y están vivos

28
Q

Química inorgánica

A

Estudia materia no viva como productos artificiales o minerales

29
Q

Redacciones orgánicas

A

Redacciones moleculares que transcurren en pasos sucesivos, son lentas y complejas.
Requieren catalizadores y temperatura

30
Q

Cambio químico

A

Electrones de Valencia
Poca emgeria
Los eventos conservan su identidad
La velocidad depende de un valor externo

31
Q

Reacción química
Adición sintesis

A

A + B = C
Se obtiene un sólo producto con 2 reactivos

32
Q

Redacciones químicas
Descomposición

A

De un reactivo se obtienen varios productos

A través del calor (pirolisis), fotolisis (luz) o electrolisis (energía)

33
Q

Lisis

A

Rompimiento

34
Q

Redacciones químicas
Desplazamiento simple

A

A + CD&raquo_space;> AD + C

35
Q

Reaccionnes químicas
Desplazamiento doble

A

AB + CD&raquo_space;» AD + CB

36
Q

Reacciones químicas
Variación de energía

A

Exotermica: ligera energía
Endotermica: absorbe energía

37
Q

Reacciones químicas
Óxido reducción (redox)

A

Ganancia y perdida de electrones

química (3 decks)

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