Quimica De Los Alimentos Flashcards
(16 cards)
De que se encarga la química de los alimentos
Estudia los cambios químicos que ocurren en los alimentos desde su producción hasta su consumo
Menciona y describe las diferentes cargas eléctricas de la molécula de agua
H carga temporal (+)
O desarrolla carga temporal (-) y su interacción se llama momento dipolar
Que es un enlace covalente
Es la union entre el oxígeno e hidrógeno
Que es un puente de hidrogeno
Interacción intermolecular que ocurre cuando una atamo de hidrógeno, unido cavalentemente a un átomo altamente electronegativo
Mencione cuales son las distintas reacciones químicas de los hidratosde carbono
Hidrolisis,fermentacion, oxidación, reducción,isomerizacion,raccion de maillard y caramelizacion
Que es un pardeamiento
Reacciones químicas que provocan un cambio de color en los alimentos, volviéndolo marrones o dorados
Cuales son los aminoácidos que producen olores junto a la glucosa a una temperatura de 7° C
Metionina,cisterna,triptofano, lisina,fenilalanina y tirosina
Que aminoácido produce el olor a centeno
prolina,lisina,fenilalanina y tirosina
Que es la caramelizacion alcalina y en un medio ácido
Alcalina: los azúcares se degradan en un medio básico (alcalino)
Medio acido: los azúcares se descomponen en presencia de un ácido
Con que finalidad se emplean los polisacaridos en la industria alimentaria
Por sus propiedades espesantes, gelificantes,,estabilizarte y texturizantes, mejorando calidad,textura y vida útil de los productos
Cuales son los aminoácidos esenciales
Histidina,insolencia,leucina,lisina,metionina,fenilalanina ,treonina, triptofano y valina
Cuales son los aminoácidos polares y no polares
No polares: glicina,alanina,valina,leucina,insolencia,metionina,fenilalanina,triptofano y prolina
Polares: sería,treonina,asparangina,glutamina y tirosina
Mencione cuales son las diferentes estructuras de las proteínas
Primaria: secuencia lineal de aminoácidos unidos por enmlaces peptidicos
Secundaria: estabilizada por puentes de hidrógeno (hélice alfa, lámina beta)
Terciaria: interacciones entre los grupos R de los aminoácidos
Describe como se lleva el proceso de desnaturalizacion qde las proteínas
Se altera perdiendo su función biológica sin romper su estructura primaria (temperatura,pH y agentes quimkcos
Da un ejemplo de una embulsión
Mantequilla, emulsión de agua en grasa
Mencione al menos 5 funciones básicas de las proteínas
estructural: soporte y resistencia a celular y tejidos
Enzimática: acelera reacciones químicas en el organismo
Transporte: transportan moleculasdentro del cuerpo a través de las membranas celulares
Defensa: protege de agentes externos al cuerpo
Reguladora: actua como mensajeros químicos que regulan procesos biológicos
