Proteiner + fermentation Flashcards
(24 cards)
- Vad finns det för olika typer av proteiner? (9)
Enzymer (katalysatorer), receptorer, transportproteiner (Hemoglobin), strukturproteiner (cytoskellet, tex kreatin), motorproteiner (myosin & aktin),
antikroppar
signalproteiner (hormoner), genreglerande proteiner & förrådsproteiner (myoglobin, syre i muskler).
Hur är proteiner uppbyggda?
Aminosyror som binds samman med peptidbindningar och bildar polypeptidkedjor. Binds mellan karboxlsyragruppen och aminogruppen,
Vilka struktur nivåer finns?
Primärstruktur
Sekundärstruktur
Tertiärstruktur
kvartärstruktur
Skillnad mella anfa helix och beta flak?
Alfaflak är när vätebindningar mellan peptidbindningar som är 4 eller färre aminosyror ifrån varandra, beta är mer än fyra och kan vara två olika.
Två olika betaflak?
Parallell och anti parallell
Vad är enzymer?
Proteiner som katalyserar kemiska reaktioner utan att förbrukas.
Hur fungerar Enzymer?
Sänker aktiverings energin genom att binda ett substrat till dess aktiva yta och omvandrla substratet till en produkt.
Vad påverkar enzymers aktivitet och varför?
Substratkoncentration
pH
Temperatur
Vilka sorters Inhibering av enzymer finns?
Kompetativ (binder till enzymets aktiva yta och liknar substratet) och icke kompetativa (Sätter sig på enzymet och gör så att den aktiva ytan ändrar form)
Ge exempel på Enzymer i industri och hushåll?
Amylas i bröd och tvättmedel, laktas i laktosfri mjölk.
Vad är anti kroppar och hur är de uppbyggda?
Y-formade proteiner som identifierar och neutraliserar patogener, uppbyggda av lätta och tunga polypeptidkedjor.
Isoelektriska punkten (IP)
Det pH där ett protein har netto-laddning noll och inte rör sig i ett elektriskt fält.
Vad innebär fermentering?
Den anaeroba process som omvandlar glukos till organisk syra som etanol eller mjölksyra (och eller co2)
Redogör för hur Pasteur upptäcker fermenteringen på mikronivå.
han undersökte infekterade jästkar och upptäkte att fermentering beroende på vilken organis som är inblandad kan producera annat en mjölksyra och etanol
Vad händer vid brödtillverkningen?
enzymer bryter ner stärkelsens amylos och amylopektin till maltos och glukos. jästen bryter sedan ner maltos och glukosen i brödet till koldioxid och etanol
Ge exempel på hur enzymer används i olika typer av bröd?
i formfranska tillsätts en enzym som bryter ner stärkelsen och ger mjukare skorpor oh andra enzymer kan ge knapriga skorpor till baguetter
Fermentering av yoghurt.
youghurt: startkultur i pastoriserad mjölk. S. termophilus bildar Myrsyra som bidrar till tilväxten av L. bulgaricus. L. bulgaricus bryter ner mjölkprot och omvandlar laktos till mjölksyra. PH sänks från 6,7 till 4,5 vilket koagulerar mjölk proterna.
Hur går osttillverkning till? Hur fungerar de olika delarna i osttillverkningen?
mjölk, löpe och en startkultur blandas. Kymosinet denaturerar kasein till en ostmasssa (ystning). Ostmassan värms upp och vässeln pressas ut. Det lägs sedan i en saltlake och sedan lagras.
Hur görs laktosfri mjölk?
laktas omvandlar laktos till glukos och galaktos.
Hur fungerar konservering av grönsaker?
en anaerob miljö skapas vilket gör så att bakterier som bildar mjölksyra och andra syror dominerar PH sänks och förhindrar tillväxt av skadliga mikroorganismer
Gelfiltrering
Separation efter storlek, där små molekyler rör sig långsammare genom gelmatrisen.
SDS-Page
Proteinerna denatureras och ges en stark negativ laddning som döljer deras naturliga laddning, separeras sedan med avseende på storlek eftersom laddningen blir proportionell med molekylvikten. färgas med coomassie.
2D-gelelektrofores
Isoelektrisk fokusering
Proteiner separeras efter deras isoelektriska punkt (Ip) i en pH-gradient.
