Rédaction de recettes

Question 1

Quelles sont les règles d’or pour rédiger une recette destinée au grand public?

Answer 1

• Bien connaître votre clientèle
• Etre clair et concis
• Éviter des termes culinaires trop techniques
• Réviser la recette au moins 2 fois
• Faire lire la recette par une tierce personne qui n’a jamais cuisiné la recette

Question 2

Combien de fois doit-on tester une recette avant de la publier?

Answer 2

Au moins deux fois.

Question 3

Quelles sont les six questions à se poser pour bien définir sa clientèle cible?

Answer 3

Qui, Pourquoi, Quand, Où, Quoi, Comment.

Question 4

Donne un exemple de titre de recette direct.

Answer 4

Toast à l’avocat avec saumon fumé.

Question 5

Quel type de titre est “Poulet au curry rapide”?

Answer 5

Un titre de type “rapide”.

Question 6

Quel est un exemple de titre à portée régionale ou culturelle?

Answer 6

Hummus libanais.

Question 7

Quel est un exemple de titre basé sur la méthode de cuisson?

Answer 7

Chou-fleur rôti.

Question 8

Quel est un exemple de titre promotionnel?

Answer 8

Meilleur gâteau au chocolat.

Question 9

Quel est un exemple de titre axé sur la santé?

Answer 9

Mac & cheese sans gluten.

Question 10

Quelles sont les principales composantes d’une recette?

Answer 10

• Titre
• Source
• Introduction
• Temps de préparation / cuisson / total
• Liste des ingrédients
• Mode de préparation
• Rendement
• Notes et variations possibles
• Informations nutritionnelles

Question 11

À quoi sert l’introduction dans une recette?

Answer 11

À donner un court aperçu du plat, incluant le contexte d’utilisation et ses avantages (ex. : facile à réchauffer, apprécié des petits et grands).

Question 12

Comment doit-on écrire un temps de préparation s’il est supérieur à une heure?

Answer 12

En heures (ex. 1 ½ h).

(Si < 1 heure, on écrit le temps en minutes (ex. 35 min) )

Question 13

Comment doit-on arrondir les temps dans une recette?

Answer 13

Temps de préparation au 5 minutes près.
Temps de cuisson à la minute près.

Question 14

Dans une recette, quelle unité doit-on favoriser entre le poids et le volume?

Answer 14

Le volume, sauf exception.

Question 15

Quelle est l’équivalence métrique d’une tasse, d’un quart de tasse et d’un tiers de tasses?

Answer 15

1 tasse: 250 ml
1/4 tasse: 60 ml
1/3 tasse: 80 ml

Question 16

Quelle est l’équivalence métrique de 1 c. à soupe et 1 c. à thé?

Answer 16

1 c. à soupe: 15 ml.
1 c. à thé: 5 ml.

Question 17

On ne dit pas…? (concernant les cuillières)

Answer 17

c. à café: on dit c. à thé
c. à table: on dit c. à soupe

Question 18

Comment doit-on écrire les mesures dans une recette pour le grand public?

Answer 18

Le volume métrique en premier, suivi de l’équivalent impérial entre parenthèses.

Ex: 250 ml (1 tasse) de lait 2% mg
Ex: 200 °C (400°F)

Question 19

Dans quel ordre doit-on énumérer les ingrédients?

Answer 19

Dans leur ordre d’utilisation

Question 20

Quelle unité faut-il privilégier pour le fromage râpé dans une recette?

Answer 20

Volume (ex. : 250 ml)
et poids (ex. : 115 g) si râpé

Question 21

Quelle unité faut-il privilégier pour les viandes dans une recette?

Answer 21

Toujours exprimer en poids (ex. : 500 g de bœuf haché).

ou utiliser l’unité s’il y a 1 morceau par portion : 6 côtelettes de porc

Question 22

Faut-il préférer le poids ou le volume pour les fruits et légumes?

Answer 22

Unité et/ou volume et/ou poids, mais on favorise les unités simples (ex. : 1 oignon, 6 pommes de terre).

