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Tecnologia de Carne > Produção de Cominuídos Crus - Hambúrguer E Almôndegas > Flashcards

Produção de Cominuídos Crus - Hambúrguer E Almôndegas Flashcards

(0 cards)

Tecnologia de Carne (14 decks)

Segurança, Seleção e Manutenção de Facas

Produção de Carne e Derivados

Formação, Redução e Controle de Biofilmes na Indústria

Estrutura e Composição do Tecido Muscular, Contração Muscular e Bioquímica do Pós-Mortem

Amaciamento de Carne - Enzimas Proteolíticas

Conversão do Músculo em Carne

Características da carne fresca - Maciez

Avaliação “in vivo” de bovinos e suínos

Legislação Federal de Aditivos e de Condimentos

Processamento De Carnes - Cominuição / Moagem:

Métodos de conservação - Calor

Produção de Cominuídos Crus - Hambúrguer E Almôndegas

Métodos de conservação - Frio

Defumação e Fermentação

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