Prof Everton

Question 1

Quais as 3 primeiras estruturas da zona suja do abate de suínos?

Answer 1

Insensibilizacao - sangria - chuveiro após a sangria

Question 2

Cite em ordem as etapas da zona suja do abate de suínos

Answer 2

Insensibilizacao - sangria - chuveiro após a sangria - escaldagem - depilação - toalete - chuveiro da toalete

Question 3

Quando fica incapacitado o uso de sangue na produção?

Answer 3

Quando a carcaça ou qualquer órgão foi encaminhado para o DIF, possui alguma parte em aproveitamento condicional ou condenação e quando a coleta não foi feita seguindo os padrões exigidos, como ambiente estéril e fechado.

Question 4

Cite sinais de uma ma insensibilizacao em suínos

Answer 4

Ausência das fases tônica/clônica, que possuem ausência de movimentos ou então movimentos involuntários, também nos casos de retorno da respiração rítmica, vocalização, reflexo de endireitamento da cabeça.

Question 5

Qual o tempo máximo de jejum em suínos

Answer 5

18h

Question 6

Qual o tempo de sangria em suínos?

Answer 6

3-5 min

Question 7

Qual o tempo máximo entre insensibilizacao e sangria em suínos de acordo c o método elétrico?

Answer 7

15 segundos

Question 8

Qual o tempo máximo entre abate e evisceração em suínos?

Answer 8

30 min

Question 9

Quais as 3 primeiras etapas da área limpa de suínos?

Answer 9

Abertura da cavidade abdominal e torácica - corte da sínfise pubiana - oclusão do reto

Question 10

Cite 3 vantagens e 3 desvantagens do uso de envoltórios naturais

Answer 10

Vantagens: São comestíveis, elásticos e moldaveis, permitem trocas gasosas e são atrativos ao consumidor.
Desvantagens: São menos resistentes, podem apresentar falta de uniformidade e defeitos, além de requerir atividade prévia.

Question 11

3 alterações que podem ser encontradas na inspeção de linguiça frescal

Answer 11

Presença de Vermes e insetos, integridade comprometida e coloração alterada / manchas (amarelo - resíduos desinfetantes, vermelho - bacterias), além de putrefação e ranço.

Question 12

Qual a temperatura máxima para sala de elaboração em salsicharia

Answer 12

16º

Question 13

Cite 3 anexos da sala de elaboração em salsicharia

Answer 13

Câmara fria de massas, câmara fria de produto, câmara de cura

Question 14

Cite 5 fatores ante mortem que podem acarretar em carne PSE e DFD. Como minimizar 2 delas.

Answer 14

Estresse térmico no transporte, estresse na condução para o abate, jejum prolongado, genética, tempo longo entre insensibilizacao e sangria (gera estresse).
O jejum não deve ultrapassar 18h, e o tempo entre insensibilizacao e sangria não deve ultrapassar 15s se foi utilizado o método elétrico ou 60s se foi utilizado o método de atmosfera controlada.

Question 15

Qual a principal espécie envolvida em carne PSE e DFD

Answer 15

Pse - suínos
Dfd- bovinos

Question 16

Qual o PH24h dessas duas carnes

Answer 16

PSE: abaixo de 5,8
DFD: acima de 6,2

Question 17

O que vc indicaria para uso de carne PSE e DFD

Answer 17

PSE: Salame
DFD: Salsicha