Question 23

Comment exprimer les quantités de pâtes alimentaires?

Answer 23

Poids sec si on utilise l’emballage au complet (ou la moitié) : 1 boîte de 450 g (1 lb) de linguine

Poids sec ou volume pour les petites pâtes, car elles peuvent être mesurées facilement : 125 ml (1/2 tasse) d’orzo

Volume si les pâtes sont déjà cuites : 500 ml (2 tasses) de macaroni cui

Question 24

Quelle est la façon correcte d’écrire une conserve de tomates en dés?

Answer 24

1 boîte de … tomates en dés

Question 25

Quel mot doit-on utiliser pour désigner une conserve : “boîte” ou “canne”?

Answer 25

“Boîte”

Question 26

Faut-il utiliser le "de" avant chaque ingrédient?

Answer 26

Il faut harmoniser l'utilisation: soit partout ou pas du tout

Question 27

Doit-on regrouper les ingrédients?

Answer 27

Regrouper avec sous-titres si désiré Utile lorsque les mêmes ingrédients se répètent ou lorsqu’on a recours à un assemblage (ex: gâteau, lasagne, etc)

Question 28

Quelles spécifications faire pour la farine et le sucre?

Answer 28

Farine : tout usage, à gâteau, blé entier... Sucre : (blanc par défaut), en poudre, cassonade pâle, cassonade foncée...

Question 29

Quelles précisions donner pour des viandes?

Answer 29

Préciser si désossées, sans peau, etc

Question 30

Quelle précision donner pour les conserves?

Answer 30

Préciser si égouttées, rincées, etc

Question 31

Quelle précision donner pour les fruits et légumes?

Answer 31

Préciser si pelés ou non-pelés, en cubes ou dés ou brunoise ou émincé ou haché, etc

Question 32

Quelle précision donner pour les épices?

Answer 32

Épices : en grains vs moulu - Cannelle moulue, cumin moulu - Assaisonnement au chili (≠ même chose que chili moulu)

Question 33

Quelle précision donner pour les produits laitiers?

Answer 33

Préciser le % de mg

Question 34

Quelle précision donner pour les fines herbes?

Answer 34

Préciser si séchées ou fraiches (Si hachée, le terme frais devient redondant, donc ne pas préciser )

Question 35

Quelle précision donner pour les bouillons?

Answer 35

Préciser si réduit en sel

Question 36

Comment écrire correctement un nom propre dans une recette?

Answer 36

Avec une majuscule (ex. : sauce Worcestershire, choux de Bruxelles).

Question 37

Comment intégrer la préparation d'un ingrédient dans une recette?

Answer 37

Décrire de préférence la préparation de l'ingrédient dans la liste des ingrédients et ne pas répéter dans la méthode, ou mettre la préparation dans la méthode si celle-ci est longue ou compliquée.

Question 38

Qu'est-ce que la virgule implique dans la liste d'ingrédients?

Answer 38

La virgule implique que l'ingrédient est mesuré avant d'être transformé. Ex: * 60 ml de graines de lin, moulues (mesurées, puis moulues) S'il n'y a pas de virgule dans vos ingrédients, cela implique que la transformation doit être faite avant avoir mesurer l'ingrédient. Ex: * 60 ml de Graines de lin (moulues ensuite mesurées) * 125 ml de céleri haché (haché, ensuite mesuré)

Question 39

Comment écrit-on du fromage râpé dans une recette?

Answer 39

125 ml fromage râpé (et non 125 ml fromage, râpé) vs 125 g fromage, râpé (environ 250 ml)

Question 40

Quel temps de verbe utiliser lors de la rédaction d'une recette?

Answer 40

Utiliser l’infinitif (Préchauffer le four… ) et non l’impératif (Préchauffez le four…)

Question 41

Dès le début, quelles étapes sont à mentionner?

