Prinsen Meny Flashcards
(23 cards)
Toast skagen (6)
Förrätt / Starter, 235 / stor 325
räkor, löjrom, majonnäs, dill, citron & smörstekt toastbröd
shrimps, vendace roe, mayonnaise, lemon & butter fried toast
Sauvignon blanc
Champagne / mousserande brut
Vit sparris / White asparagus (4)
hollandaisesås, ramslök, rostad mandel & krasse
sauce hollandaise, ramson, roasted almonds & cress
Sauvignon blanc
Grüner Veltliner
Sillbricka (2 + 5s)
Förrätt / Starter, 255
Västerbottensost, knäckebröd, potatis, brantevikssill, matjessill, asiatisk sill, örtsill, senapssill
Västerbotten cheese, crisp bread, potatoes, brantevik herring, matjes herring, asian herring, herb herring, mustard herring
Riesling (halvtorr)
Torr sherry (fino eller manzanilla)
Ankleverterrine / Foie gras terrine
(7)
Förrätt / Starter, 275
smörstekt brioche(bröd), frissé, endive, picklad rabarber, fikon & hasselnötter
butter fried brioche, frissé, endive, pickled rhubarb, fig & hazelnuts
Pinot gris (alsace)
Ekad Chardonnay
brioche = smakar mer “bakigt” pga mer smör och ägg
Frissé = en typ av sallad, ser ut som en spretig, krusig och ljusgrön version av ruccola. Den är lite bitter i smaken.
Endive = också en bitter sallad, med mer knapriga, avlånga blad (vita med lite grönt/gult). Ser ut som en liten båt – ofta använd som “sked” till förrätter.
Sparrissoppa / Soup of white asparagus
(4)
Förrätt / Starter, 195
råstekt vit sparris, färskost, rökt lax & dill
smoked salmon creme cheese & dill
Sauvignon blanc
Chardonnay (utan ek)
Löjrom från Kalix 30g / Vendace roe from Kalix
(4)
Förrätt / Starter, 325
smörstekt toastbröd, rödlök, smetana & citron
butter fried toast, red onion, smetana & lemon
Champagne
Sauvignon blanc
Tonfisktartar / Tuna tartar
(5)
Förrätt / Starter, 215
leche de Tigre, avokado, mango, rabarber & friterad sötpotatis
leche de Tigre, avocado, mango, rhubarb & crispy sweet potato
Albariño
Riesling (torr)
Leche de Tigre (”tigermjölk”) är den syrliga marinad som blir över när man gör ceviche
Råbiff oxfilé / Tenderloin tartar
(4)
Förrätt / Starter, 235 / stor 375
syrad silverlök, krasse, sojaemulsion, riven parmesan (stor med pommes frites)
pickled silver onion, cress, soy emulsion, grated parmesan (large with french fries)
Pinot noir
Beaujolais (Gamay)
Biff Rydberg / Fillet of beef
(5)
Huvudrätt / Main, 445
tärnad oxfilé, sauterad gul lök, stekt potatis, senapsmousse, rå äggula
sauteed onion, fried potatoes, mustard mousse, raw egg yolk
Cabernet Sauvignon
Merlot
Wallenbergare
(4)
Huvudrätt / Main, 335
finmald ljus kalv tri tip, lingon, ärtor, rödvinssås & potatispuré
minced veal pattie, lingonberries, petit pois, red wine sauce & potato purée
Chardonnay (ekad)
Pinot noir
Våra hemtrillade köttbullar
(3)
Huvudrätt / Main, 285
grädssås, lingon, pressgurka & potatispuré
cream sauce, lingonberries, pickled cucumber & potato purée
Pinot noir
Zinfandel
Prinsens klassiska ljumna sallad
(5)
Huvudrätt / Main, 295
handskalade räkor, dressing, rostad pumpa, grönkål, svamp, romansallad, morot, broccoli, paprika & citron
shrimp, dressing, roasted pumpkin, kale, mushrooms, romaine lettuce, carrot, broccoli, peppers & lemon
Chablis
Sauvignon blanc
Halstrad torskrygg / Cod
(6)
Huvudrätt / Main, 475
ägg, räkor & pepparrot, färskpotatis, brynt smör & citron
egg, shrimp & horseradish, new potatoes, browned butter & lemon
Chardonnay (ekad)
Viognier
Steak frites / Sirloin steak
(4)
Huvudrätt / Main, 445
grillad ryggbiff, broccolini, tomatsallad, bearnaisesås & pommes frites
broccolini, tomato salad, bearnaise sauce & french fries
Syrah / Shiraz
Cabernet Sauvignon
Lamm ‘porchetta’ / Split peas & fava beans
(5)
Huvudrätt / Main, 335
spritärtor & bondbönor, grillad broccolini, tomatconcassé, Pommes du Prins & lammsky
grilled broccolini, tomato concassé, potato gratin & lamb jus
Syrah
Zinfandel
Pocherad rödtungafilé
(5)
Huvudrätt / Main, 345
forellrom, sockerärtor, purjolök, spenat, vitvinssås & kokt potatis
trout roe, sugar snaps, leeks, spinach, white wine sauce & boiled potatoes
Riesling (torr)
Chardonnay (utan ek)
Forellrom = rom (fiskägg) från öring (regnbågsforell).
Rostad vårkyckling
(6)
Huvudrätt / Main, 345
hel vårkyckling, grön sparris, vårlök, morot, suprêmesås, ramslök & rostad potatis
whole spring chicken, asparagus, scallions, carrot, suprême sauce, ramson & roasted potatoes
Chardonnay (ekad)
Pinot noir
Prinsens gröna
()
Huvudrätt / Main, 315
grön sparrisrisotto, burrata, pinjenötter, basilika & parmesan
green asparagus risotto, burrata, pine nuts, basil & parmesan
Sauvignon blanc
Grüner Veltliner
Crème brûlée
Dessert, 125
klassisk crème brûlée
classic crème brûlée
Dessertvin: Muscate Beaumes de Venise 140/5cl
Varför: Den har florala toner och tydlig sötma som passar den karamelliserade ytan och vaniljkrämen.
Bakad chokladcrème
(4)
Dessert, 135
brynt smörglass, färska hallon, anisflarn & brynt smör
baked chocolate crème, browned butter ice cream, fresh raspberries, anise crisp & browned butter
Dessertvin: Royal Tokaji Late Harvest 135/5cl
Varför: Tokaji har syra och komplex sötma (aprikos, honung) som balanserar chokladens tyngd utan att drunkna i den.
Mandelkaka & rabarber
(3)
Dessert, 135
mandelkaka med vaniljkokt rabarber, karamelliserad mandel, vispad vanilj- & lime smetana
Dessertvin: Mouton Cadet Sauternes 160/5cl
Varför: Sauternes har rund sötma med botrytiston och toner av torkad frukt som passar både rabarberns syra och mandelns sötma.
Dagens glass/sorbet
Dessert, 105
fråga servitören om dagens smak
ask the waiter for today’s flavour
Prinsens valrhonatryffel
(2)
Dessert, 95
vispad grädde & passerade hallon
valrhona chocolate truffle, whipped cream & raspberry coulis
