prova1

Question 1

e100 e199

Answer 1

coloranti

Question 2

e200 e299

Answer 2

conservanti

Question 3

e300 e322

Answer 3

antiossidanti

Question 4

e325 e385

Answer 4

correttori acidità

Question 5

e400 e495

Answer 5

addensanti

Question 6

1 caloria vale

Answer 6

4,187 j

Question 7

Larn

Answer 7

livelli di assunzione raccomandati

Question 8

saccarosio

Answer 8

glucosio fruttosio

Question 9

lattosio

Answer 9

glucosio

galattosio

Question 10

maltosio

Answer 10

scissione amido

Question 11

polisaccaride di riserva negli animali

Answer 11

glicogeno

Question 12

principali lipidi

Answer 12

gliceridi fosfolipidi steroidi

Question 13

polisaccaridi

Answer 13

glicogeno amido fibra alimentare

Question 14

acidi grassi saturi

Answer 14

formula generale Cn H2n O2
Palmitico e stearico
Carni, formaggi, burro, fritti, olio palma, margarina

Question 15

Acidi grassi insaturi

Answer 15

monoinsaturi (oleico w-9) polinsaturi (linoleico w-6, linolenico w-3, arachidonico)

Question 16

Trigliceridi

Answer 16

rappresentano la forma con la quale l’organismo immagazzina l’energia in eccesso negli adipociti

Question 17

Fosfolipidi

Answer 17

funzione prevalentemente strutturale, impalcatura membrane biologiche

Question 18

amminoacidi essenziali

Answer 18

Le proteine sono l’unica fonte.
sono 8:
fenilalanina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, teonina, triptofano, valina

Question 19

macroelementi

Answer 19

sono 6: sodio potassio fosforo cloro calcio magnesio.

vanno assunti nella misura del grammo

Question 20

oligoelementi

Answer 20

elementi traccia, milligrammo (ferro, zinco, rame, cobalto, iodio, fluoro, cromo, manganese, molibdeno, selenio, vanadio, silicio).
elementi ultra-traccia microgrammo

Question 21

Sodio

Answer 21

macroelemento
regolazione pressione osmotica, scambi nutrienti tra ambienti intra ed extracellulare. Eccesso ipertensione arteriosa. biodisponibilità 100%.
Eliminato urine e sudore

Question 22

Potassio

Answer 22

si trova all’interno delle cellule.
eccitabilità cellulare.
Tutti i cibi tranne i grassi lo contengono

Question 23

calcio fosforo

Answer 23

il loro rapporto nell’osso e nel plasma è mantenuto costante 2:1.
Il fosfato di calcio è solubile in acqua solo se il rapporto è mantenuto.
calcio osseo 99% e c. extraosseo.
fosforo legato al calcio soprattutto per funzioni plastiche (85% nello scheletro)
coagulazione sangue. funzioni metaboliche fa parte ATP.
Vit D determinante per assorbimento Ca. Elevate quantità di Ca riducono assorbimento P

Question 24

Magnesio

Answer 24

150 mg/die
più di metà si trova tessuto osseo
Fa parte clorofilla, replicazione DNA e sintesi RNA

Question 25

Ferro

Answer 25

Componente emoglobina, la proteina che trasporta O2, componente citocromi e altri enzimi. Nei vegetali biodisponibilità bassa

Question 26

rame

Answer 26

1,2 mg al giorno | importante reazioni ossido riduzione. assorbimento favorito pH acido

Question 27

Vitamine liposolubili

Answer 27

A, D, E, K, acidi essenziali. | Si accumulano soprattutto nel fegato e nella cute

Question 28

Vitamine idrosolubili

Answer 28

complesso B, C

Question 29

Vitamina A

Answer 29

In natura si trova come Retinolo e deidro-3retinolo. presenti negli animali, soprattutto olio di fegato dei pesci. Nei vegetali vi sono sostanze che dopo essere convertite dagli enzimi dell'organismo diventano provitamine. caroteni a, b, g. 6 mg die

Question 30

Attività vitaminica A

Answer 30

Si parla di retinolo-equivalente e 1mg di retinolo equivale a 6 mg di b carotene, 12 di a- e g-carotene

Question 31

Vitamina D

Answer 31

composti di natura steroidea fondamentali nel metabolismo calcio fosforo. D2 vegetali, D3 animali. In presenza di luce il 7-deidrocolesterolo si trasforma in vit D3 50mg die

Question 32

Vitamina E

Answer 32

difesa contro agenti ossidanti, riduce patologie cardiovascolari. Il fabbisogno dipende dalla quantità di acidi grassi polinsaturi assunti. 0,4 mg per g di ac grasso, indicativamente 8 mg tot.

Question 33

Vit K

Answer 33

coagulazione del sangue. K1 vegetali, K2 animali, K3 sintesi. Una parte è sintetizzata dalla flora microbica. 1mg/kg die

Question 34

Acidi grassi essenziali

Answer 34

Vitamina F. Acido linoleico. Componente membrane biologiche influenza metabolismo colesterolo favorendone l'eliminazione. indispensabile sviluppo sistema nervoso centrale e retina neonato.

Question 35

Vitamina B1

Answer 35

Tiamina Ossidazione ed eliminazione CO2 metabolismo carboidrati, ciclo Krebs. Depositi (nel fegato reni cervello cuore muscoli ma) durano poco

Question 36

Vitamina B2

Answer 36

Riboflavina | coenzima reazioni ossidoriduzioni

Question 37

Acido pantotenico

Answer 37

Vit B 5 | metabolismo dei grassi e nell'utilizzazione di tutti i nutrienti

Question 38

Vitamina B 6

Answer 38

Piridossina | sintesi e demolizione amminoacidi, fabbisogno aumenta con le proteine ingerite

Question 39

Vitamina PP

Answer 39

B 3 o niacina Ossidoriduzione NAD NADP carenza provoca Pellagra

Question 40

Vitamina H

Answer 40

Biotina veicola CO2, carbossilazione, sintesi acidi grassi sintetizzata dalla microflora

Question 41

Acido folico

Answer 41

sintesi acidi nucleici

Question 42

Vitamina B12

Answer 42

Cobalamina metabolismo degli aminoacidi, degli acidi nucleici presente negli animali

Question 43

Vitamina C

Answer 43

Acido ascorbico capacità di ossidarsi e ridursi reversibilmente. Risparmio vitamina E. Riduce i radicali liberi