Answer 41

Préciser, dès le début, la préparation pour cuisson : Préchauffer le four, graisser le moule, placer la grille au centre du four, tapisser une plaque de papier parchemin, etc Spécifier la température de cuisson (en C° et en F°) lors du préchauffage du four Préciser la grandeur et le type de moule à utiliser ainsi que sa préparation

Question 42

Comment écrit t-on un micro-ondes?

Answer 42

On écrit « four à micro-ondes » et non « micro-ondes »

Question 43

Quelles infos dirent pour mélanger?

Answer 43

Préciser comment mélanger (à la main, au malaxeur, au robot, en pliant, en brassant, graduellement...), la vitesse et la durée Ex. « À l’aide d’un malaxeur, battre à vitesse moyenne pendant 2 minutes. »

Question 44

Doit-on répéter la description de l'ingrédient dans la méthode?

Answer 44

Non, ne pas écrire : « Mélanger le lait 2% mg, l'œuf légèrement battu, l’oignon rouge émincé et le céleri haché. » Écrire : « Mélanger le lait, l'œuf, l’oignon et le céleri. »

Question 45

Est-il correct de dire: « Mélanger les 5 premiers ingrédients. »?

Answer 45

Non

Question 46

Est-il correct de dire: « Ajouter les épices » sans les énumérer?

Answer 46

Oui

Question 47

Quelle(s) information(s) additionnelle(s) doit-on donner en plus de la durée de cuisson?

Answer 47

Le test de cuisson Ex. « Cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au milieu du pain en ressorte propre.» + les soins à apporter après cuisson au besoin Ex: « Laisser refroidir au moins 30 minutes avant le service. »

Question 48

Comment rédiger les rendements?

Answer 48

* Si soupes et sauces : en volume et en portions * Si biscuits et muffins : en unités ou en douzaines * Si recette dans un plat (lasagne, pâté chinois) : nombre de portions * Si plats principaux : nombre de portions Rendement X portions de x ml (x tasse) ou unités

Question 49

Comment faire lorsqu'on a une recette originale qu'on veut reproduire en plus grande quantité?

Answer 49

Il faut utiliser un facteur de conversion = rendement désiré (nb portions nécessaires) / rendement original (nb portions recette départ) Ex 1: recette originale= 25 portions et je veux produire 60 portions 60/25 = 2,4 (facteur de conversion) Ex 2: recette originale donne 10 portions de 125 ml et je veux produire 20 portions de 180 ml originale: 10 x 125 ml = 1250 ml désirée: 20 x 180 ml = 3600 ml 3600/1250 ml = 2,88 (facteur de conversion)

Question 50

Que doit-on préciser dans les informations nutritionnelles (valeurs nutritives)?

Answer 50

La grosseur de la portion: 1 muffin, 1/6 de la recette, etc

Question 51

Comment arrondir les valeurs nutritives?

Answer 51

kcal: Au plus proche multiple de 5 si < 100 kcal (ex: 25,3 kcal = 25) Au plus proche multiple de 10 si ≥ 100 kcal (ex: 343,6 kcal = 340) Protéines, glucides, lipides, fibres: Au plus proche multiple de 0,5 g si < 20 g (ex: 6,72 g = 6,5 g) Au plus proche multiple de 1 g si ≥ 20 g (ex: 34,3 g = 34 g) Sodium: Au plus proche multiple de 5 mg si < 100 mg (ex: 16,52 mg = 15 mg) Au plus proche multiple de 10 mg si ≥ 100 mg (ex: 356,78 mg = 360 mg)

Question 52

Quelles sont les 3 formes de présentation?

Answer 52

1. Forme narrative: utilisée dans journaux, magazines, etc (narration des ingrédients et du mode de préparation) 2. Forme active: utilisée dans services alimentaires (on intercale les ingrédients et la méthode) 3. Forme standard: format suggéré, utilisée le + souvent à travers différents médias (ex: Magazine Coup de Pouce, Livre de recette Trois fois par jour, Site web Ricardo, etc) Pour exemples: voir powerpoint